Jak vařit harcho? Gruzínská polévka-harcho: recepty, foto

Harcho v gruzínštině je lahodná, bohatá a voňavá polévka, která se připravuje velmi snadno a jednoduše. Je třeba poznamenat, že toto jídlo bylo první populární mezi těmi, kteří žijí daleko za hranice Gruzie. V této souvislosti, jak vařit kharcho, zná nejen původní obyvatelstvo tohoto státu, ale i obyvatele jiných zemí.

Obecné informace

Přešel z generace na generaci, klasický způsob vaření harcho v gruzínštině prošel mnoha změnami. V důsledku toho máme několik různých receptů, které se mezi sebou liší nejen sadou základních surovin, ale také samotnou chutí polévky. Dnes bude vaše pozornost představena několika možnostem, jak vařit kharcho doma. Všimněte si, že nejchutnější a nejlepší z tohoto pokrmu je z hovězího nebo skopového masa. Ale pokud nemáte takové ingredience, pak můžete použít vepřové maso, a dokonce i ptáka.

Polévka-harcho: klasický recept

Děláním polévky podle receptury získáte nejen chutné a voňavé první jídlo, ale skutečné kulinářské dílo. To je způsobeno skutečností, že klasická metoda vaření harsho zahrnuje použití tučného hovězího masa, rýže, cibule, švestek, stejně jako tradičních koření, které jsou v Gruzii velmi oblíbené. Jedná se o tuto řadu produktů, které vám dávají prvnímu jídlu bezkonkurenční chuť a vůni.

Takže před vařením kharcho musíte koupit:

• hovězí hruď - asi 300 g;
• kulatá zrna rýže - asi 100 g;
• cibulové žárovky ostré - 2 ks;
• česnek není velký - 3 hřebíčky;
• švestky bez dřeně s buničinou - 3 ks;
• chilli paprička - malá pod;
• tkemapi a chmel-suneli - vezměte 1. velkou lžičku;
• rajčatová pasta - asi 60 g;
• pitná voda - přidat podle vlastního uvážení (asi 7 sklenic);
• rafinovaný olej zelenina - velká lžíce;
• koprem a koriandrem (čerstvým), stejně jako sůl - chuť.

Příprava složek

Před přípravou gruzínského hacha musíte předem zpracovat všechny připravené součásti. Chcete-li to provést, je nutné umýt hovězí hrudník dobře a pak jej nakrájet na ne příliš malé kousky. Dále musíte opláchnout rybí krupici na průhlednost vody, nakrájet cibulové žárovky na malé kostičky a namočit slivky ve vařící vodě. Po vysušení sušeného ovoce je třeba ho umýt a jemně nakrájet. Je také nutné nakrájet česnek a čerstvé zelené koriandry a pak je smíchat s rajčatovou pastou, rostlinným olejem, tkemali a chmel-suneli. Co se týče horké čili, nedoporučuje se to stříhat. Měl by být vařený a potom odstraněn a zlikvidován.

Tepelné zpracování

Harcho v Gruzínsku by měl být vařený ve velké nerezové misce. V tom je nutné umístit hovězí hrudník a nalít jej vodou, aby kapalina pokrývala pouze produkt. Po vyčkávání na vaření je nutno oheň snížit a maso vařit přibližně 30 minut. Dále do pánve je třeba dát směs rajčatové pasty a koření a chilli papričky. Po vaření ingrediencí po dobu asi 9 minut, je třeba dát na ně sušené švestky, cibuli a rýži. Po přivedení ingrediencí do varu je třeba je vařit asi 7 minut. Pak přidejte zbytek pitné vody a stolní soli do pánve. Vroucí polévku po další čtvrthodinu, z ní je třeba vyndat pikantní pepř, těsně utěsnit a ne ustoupit na kamni asi půl hodiny.

Správně sloužil ke stolu

Chutné a bohaté gruzínské kharcho by mělo být podáváno v horkém stavu. Hovězí polévka Je třeba rozložit na talíře a posypeme čerstvým nakrájeným koprem nebo petrželkou zhora. V případě potřeby můžete k tomuto prvnímu pokrmu navíc dodat pita chléb nebo zakysanou smetanu.

Gruzínské harcho: recept s fotografií připraveného jídla

Správně Gruzínská polévka by měly být mírně tlusté a také mají zvláštní ostrost. Abychom splnili první podmínku, rozhodli jsme se použít kousek jehněčí kosti s dostatečným množstvím tuku. Pokud jde o druhou, pro ostrost takového prvního jídla můžete přidat horkou papriku, stejně jako směs koření pro shurpa nebo kharcho. Také, abychom získali červenavou polévku, doporučujeme použít obvyklou rajčatovou pastu, ale čerstvé rajčata právě vybrali z postele.

