Vlastnosti varné omáčky `Berblan`

Berblanská omáčka je klasický francouzský dresink, který se zpravidla podává na různé pokrmy z mořských plodů nebo ryb. Chuť je spíše jemná vzhledem k rozptýlení hlavní složky - máslo, a také rozhodně pikantní díky přidání různých koření, které tvoří jeho složení.

Složení omáčky "Berblan"

Náš článek obsahuje recept na omáčku, který se může měnit přidáním čerstvých voňavých zelenin nebo přísad. Například nakrájené zelené tarhun, petržel nebo bazalka.

Někdy používáme citrónovou kůru. Složení koření zahrnuje ocot bílého vína a suché bílé víno. Najdete recept, ve kterém v omáčce "Berblan" přidáme tukový krém, předvařený v samostatné nádobě až do objemu 1/2.

Připravená omáčka by neměla být skladována, protože rychle kazí. Z tohoto důvodu to dělají těsně před slavnostní událostí.

Vlastnosti přípravy omáčky

Při servírování omáčky "Berblan" na smažené ryby je při přípravě určité rysy. Máslo, které by mělo být přidáno do cibule, musí být velmi chladné, téměř ledové, takže ji musíte vyvést z chladničky na poslední chvíli.

Zkušení kuchaři při přímé přípravě koření doporučují, aby se směs nepřehřívala, aby nedocházelo k odlupování. Regulace vytápění by měla být pečlivě sledována v průběhu procesu vaření. Pokud ochucení přehřátí, mělo by se nechat vychladnout a odstranit nádobu z ohně.

Příslušně připravená koření by měla mít homogenní konzistenci a krémovou barvu.

Omáčka "Berblan": recept s fotografií

Jemná omáčka se připravuje z přírodního oleje, který musí mít nutně vysoký obsah tuku nejméně 80%. Hlavní složka také vítá přítomnost komponentů zařízení.

Tradiční rybí pokrmy, díky použití omáčky, jsou nasycené a jasnější na chuť. Můžete se pokusit přidat omáčku také k masovým milovníkům francouzské kuchyně, prohlašují, že v tomto případě to jen přispívá k kořenu pokrmu.

Příprava následujících složek:

• máslo - 200 g;
• vinný ocet - 30 ml;
• bílé suché víno - 80 ml;
• citron - 1 kus;
• šalotka - 1 ks.

Praktická část

Příprava omáčky "Berblan" by měla začít s čištěním a sekání cibule. Pak musí být spuštěn do malého kontejneru vinný ocet, víno, citrónovou šťávou a drcenou černou paprikou.

Zpočátku by se měl obsah vařit při vysokém teple a po určité době se sníží na průměrnou úroveň a vaří dalších 10 minut. Dokud se tekutina zcela nevypaří.

Chladené máslo by mělo být nakrájeno na malé kostičky a minimalizovat požár, rozložte kus a pravidelně mícháme směs. Postupně se omáčka stane homogenní krémovou hmotou.

Chcete-li získat chutnější omáčku, je-li třeba, můžete přidat bazalku nebo strouhanou citronovou kůru. Jedinou podmínkou, na kterou je třeba v tomto případě věnovat pozornost, je vyloučení citronové šťávy z receptury. V opačném případě se ochucení ukáže jako trochu sladká.

Varianta vaření na rybí vývar

Poté, co je omáčka plně připravena na rybí vývar, aby byla jemná a vzdušná, měla by se dále otřít sítem a poté ošetřit hostům nebo členům domácnosti.

Pro přípravu jsou požadovány následující složky (množství je indikováno na jednu dávku):

• máslo - 40 g;
• šalotka - 1 kus;
• bílý vinný ocet - 2 polévkové lžíce. l;
• krém - 180 ml;
• rybí vývar - 1 polévková lžička. l;
• rajčata - 1 ks.

Chcete-li připravit omáčku, měli byste začít s přípravou cibule. Musí být vyčištěn, nakrájen na malé kostičky a vyložen v pánvi, dokud se neobjeví zlatá kůra. Pak přidáme ocot a mícháme, dokud kapalina nezmizí. Poté nalit do rybího vývaru a počkejte, až se odpaří.

Dalším krokem je přidání tučného krému. Osušte obsah, dokud nejsou silné. Když k tomu dojde, omáčka musí být rozložena na máslo, předtím nakrájeno na malé kostičky.

Na konci přípravy omáčky lze v případě potřeby do směsi přidat jemně nakrájené malé rajče.