Jak vařit polévku kharcho doma: recept s fotkou

Harcho - první národní jídlo pochází z Gruzie. Klasické provedení nemohou být připraveny bez roztřepené ořechy, hovězího a tklapi (nejjemnější sušené švestky pyré deska). Posledně uvedený produkt přidává polévku k pikantnosti. Tklapi mohou nahradit kyselou švestka, šťávu z granátových jablek, tkemali, ale ne rajčatový protlak! V tomto případě bude grub nebude gruzínské jídlo a stát se něčím nepochopitelným.

Jak vařit polévku kharcho nebo jiné gruzínské jídlo? Stačí přidat mnoho zelených. Gruzínské hospodyně používají absolutně všechno - od šafránu až po koriandru a veškerou známou petrželku.

Historie výskytu

Až dosud není čas, kdy se objevil tento první pokrm v Gruzii, neznámý. Dříve, hovězí maso, vařený v omáčce a jetel, byl nazýván harcho. V průběhu doby, která je součástí přidány do rýže, a ve chvíli, kavkazská hospodyně věří tradičním grub, který se připravuje z rýže, tklapi, ořechy a hovězího masa. Nicméně, v každé gruzínské vesnice některý hostitelka bych, jak vařit polévku a chutné grub s její tajnou složku. Základním podkladem vždy zůstává chladný kyselý hovězí vývar, jemný odstín ořech a vzrušující vůní bylinek a koření.

V současné době byl recept zjednodušen a upraven. Nyní se můžete setkat ve vepřovém ječmeni s perleťovým ječmenem, neobvyklou zeleninou a prakticky jakýmkoli masem až po kuře.

Sovětské období mělo v gruzínské kuchyni silné dědictví. Lidového komisaře pro zahraniční obchod Anastas Mikojan souhlasil s kuchař jídelny v Kremlu, a sloužil zvlášť grub, vařené ve vývaru ze skopového. Stalin, který se o této situaci dozvěděl, objednal kuchaře, aby sloužili polévce na jehně absolutně všem. A dokonce i podle sovětského GOST drsný je fixován jako skopová polévka.

Tak, jak správně připravit polévku harcho?

Výběr masa

Tradiční recept zahrnuje hovězí vývar, ale vzhledem k tomu, že nejsme v Gruzii, můžete si vybrat složku masa podle svých chuťových preferencí a rozpočtu. Bez ohledu na to, zda jde o jehněčí, hovězí, kuřecí nebo vepřové maso, je důležité, aby bylo maso čerstvé. Nejlepší část kostry pro grub - to je hovězí maso od kosti, vepřová žebírka nebo maso vykostěné jehněčí hrudníku, krku, nebo lopatkou a kuřecích stehen a prsou.

S pečlivě umyté maso je nutné odstranit filmy a šlachy (povinné), a pak, pokud je to požadováno, přebytečný tuk a kosti se vyjmou z masa. Existuje názor, že vývar na kostech je více nasycený a voňavý. V případě nádob na vaření pro hubnutí je nejlépe odstranit veškerý tuk.

Připravené maso se odebírá z vývaru, zbytek se filtruje přes síto. Maso je nakrájeno na kousky a pokud jsou kosti, je třeba je odstranit a vrátit se do vývaru. Po všech těchto činnostech se získá polévka na polévku.

Nuance vaření

Jak vařit polévku kharcho? Na první pohled je všechno elementární, ale všude tam jsou tajemství.

V již vařených vývaru můžete položit jakoukoli rýži, ale ne dusit a ne rozdrtit. Například rýže z kulatého zrna, i ve své vařené podobě, si udrží atraktivní vzhled.

Že při vaření rýže v polévce je zavedené smažené cibule, listů vavřínu, trochu rozdrcených černý pepř, drcené ořechy, švestky nebo tklapi. Velmi vzácné, ale stále přidávají rajčata v grub, ale musí být bez kůže.

Všechny koření a koření jsou přidány na samém konci vaření. Ať už to jsou paprika, šafrán, chmel-suneli, adžika nebo koriandr.

Je důležité si uvědomit, že jestliže jíte polévku a máte děti, pak nemusíte zneužívat akutní koření.

Po odstranění polévky z ohně, nakrájeného česneku, nasekané zeleniny z rozmarýnu, petrželky, koriandru a celeru.

Je také zajímavé, že v každém receptu se liší nejen složení, ale i doba vaření, stejně jako sekvence přidávání těchto nebo jiných produktů. V Rusku a Bělorusku přidejte brambory, mrkev a papriky. V Itálii nevyužívejte olivy a čerstvou bazalku. A ve Francii upravují klasický recept pro sebe a nevaří polévku bez parmazánu a kešu.

Ihned po přípravě kharcho není jíst, je to čas na vaření - od půl hodiny nebo víc.

