Jak vyčistit houby shromážděné v lese a co je možné z nich vařit

V pozdním létě a na začátku podzimu chodí mnoho letošních obyvatel do lesa několik hodin, aby se vrátili domů s dobrou náladou a plnými košemi (kbelíky, balíčky nebo batohy) hub. Jedním z nejběžnějších a dostupných druhů v listnatých liškách jsou houby. Tyto vonné krásy jsou ve většině případů osolené nebo marinované na zimu, protože specifická hořká chuť vyžaduje poměrně dlouhou přípravu.

Druhy hub

Vracející se domů s kořistí, houbaři zpravidla okamžitě zahájí proces jejich zpracování. Abyste mohli rychleji nakoukat nebo zasypat, musíte nejdříve pochopit, jak houby vyčistit. Nebo víte, jak to udělat správně, rychle a s minimálním úsilím.

Před čištěním hub, je třeba je znovu třídit. Obecně platí, že v přírodě existuje více než 20 druhů hub. Největší z nich - skutečné hrozny (jsou mokré, bílé nebo pepřové) - mají působivé velikosti a výraznou hořkou chuť. Z tohoto důvodu je třeba dlouho nasáknout.

Černé houby (také spíše velká) s charakteristickými tmavými klobouky je lepší připravit samostatně. Kromě hořké laktuální šťávy, která je dobře viditelná v řezu, jsou tyto houby pokryty speciální lepivou látkou shora. Proto před čištěním hub musí být dobře umyté. Doporučuje se, aby byly sklízeny bez smíchání různých druhů.

Způsoby solení

Bez ohledu na typ těchto hub, existují studené a horké způsoby jejich přípravy. Před čištěním bílé houby, jsou prostě zaplaveny vodou a odstraněny všechny odpadky. Černý bude muset odstranit hlen. A pak, chladným způsobem, jsou prostě několik dní namočené a pravidelně mění vodu. Když jsou horké, houby se vaří v slané vodě asi 10 minut, pak jsou hozeny zpět do cedníku. S nimi je velmi snadné odstranit horní film, na němž zpravidla zůstávají nečistoty a částice půdy. Tento postup je nepovinný, ale stále se doporučuje. Zvláště proto, že film je odstraněn z vařených hub, pokud se jen lehce rub s kartáčem. Pak můžete pokračovat přímo do fyziologického roztoku.

S horkou metodou je vše relativně jasné, ale jak vyčistit houby z horního filmu, pokud je plánováno studené solení, není zcela jasné. Zpravidla se prostě důkladně umyjí pod tekoucí vodou. Z tohoto důvodu většina mistrů dává přednost použití horké metody. Jinak je vysoká pravděpodobnost, že částice písku a další vměstky vstupují do hotové nádoby, což není příliš příjemné.

Jak slané bílé houby: recept

Předem umyté, vařené a loupané houby by měly být baleny v kontejneru, ve kterém budou skladovány po dlouhou dobu. Ideální volbou je dřevěná hlaveň. Při nepřítomnosti je vhodný smaltovaný hrnec nebo několik skleněných nádob. Pro každý kilogram surových hub získáte 50 gramů soli. Spodní část kontejneru je umístěna listy dubu, kořenový křen, sladká paprika, hrášek. Pak položte vrstvy hub (velká může být řez do několika částí), nalévat sůl. Mezi nimi můžete umístit vavřínové listy, pepř a petržel kořen. Nahoře jsou houby zatlačeny útlakem a ponechány po dobu 7 dní. Po uplynutí této doby jsou spotřebovány nebo zasílány na skladování na chladném místě. Před použitím slané houby v salátech nebo jiných pokrmech, jsou umývány (mohou být namočeny ve studené vodě po dobu 30-40 minut).