Zelené rajčata s česnekem na zimu: funkce vaření, recepty

Když skončí zahradní sezóna, mnoho z nich stále ještě má mnoho zelených rajčat na křoví. Je nepravděpodobné, že budou schopni odolat prvnímu mrazu a dozrát, takže stojí za to shromáždit v této podobě. Co s nimi dělat?

Některé z zelených rajčat mohou být zmrazeny pro další použití v polévkách a zeleninových pokrmech, ale nejlepším způsobem, jak zachovat tuto nezralou plodinu je moření. Při spravedlnosti stojí za zmínku, že mnozí podobní téměř veškeré zelenině v marinované podobě a pevná struktura a specifická chuť zelených rajčat jsou z nich jednou z nejlepších možností pro vesnici.

Jednoduchý recept na zelené rajčata s česnekem na zimu je univerzální a může být přizpůsoben jakémukoli vkusu. Použijte jablečný jablečný ocet namísto bílé pro sladší chuť nebo zkuste přidat frac14 - čajová lžička vloček červeného pepře do každé nádoby pro ostrost. Navíc můžete kopru vyměnit za karišový prášek a hořčičné semeno.

Marinované zelené rajčata mohou být konzumovány přímo z plechovky, používané jako plnivo na sendvič, podávané s masem nebo kuřecím masem nebo dokonce aplikované jako alternativní občerstvení na "Bloody Mary" nebo Martini.

Klasická varianta obrobku

Pro přípravu zelených rajčat s česnekem na zimu budete potřebovat:

• sklenice bílého octa;
• sklenici vody;
• 3 lžíce stolní soli;
• 1 kg zelených rajčat;
• 1 1/2 čajové lžičky čajového feniklu;
• 3/4 čajových lžiček čajového pepře;
• 6 stroužků česneku, mletých v kameně.

Míchat ocot, vodu a sůl v hrnci a přivést k varu. Poloviční lžičku čajového fenyklu, 1/4 čajové lžičky čili papriky a dva stroužky nasekaného česneku vložte do každé ze 3 sterilních litrových plechovek.

Rajčata umyjte a nakrájejte na polovinu nebo čtvrtletí (v závislosti na velikosti). Rozložte je na džbány těsně. Nalijte slanou vodu tak, aby pokryla rajčata, a nechte asi 7 mm volného místa nahoře. Uzavřete víčka a deset minut sterilizujte ve vodní lázni.

Jemná verze

Recepty polotovarů na zimu od zelených rajčat obsahují pikantní možnosti. Chcete-li udělat takový nálev, budete potřebovat:

• 6 chilli papriček na polovinu;
• 4 listy vavřínové;
• čtvrtka šálku koriandrových semen;
• čtvrtina sklenice semínka;
• 2 skořicové tyčinky;
• 2 čajové lžičky celokřichového čaje;
• 4 lžíce černé pepře;
• 10 stroužků česneku;
• 8 sklenic jablečného octa;
• polovina sklenice medu;
• 4 lžíce stolní soli;
• 2 kg zelených rajčat.

Ostré zelené rajčata pro zimu s česnekem jsou připraveny následovně. Nejdříve sterilizujte sklenice. Umyjte je společně s víčky v horké mýdlové vodě, opláchněte dobře. Na dno velkého kastrolu položte rošt nebo hustý ručník, naplňte jej polovinou vodou a přivedete k varu (ale nevarujte). Namočte sklenice do vody a opláchněte. Sterilizujte víčka v samostatné malé nádobě s vroucí vodou.

Proveďte marinát. Smažte chilli, bobkový list, koriandrové semínko a kmín, skořicové tyčinky, hřebíček, papriku, česnek, ocet, med, sůl a sklenici vody ve velkém hrnci. Vařte a vařte 3 minuty. Mírně ochlaďte, odstraňte chilli a bobkový list.

Rajčata nakrájíme na poloviny pomocí sterilizovaného nože a prkénky. Odstraňte sklenice a víčka z vroucí vody roztočemi, naplňte rajčaty, polovinami chilli papriček a bobkovými listy.

Nalijte teplou šťávu na vrchol rajčat v každé nádobě a nechte asi 7 mm nahoře. Míchání gumové stěrky kolem vnitřku každé nádoby odstraňte vzduchové bubliny. Otřete plechovku čistou utěrkou a umístěte sterilizované kryty nahoře. Pečlivě je našroubujte.

Opět ohříme hrnec vodou, vložte do něj nádoby a ujistěte se, že voda je zakryje několika centimetry. Zakryjte a vařte 15-20 minut. Oheň vypněte, odstraňte víko a nechte je ve vodě po dobu 10 minut.