Rozmanitost receptů

Jak uvařit polévku tradiční kharcho chuti? Existuje spousta možností a určitě se zaměříme na nejzajímavější. Ale nejprve zvážte klasiku.

Klasika žánru

Jak vařit hovězí polévku s hovězím? Klasický recept na realizaci není tak obtížný! Jako obvykle začněte kontrolovat zásoby v naší kuchyni.

Složení:

• hovězí maso na kostech - 400 gramů;
• voda - 2 litry;
• okrouhlá zrna - 4 polévkové lžíce;
• koriandr - pár větví;
• petržel - pár větví;
• vlašské ořechy - poloprostorové sklo (předpečené);
• česnek - jedna hlava;
• greeny - volitelné;
• tklápi - jeden pás (nebo ткаемали - 3 lžíce);
• hops-suneli - 1 čajová lžička.

Příprava

Vyprané maso se nalije do dvou litrů vody a vaří nejméně dvě hodiny. Dále se maso extrahuje a bujón se dekantuje. Maso se nakrájí na kusy a vrací se do vývaru. Zde se nalévá rýže, přidá se nasekaná petrželka a koriandr. V době, kdy je rýže již změkčená, posypané smaženými vlašskými ořechy. Před vyjmutím z ohně v polévce se vloží jemně nasekaný česnek, byliny, koření, sůl. Harcho nemůže být bez kyselého, jinak je to nějaký jiný pokrm.

Harcho s jehněčím a slivkami

Jak vařit polévku kharcho se slivkami doma? Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší, než se zdá.

Složení:

• jehněčí hrudník na kostech - jeden kilogram;
• švestky - 100 gramů;
• mleté ​​vlašské ořechy - sklo;
• dlouhozrnná rýže - sklo;
• zralé rajčata - 5 kusů;
• cibule - 6 hláv;
• petržel - 50 gramů;
• koriandr - 50 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• zelená chilli paprička - 1 kus;
• тклапи - pás o rozměru 10 x 10 centimetrů;
• vavřín - 1 list;
• sladká paprika - 1 čajová lžička;
• koření - volitelné;
• sůl, černý pepř - volitelné.

Příprava

Maso nakrájíme na středně velké kostičky a nalijeme dva litry vody. Jakmile vaří, odstraňte pěnu a vařte po dobu dvou hodin. Po hodině vaření můžete do vývaru přidat jemně nakrájené švestky a sůl. Poté, co se vaří maso, přidejte zbytek přísad: čtvrtletá cibule, rýže a svazky zelených. Všechno by se mělo vařit po dobu nejméně patnácti minut. Česnek nakrájejte a rožte se solí a pepřem. Pošlete stejnou kořeněnou pepř a jemně nasekané zeleniny, všechny libry do stavu pyré. V této bramborové kaše naplníme vlašské ořechy, rajčata bez kůry, vaříme ovčí vývar a vše promícháme. Z polévky vydejte svazky zeleně a přidejte drcené bramborové kaše s vývarem. Harcho posypeme pepřem a hlásíme kořením za jejich nedostatek. Než vyjmete z ohně, polévka se podává jetelem, vavřínovými listy a petrželkou.

Kuřecí polévka s kuřecím masem

Jak vařit tuto polévku a co je pro to nezbytné? Sada produktů může vyděsit, ale výsledek stojí za to!

Složení:

• kuře - 1 kilogram;
• mrkev - jeden kus;
• celer - volitelný;
• petržel - volitelně;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• cibule - jedna hlava;
• pšeničná mouka - jedna lžíce;
• kulatá zrna rýže - poloprostorové sklo;
• pepřový hrášek - jedna čajová lžička;
• koriandrové semena - jedna čajová lžička;
• Sušená petržel, sušené bazalka, sušené máty, vysuší estragon a chmele-suneli - půl lžičky;
• adzhika - jedna čajová lžička;
• přírodní skořice - volitelně;
• tkemali - 3 polévkové lžíce;
• Pozemkové vlašské ořechy - poloprostorové sklo;
• česnek - 3 stroužky;
• nakrájené byliny - 4 polévkové lžíce;
• sůl - volitelné.

Jak vařit polévku kharcho? Recept i fotky jsou nějakým pomocníkem. Nejprve se tedy obráťte na recept.

Příprava

Pro tuto variaci je vývar připraven z kuřecího masa, špinavé cibulové hlavy, celeru a mrkve. Po vaření vaříme nejméně hodinu a půl, pravidelně odstraňujte pěnu. Během vaření můžete provést pečení. Jemně nasekaná cibule se smaží v rostlinném oleji až do světle zlatého, spolu s nastroušenou petrželkou. Přidejte mouku, smažte na chvíli. Po hodině a půl odeberte z vývaru maso a zeleninu. Přidejte nakrájené maso, rýži, sůl do vývaru. Chopte papriky a koriandru. Jak se rýže vaří, počkejte 10 minut a položte ořechy, všechny koření a koření, adzhika a tkemali. Míchat, vařit, dokud není rýže připravena. V polévce, která byla odstraněna z ohně, nalít do lisovaného česneku a velice posypat koriandrem, celerem a bazalkou. Jak vypadat jako připravená polévka, můžete vidět na fotografii níže. Chutná, že?