Takže připravujeme gruzínskou polévku-harcho. K tomu potřebujeme:

• jehněčí kosti s tukem - asi 300 g;
• Rýže z kulatého zrna - 2 nebo 3 velké lžíce (na pánvi ve 3 litrech);
• cibulové žárovky ostré - 2 ks;
• malý česnek - 2 hřebíčky;
• směs koření pro kharcho nebo shurpa - velká lžíce;
• chilli paprička - malá pod;
• čerstvé rajčata (střední) - 3 ks;
• pitná voda - přidat podle vlastního uvážení;
• rostlinný olej - velká lžíce;
• kopr, koriandr, bobkový list, petržel (čerstvý), stejně jako sůl - chuť.

Příprava součástí

Před vařením kharcho je nutné zpracovat všechny uvedené složky. Abyste to udělali, je třeba jehněk opláchnout na kostech a potom z něj odstranit všechny nepoživatelné filmy a žíly. Odstranění nekončí, protože to uděláme po varu produktu.

Rýže z kulatého zrna je zapotřebí opláchnout sítkem, dokud není voda čirá, načistíme česnekem nebo jemně nakrájíme, cibule a čerstvé bylinky s nožem. Pokud jde o rajčata, je třeba je umýt, ponořit do vroucí vody na několik minut, a pak jemně odtrhnout kůži. Je-li to žádoucí, zpracované rajčata mohou být jemně nakrájeny nožem. Ale pokud máte mixér, je lepší je s tímto zařízením převést na homogenní houbu.

Vaření na sporáku

Pro gruzínskou polévku-harcho, recept s fotkou, který je uveden v tomto článku, se ukázal být co nejchutnější a nejkaraktější, měl by být připravován po etapách. Nejprve musíte vzít velký hrnec, položit je na jehně na kosti, sůl, chilli a vavřínové listy a pak nalít s pitnou vodou a vařit asi hodinu. Zatímco se maso vaří, můžete zahřát zbývající přísady. Chcete-li to provést, je třeba, abyste si vyrobili hrubé stěny nádobí, vložili do nich ostré žárovky, rostlinný olej a čerstvé rajčata. Přidáním trochu tuku z jehněčího masa do stejné nádoby, všechny ingredience by měly být dusené na několik minut. V takovém případě je třeba zajistit, aby se zelenina nehořla. Doporučuje se pravidelně nalévat ovčí vývar. Po zjemnění produktů je třeba je doplnit směsí koření pro kharcho nebo shurpa, stejně jako čerstvou petrželku, koriandr a kopr. Poté musíte sporák vypnout a počkat, až bude hotový hlavní vývar.

Po uvaření masa je třeba ho odstranit, ochladit a odříznout celou buničinu. Připravený vývar je nutný k napnutí a pečlivě naléváme do pánve spolu s rajčaty a cibulí. Po přivedení polévky na vaření je nutné položit krupici, která by měla být vařena asi 15 minut. Konečně, v rýžové omáčce s rýží je třeba dát na kousky nakrájené maso a nakrájené stroužky česneku. Smícháním složek je třeba je vařit po dobu 1-3 minut a poté vyjměte z desky, zakryjte a držte se asi 14-17 minut.

Jak správně sloužit gruzínské jídlo

Bohatá a chutná polévka-kharcho na skopové skotě by měla být hostům podávána v horkém stavu s lavashovým nebo hladkým chlebem. Je-li to žádoucí, můžete do připravované misky přidat pár dezertních lžiček zakysané smetany a čerstvě nasekané zeleniny. Bon appetit!

Gruzínské jídlo s kuřecím masem

Pokud chcete chutnat a uspokojivě krmit svou rodinu, pak je třeba připravit polévku kharcho. Recept je jednoduchý pro použití obvyklého kuřete. Ale takový pták by neměl být brojler, ale polévka.

Takže, abyste si vyrobili lahodné gruzínské jídlo, budeme potřebovat:

• kuřecí polévka - frac12- jatečně upravená těla;
• kulatá zrna rýže - 2-3 vačky;
• cibulové žárovky ostré - 2 ks;
• malý česnek - 2 hřebíčky;
• solené rajčata - 3 ks;
• chilli paprička - malá pod;
• Tkemali a chmel-suneli - vezměte dezertní lžičku;
• pitná voda - přidat podle vlastního uvážení (asi 7 sklenic);
• zeleně kopru, koriandru a petrželky (čerstvé), stejně jako sůl - chuť.