Potom přeneste sklenice do kuchyňské utěrky. Nechejte je vychladnout nejméně 12 hodin. Při ochlazení plechovek se vytvoří vakuové těsnění. Marinované zelené rajčata s česnekem, připravené na zimu, budou nejlépe asi 3 měsíce po konzervování.

Možnost s kosher solí

Kosherská sůl se mírně liší od kuchařství a vločkování pro zimní použití má specifickou chuť. Marinované zelené rajčata jsou oblíbeným místem pro mnoho lahůdek. Pokud jsou správně uvařeny, jsou vždy křupavé a šťavnaté. Je nutno vzít ovoce shromážděné před prvním silným mrazem, protože mráz může být měkký. Chcete-li vyrobit nakládané zelené rajčata s česnekem na zimu pro tento recept, budete potřebovat:

• 1 šálek bílého destilovaného octa;
• 1 1/4 šálky destilované vody;
• 2 lžíce soli Kosher;
• 500 gramů pevných zelených rajčat;
• 1/2 chili pod, se vzdáleným jádrem;
• 6 středních stroužků česneku nakrájených na polovinu;
• 4 polévkové lžíce semínka;
• poloviční lžíce celé černé pepře.

Co musíte při přípravě zvážit?

Rajčata mohou být jakákoli odrůda, musí být zelená a pevná, a musí být řezána půl nebo čtvrtina. Kromě toho by měly být blízké plné velikosti, což znamená, že malé zelené pupeny, které nezačaly tvořit semena, nebudou fungovat.

Destilovanou vodu najdete v některých obchodech s potravinami nebo v lékárně. Destilovaná voda je lepší, protože je čistší a nečistoty mohou dodat cizí příchutě. V extrémních případech můžete vzít čistou pramenitou vodu.

Význam přidání pepře v tomto receptu je, že musíte dosáhnout lehké hořící pachuti. Pokud nemůžete najít čerstvou pepř, pak si vezměte půl lžičky čajových červených pepřových vloček.

Dále byste měli používat destilovaný ocet. Jakýkoli jiný druh to přidá mnoho cizí vůně na marhule.

Jak to udělat?

Ujistěte se, že máte opravdu čisté plechovky a kryty. Ty by měly mít dobré gumové těsnění. Sterilizujte je ponořením do vroucí vodní lázně.

Přidejte česnek, kopr a pepř semena do nádoby. Pečené papriky a rajčata pečlivě umyjte a nakrájejte na polovinu nebo čtvrtinu. Odřízněte všechny skvrny a konce stonku. Sklopte je do sklenic a nechte asi 1 cm místa nahoře.

Zajistěte slanou vodu mícháním octa, vody a soli v hrnci. Přidejte k varu a míchat, dokud se sol nerozpustí úplně. Nalijte horkou slanou vodu přes rajčata do 7 mm od vrcholu. Otřete horní část plechovky, položte kryty a utáhněte. Uchovávejte je nejméně 1 týden před použitím v chladničce.

Takové zelené rajčata s česnekem na zimu mohou být skladovány po dlouhou dobu, ale pouze v chladničce nebo ve studené sklepě. Nejprve bude solanka velmi koncentrovaná, ale to by vás nemělo obtěžovat. Rajčatová šťáva zředí koncentraci soli za týden nebo dva.

Celé rajčata

Většina receptů naznačuje řezání zeleniny pro konzervování, ale můžete celá rajčata zelenou s česnekem na zimu (prsty a podobné odrůdy). Pro vaření rajčat pomocí této metody budete potřebovat:

• 10 sklenic malých zelených rajčat, umyté;
• 2 šálky nakrájené cibule;
• 2 chilli papričky, půda;
• 10-12 stroužky česneku, nakrájené na tenké kroužky;
• 1 lžíci nakrájeného čerstvého rozmarýnu;
• 1 čajová lžička černého pepře;
• 1 lžičku lžičky pepřový růžový;
• čtvrtinu sklenice soli;
• 3 listy vavřínové;
• sklenici cukru;
• 3 šálky octa;
• sklenici vody.

Jak to vařit?

Tento recept na zelené rajčata s česnekem na zimu je následující. Ve velké kávové směsi ocot, voda, cukr, sůl a koření (s výjimkou česneku a chilli papriček), vaříme a vaříme 5 minut. Dejte a rovnoměrně rozložte byliny na sterilní sklenici. Rozetřete rajčata, česnek a chilli. Vše naplňte horkou solankou a nechte 7 mm od sebe. Odstraňte vzduchové bubliny. V případě potřeby přidávejte další kapalinu.