Přidat ostrenkogo: s chilli a hovězím masem

Vzhledem k tomu, že polévka vařená doma může být vařena tímto receptorem i nováčkem šéfkuchař, nebudeme zvlášť zneklidněni zbytečnými rozhovory. Začněme!

Složení:

• hovězí svíčková s chrupavkou - 500 gramů;
• voda - 5 litrů;
• kulatá zrna rýže - poloviční fazetové sklo;
• tleskání - pátá část plošného skla;
• česnek - 5 denticles;
• nakrájené vlašské ořechy - poloprostorové sklo;
• petržel je kořen;
• pšeničná mouka - jedna lžíce;

Pro pikantní náplň:

• petržel drcený - 2 polévkové lžíce;
• bazalka na zemi - polovina čajové lžičky;
• koriandro - lžíce;
• hops-suneli - 3 čajové lžičky;
• strouhaný koriandr - poloviční čajová lžička;
• červená mletá paprika - polovina čajové lžičky;
• šňůry šafránu - volitelné.

Jak vařit hovězí polévku s hovězím? Algoritmus je jednoduchý.

Film vyjměte z masa, nakrájíme na malé kousky a naplníme vodou, vaříme dvě hodiny. Vařené maso se extrahuje z vývaru, vyprázdní vývar a znovu naplní masem, ale tentokrát s rýží. Přidejte sůl a přivedete k varu. Varujte nejméně 10 minut. Poloviční kroužky cibule smažte moukou ve smažce a pošlete na polévku. Tam také přidat petržela kořen, vavřínový list, černý pepř, koriandr.

Když je rýžová připravená, al-dente nalévá ořechy a klapečky do kharchu. Šetrně přidejte zeleninu a vaříme dalších šest minut. Vypněte teplo a nechte pod víkem naplnit. Po vložení polévky se přidá drcený česnek a drcené koriandro a bazalka. Bon appetit!

Variace s vepřovým masem: jednoduché a chutné!

Jak vařit vepřovou polévku? V zásadě není nic komplikovaného. Obvyklá polévka, jen s množstvím gruzínských koření.

Složení:

• Vepřová buničina s mastnými žilkami - 400 gramů;
• kulatá rýže - poloprostorové sklo;
• mrkev - 1 střední velikost;
• cibule - středová hlava;
• brambory - jeden velký;
• česnek - celá hlava;
• tkemali - 100 gramů;
• hops-suneli - 2 čajové lžičky;
• vlašské ořechy - 50 gramů;
• slunečnicový olej - volitelné;
• greeny - volitelné;
• sůl - volitelné.

Jak vařit polévku kharcho? Receptura je jednoduchá.

Vepřte s vodou, přidejte sůl a vařte. Po varu odstraňte pěnu a vaříme další půlhodinu. Rýže opláchněte v několika vodách, nakrájejte brambory na kostky. Po půlhodině se do vývaru přidá jak rýže, tak brambory. Mísa polévky je připravena z cibule a mrkve. Vlašské ořechy jsou nakrájeny a smíchány s tkemali, lisovaným česnekem, chmel-suneli. Kořeněná směs se přidává do polévky a smíchá se. Počkejte, až se kůra vaří a vypněte oheň. Počkejte alespoň půl hodiny, pak přidejte hodně zelených a podávejte na stůl v porcované misce.

V multivariátu

Už jsme uvažovali, jak udělat polévku slaného hovězího masa. Recepty je možné odebrat z jakéhokoli nejširšího sortimentu, případně přidávat tyto nebo jiné koření a bylinky. Pojďme se zabývat následujícími variantami a pomáhat sami sebe přilákat tak oblíbený kuchyňský spotřebič.

Složení:

• hovězí kilogram;
• dlouhozrnná rýže - poloviční fazetové sklo;
• nakrájené vlašské ořechy - poloprostorové sklo;
• přírodní džus z granátového jablka - poloprostorové sklo;
• cibule - 3 hlavy;
• petržel - jedna páteř;
• koriandr - volitelně;
• horká paprika - 1 kus;
• Rajčata - 2 kusy;
• hops-suneli - jedna čajová lžička;
• česnek - 5 denticles;
• vavřínový list;
• pšeničná mouka - jedna lžíce;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl, pepř - nepovinné.