Příprava složek

Krok za krokem recept na kuře s kuřecím masem doporučuje přísně dodržovat všechna pravidla vaření takového jídla. Koneckonců, jen abyste získali velmi chutnou a bohatou polévku, která se nevzdává žádnému ze svých rodinných příslušníků.

Proto by měla být úplně nezmrazená frac12- část jatečně upraveného těla ptáka, pečlivě jej umyjte a rozdělte na porce. Odstraňte kůru z ptáka, nedoporučuje se, protože jídlo se může opřít.

Poté, co se kuře zpracovává, je třeba třít česnek na malém struhadle, nakrájejte jemně cibuli, opláchněte krupici rýže a nakrájejte čerstvé zeleniny. Pokud jde o slané rajčata, měly by být oloupány a potom nakrájeny na kaši s obyčejnou lžící nebo mixérem.

Vaření kharcho na sporáku

Po zpracování všech ingrediencí byste měli vařit pitnou vodu ve velkém kastrolu a pak dát kuřecí polévku tam. Po 10 minutách by měl být slaný a vařit asi čtvrt hodiny. Vedle ptáka je třeba přidat horkou papriku, nasekané cibulové cibule a plátek slaných rajčat. Po přivedení všech přísad do varu by měly být vařeny velmi pomalu asi půl hodiny. Během této doby by měl být pták plně připraven. Musí být odstraněna a v polévce přidejte rýžovou krupici, tkemali a chmel-suneli, čerstvé zeleniny petrželky, kopru a koriandru. Vařte všechny uvedené ingredience nejlépe asi čtvrtinu hodiny. Nakonec se do misky přidá strouhaný česnek. Dále v pánvi je nutné znovu umístit maso a poté vyjmout nádobí z desky a stát pod uzavřeným víkem po dobu 10-12 minut.

Krmení ke stolu

Je třeba poznamenat, že kuře z kuřecího masa se ukázalo ne méně chutné a voňavé, než podobná jídlo z hovězího nebo jehněčího. Podávejte je ke stolu s lavash, zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Vepřová polévka

Gruzínská jídla zvaná harko mohou být připravena z vepřového masa. Ale takové maso by nemělo obsahovat příliš mnoho tuku. Je žádoucí koupit ho na kosti.

Takže pro přípravu polévky budeme potřebovat:

• vepřové maso na kostech bez tuku - asi 300 g;
• kulatá zrna rýže - 2-3 velké lžíce;
• cibulové žárovky ostré - 2 ks;
• malý česnek - 2 hřebíčky;
• kečup - velká lžíce;
• pitná voda - přidat podle vlastního uvážení (asi 7 sklenic);
• adzhika - malá lžíce;
• hops-suneli - dezertní lžíce;
• kopru, koriandru a petrželky (čerstvé), stejně jako soli - chuť.

Zpracování přísad

Chcete-li připravit tuto polévku, měli byste pečlivě umýt maso na kosti a kulaté zrno rýže. Poté je třeba nakrájet cibulovou cibuli a čerstvé bylinky.

Tepelné zpracování

Po přípravě hlavních ingrediencí je zapotřebí naplnit pánvi vodou, nalít vepřové maso a přivést k varu přes rychlý požár. Dále z vývaru je nutné odstranit pěnu pomocí hluku, soli a vařit na nízké teplotě. Ve čtvrtinu hodiny do masa je třeba přidat cibuli cibule, adzhika a kečup. Když je vepřové maso plně upečené, musí být vyloučeno z vývaru, ochlazovat a jemně odříznout veškeré tělo. Dále je třeba umístit ve vývaru chmel-suneli, kulatou rýži a zeleninu. Po vaření všech ingrediencí dalších 15 minut by měly být přidány do strniště a nakrájené drtě.

Nakonec všechny složky musí být smíchány s velkou lžící, přivést k varu, uzavřít víko a vyjmout z desky. Udržet kharcho v takovém stavu asi 10-15 minut, měl by být rozdělen na talíře. Na požádání mohou hosté spolu s polévkou podávat zakysanou smetanou, čerstvou lavaš a nakrájenou zeleninu.

Shrňme výsledky

Jak vidíte, není to těžké vařit polévku-harcho v gruzínštině. Hlavní věc, s tímto -use řádnou masa na kosti s malým množstvím tuku, stejně jako aromatické koření, bylinek a rajčat (těstoviny, čerstvá rajčata, adjika, kečup a tak dále.). Aby bylo toto jídlo ještě chutnější, na samém konci vývaru by měly být přidány jemně nakrájené stroužky česneku. Je třeba také poznamenat, že, pokud je to žádoucí, do gruzínské polévky může dále položit pálení paprika, mrkev, řezané na plátky a papriky.