Otřete sklenice, upravte kryty a ošetřete po dobu 15 minut v hrnci s vroucí vodou. Potom se vyjměte a nechte vychladnout.

Uložte je v chladném tmavém skříni. Tyto rajčata můžete jíst v jídle po třech týdnech.

Možnost s česnekem a máslem

Kromě standardních polotovarů v kyselé marinádě existují i ​​další způsoby konzervace. Takže recepty zelených rajčat na zimu, plněné česnekem, naznačují přidání nestandardních surovin, například olivového oleje.

Budete potřebovat následující:

• 2 kg rajčat zelených (malých), nakrájených na poloviny;
• stolní sůl;
• 1 šálek obyčejného bílého octa;
• 5 stroužků česneku, jemně nakrájené;
• jedna třetina sklenice sušeného oregana;
• 4-5 čerstvá červená chilli, jemně nakrájená;
• 3 šálky lehkého olivového oleje, případně dle potřeby.

Jak to udělat?

Umístěte vrstvu rajčete do velké misky a poté posypeme solí a opakujte tento postup, dokud nebudou použity všechny rajčata (měli byste mít čtyři nebo pět vrstev, v závislosti na velikosti nádrže). Umístěte obrácenou desku na rajčata s nákladem zhora, například čistým dlážděným kamínkem. Nechte stát na chladném a tmavém místě 24 hodin.

Následující den vypusťte veškerou kapalinu, která se v misce vytvořila, a rukama vytlačte všechen přebytek z rajčat. Jemně otřete rajčata čistým ručníkem, abyste je usušili.

Přeneste rajčata na velkou čistou misku. Smíchejte ocet s 1 šálek vody (250 ml) a nalije do polohy směs ovoschi.Snova obráceně horní desku nahoře se zátěží (DIP rajčata v roztoku) a nechte vychladnout po dobu 24 hodin.

Následující den vypusťte veškerou kapalinu, která se vytvořila v misce, a zeleninu stlačte rukama. Je třeba udělat zelené rajče s česnekem uvnitř (na zimu). Umístěte je do velké čisté misky a promíchejte s česnekem, oreganem, chilli a olivovým olejem. Mícháme je tak, aby se poloviny naplnily směsí koření a ponechali při pokojové teplotě dalších 3 hodin.

Sbalte česneku plněné zelené rajčata pro zimu těsně v připravených sklenicích, sklopte své poloviny pro viditelnost celého ovoce. Nechte 2-3 cm v horní části každé nádoby. Nalijte olivový olej, abyste zakryli rajčata asi 1 cm. Uzavřete nádobu a před použitím ji uchovávejte v chladničce minimálně 2 týdny. Tato zásoba bude uchovávána v chladničce po dobu až 6 měsíců - po otevření plechovky by měla být snídaně spotřebována během jednoho až dvou týdnů.

Rajčata s jablky

To je skvělý způsob, jak používat nezralé rajčata a jablka vlevo na konci sezóny. K tomu budete potřebovat (pro 1 jar):

• 3-4 zelené rajčata (nejlépe menší);
• 2-3 jablka (kyselá);
• 2 -3 jalapeno pepř (čerstvé);
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce čajové soli;
• 2 šálky bílého octa;
• sklenici vody.

Řezu zelených rajčat do velké misky, nakrájejte nejmenší na poloviny.

Připravte čisté, sterilní plechovky a kryty.

Přineste do varu směs 2 dílů octa a jedné části vody.

Do každé nádoby vložte dva stroužky česneku, 2 nebo 3 jablka, plátky rajčat a chilli papričky. Na horní straně posypte čajovou lžičkou soli. Vroucí marinádu nalijte.

Otřete horní část plechovek a připojte připravené kryty, těsně zabalené. Otáčejte hlavou dolů, abyste ochlazovali a ujistěte se, že je utěsněná. Na vodní lázni není potřeba žádné ošetření, jinak se rajčata změknou. Počkejte 1 měsíc na nakládané zelené rajčata s česnekem na zimu, abyste dosáhli plné chuti.

Nabídka v italském stylu

Pro tento voňavý polotovar budete potřebovat následující:

• 500 gramů malých zelených rajčat;
• 1 šálek bílého octa;
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy;
• 1 polévková lžíce;
• 4 větve čerstvé oregano;
• 4 velké listy bazalky;
• špetka hořících červených pepřových vloček nebo 2 malé červené chilli papričky;
• 2 polévkové lžíce cukrového písku;
• 1 velký stroužek česneku, mletý v kameně;
• jedna malá červená cibule, nakrájená na plátky.