Jak vařit polévku kharcho? Krok za krokem zahrnuje následující kroky:

Krok 1. Řez všechny nezbytné složky: cibule - tenké čtvrtiny, masové - střední kusy, kořenové petržele na struhadle na rošt, matice s česnekem a pepřem v třecí misce a brousit.

Krok 2. Zvolte režim pečení a smažte cibuli s kořenem petrželky v misce 7 minut před zakoupením odstínu karamelu. Přidejte hovězí maso na cibuli a smažte asi 10 minut, občas mícháme.

Krok 3. Mouku zředíte do sklenky vařené vody a nalijte ji do masa.

Krok 4. Přidejte veškerou šťávu z granátového jablka a 2 litry vyčištěné vody. Předložte v polévce rajčata a ořechy, koření, sůl a vavřínový list.

Krok 5. Přesuňte se do režimu kalení hodinu a půl.

Krok 6. Přidejte česnek s bylinkami po vaření. Před podáním posypeme hodně zelených.

Kuchařské triky

Jak vařit polévku kharcho? Krok za krokem analyzujeme proces a poskytujeme radu:

1. Je nutné, aby byl vývar průhledný. K tomu, po varu živné půdy odfiltrované do průhlednosti. Při vaření masa v hrnci přidejte cibuli, celá mrkev.
2. Můžete přidat další chuťový přízvuk předběžným smažením masa v misce, ve které se vaří vývar.
3. Kombinace třešní a hovězího, i když zbývající přísady potřebné pro tradiční recept nejsou k dispozici, změní všechny varianty na skutečné jarcho.
4. Tkemali si musí vybrat nejkratší. Ideální volbou je omáčka vyrobená z nezralých švestek. Pro nejrůznější chutě můžete mixovat ve stejném poměru tkemali a satsebeli.
5. Lahodnou polévku na grilu získáte při použití mleté ​​nebo dušené rýže. Skutečnost spočívá v tom, že takové zpracování obilnin pomáhá nevařit a udržovat atraktivní vzhled v prvních jídlech. Ale rýže se nedá unést, jinak se polévka stane ovocnou kaší.
6. Chcete-li vzbudit chuť k jídlu a podat příjemnou vůni, lisovaný česnek se položí po vyjmutí pánve z ohně.
7. Harcho se nedá nalít na talíře najednou, potřebuje čas na vaření, pohlcuje všechny chutě a příchutě.
8. Gruzínci nedávají cibuli do polévky. Oni to řez s nejjemnějšími půlkruhy, opařený strmou vařící vodou a přidá přímo k jídlu před podáváním. Díky tomuto přístupu je kharcho naplněno novými příchutí.

Použití domů Tkemali

Když byl dotázán gruzínské ženy, jak vařit polévku kharcho (recepty jsou různé, někdy změnil k nepoznání, kromě toho, že je známo, že každé rodině, his), oni vždycky říkají, že bez tkemali nic se neděje. Jak se připravuje tato slavná gruzínská omáčka?

Složení:

• tmavé slivky - 500 gramů;
• cherry rajčata - 5 kusů;
• česnek - 4 zuby;
• koriandr - stonka;
• sůl - volitelné;

Příprava

Nalévat švestky a rajčata se nalije přes vařenou vodu, vařená v ohni až do měkkosti. Poté se protřejí sítem a položí se do hrnce. Hops-suneli, česnek, koriandr a sůl jsou posílány na bramborovou kaši. Dejte vaření a udeřte mixér. Výsledná hmota se nalije do vhodné nádoby a uchovává se v chladničce.

Podávání a podávání kharcho

Existuje mnoho článků o tom, jak vyrobit polévku kharcho a spoustu fotografií hotových jídel, ale z nějakého důvodu je velmi málo informací o tom, jak toto jídlo podávat. Tato mezera vyplníme.

Jedná se o první misku, která má být prezentována v hlubokých hrncích nebo v hrncích. Nejprve se na dně položí maso a pak se nalije polévkou.

Modernější verze podání je v bochníku. Nejprve nakrájejte víko pečiva a pak vyjměte chlebovou omáčku a na jejím místě nalijte grub.

Součástí polévky je arménská lavaše. Ve většině případů je podávaná prázdná, ale v lavashu je možné obalit nasekané zeleniny a měkký sýr. Tato výplň dokonale kompenzuje ostrost kharcha. Neméně populární a česnekové buchty a lehké sušenky.

Khachapuri (gruzínský sýrový dort) je také v dokonalé harmonii s kharcho.

Zřídka, ale stále existují případy, kdy je polévka přinesena cibule, matsoni a vinný ocet. Přidejte cibuli na polévku. Matzoni slouží jako omáčka na pita chléb nebo chléb.

Stále podáváme polévku s kukuřičnou kaší a zeleninou.

S hurcho povoleno pít čachu nebo červené víno.