Jak to vařit?

Rajčata pečlivě umyjte, odstraňte stonku a "jádro" z vrcholu každého ovoce a nakrájejte na kusy. Namočte rajčata do citronové šťávy v malé misce po dobu 5 minut. Mezitím sterilizujte sklenice a víčka a nechte je horké.

Ve středním hrnci míchat ocot, cukr, papriku a sůl. Přiveďte k varu. Umístěte směs rajčat do horkých nádob, střídající se vrstvy s nakrájenou cibulí a ujistěte se, že jsou zabaleny co nejtěsněji.

Přidejte byliny a česnek rovnoměrným rozdělením mezi plechovky. Postupně nalijte marinády, odstraňte vzduchové bubliny a vzduchové kapsy. Naplňte sklenice kapalinou a nechte volný prostor 5-7 mm. Vypusťte další kapalinu.

Otřete horní část plechovek a nainstalujte kryty. Chraňte při pokojové teplotě.

Několik tipů a doplňků

Můžete také použít směs různých barevných rajčat nebo ovoce v různých státech zralosti. Kombinace zelených a červených rajčat vypadá velmi chutně. Chilli papričky zřetelně dávají sóji pálící ​​chuť, takže pokud nechcete dostat rychlé občerstvení, nepřidávejte je. Červené pepřové vločky dávají jen trochu pikantní, ale můžete je vyloučit, pokud chcete.

Také můžete tento recept změnit tím, že zelené rajčata s česnekem uvnitř na zimu. Chcete-li to provést, nakrájejte ovoce na poloviny, aniž byste je rozdělili na konec, a vložte zeleninu, cibuli a česnek do řezu.

Rajčata s vínem

Můžete použít jako konzervační prostředek nejen ocet, ale i jeho kombinaci s vínem. Chcete-li dělat okurky podle receptury nakládaných zelených rajčat s česnekem a vermuttem, potřebujete:

• sklenici vody;
• sklenice octa;
• 1 lžička cukru;
• 1 čajová lžička čaj z hořčice;
• poloviční lžíce čaje;
• polovina čajové lžičky nakrájené červené papriky;
• čtvrtina sklenice suchého vermutu;
• 12 polovin zelených rajčat;
• 2 stroužky česneku, tenké plátky;
• 1 šalotka, jemně nakrájená;
• 2 stonky kopru.

Jak to udělat?

Směs vermut, zelené rajčata, česnek a šalotka v mělké misce, nechte 4-6 hodin.

Smíchejte vodu, ocot, cukr, hořčici, sůl a nakrájenou červenou papriku v hrnci na průměrné úrovni. Přiveďte k varu, míchat.

Poté položíme kobylky do sterilizovaných nádob a rajčata položíme s česnekem a cibulí. Naplňte horkou marinádou.

Zeleninová talíř se zelenými rajčaty

Zelené rajčata s česnekem, připravené na zimu, jsou dobré nejenom samotné, ale také v kombinaci s jinou zeleninou. K vytvoření takového sortimentu budete potřebovat:

• 1-1,5 kg tučných zelených rajčat, velké nebo malé;
• 1 velká nebo 2 střední žárovky, velké plátky;
• 4 stroužky česneku nakrájené na polovinu;
• 3-4 bulharské papriky, červené nebo zelené, nakrájené na 6 dlouhých kusů;
• 3-4 čerstvé nebo sušené chilli, nakrájené na polovinu nožnicemi, ale ponechané na stonku;
• 4 listy vavřínové;
• 2-3 lžíce velkého sekaného koriandru.

Pro marinády:

• 2 šálky bílého octa;
• půl sklenice vody;
• 2 lžíce medu;
• 3 lžíce stolní soli;
• 2 skořicové tyčinky.

Opláchněte a nakrájejte na čtyři části větší rajčata. Střílet menší ovoce na 2 kusy. Umístěte plátky rajčat, papriky (sladké a horké), cibule, česnek a bobkový list ve střídavých vrstvách v sterilizovaných nádobách a naplňte je téměř nahoru. Posypeme se semenem koriandru.

Ve velkém hrnci přivést k varu směs octa, vody, medu, soli a skořice. Rozmícháme rozpustit med a sůl, odstraňte tyčinky skořice. Naplňte nádoby dostatečným množstvím marinády, abyste úplně zakryli zeleninu, a nechte pouze 5-7 mm. Uzavřete sklenice a nechte je před použitím asi 10 dní.