Borsch Russian: recept

První pokrmy jsou schváleny dietologem, gastroenterology a lidmi, kteří mají zkušenosti s gastronomií. A gurmáni zvláště trvají na tom, že každý v jejich životě by měl alespoň jednou vyzkoušet ruský borsch. Bez této ochutnávky, podle jejich názoru, kulinářská biografie člověka je skromný a vadný.

Ruská kuchyně: borsch a jeho rysy

Zelí polévky jsou známé ve všech zemích, kde je k dispozici zelenina z bílé zeleniny. Boršč je také nalezen mezi Litevci, Poláky, Bělorusky a Ukrajinci. Nicméně si nemyslete, že vaření ruského borska odpovídá procesu vytváření jakékoliv podobné pokrmy jiného původu. Dokonce i na sadě zdrojových produktů se výrazně liší od "konkurentů". A podle algoritmu - ještě víc.

Za prvé, povinná řepa není vždy zahrnuta v ruském borshu. Jakmile byla její funkce prováděna rostlinou "cowberry", ze které se objevilo jméno populární kapustové polévky. Kromě toho, v první recept ruského boršce byly hlavně zelí a kapusta. A řepa kvass se rozhodně podílela na tankování.

Samozřejmě, dnešní recept se výrazně liší od původního receptury. Je nepravděpodobné, že budete moci najít kráva-tkadlena v prodeji. Řepa Kvass trvají na tom, že nemusíte - je úspěšně nahrazen v rajčatech. Zelenina je opět čerstvá. Jednotlivé charakteristiky se však zachovaly. Za prvé, ruský borsch je připraven výhradně pro hovězí vývar. Vepřové maso může být doplněno, ale palma by měla být stále podávána kravskému masu. Za druhé, ze seznamu složek kategoricky vyloučit smetany a sádlo, tak zdvořilé žaludkům Poláků, Ukrajinců a Bělorusů. Za třetí, mrkev by měl být hodně, a zelí je méně než v jiných receptech.

Samostatnou linkou jsou brambory. Předpokládá se, že bez něj je připraven skutečný prasorský boršč. Myslím, že zde můžete udělat ústupky: bez vašich oblíbených hlíz se mnozí jedlíci mohou cítit zbaveni. Stojí za zmínku, že ruský boršč je experimentální experiment. On je věrný fazole, houby, masové kuličky a dokonce i knedlíky. Takže rodinu velmi rychle nenosí: každá miska této polévky bude mít jedinečnou a jedinečnou chuť.

Základ základů: vývar

Takže pokud máte zájem o ruštinu boršč, recept začíná jeho ztvárnění se správným vývarem. Pro něj je uloveno hovězí nebo telecí maso - nejméně 800 gramů na velkou pánev. Hmotnost můžete znovu uvést přidáním vepřového masa na hovězí maso. Prostě není příliš mastná.

Maso je jistě zaujato na kosti, která přidá vývar hustoty a sytosti. Ideální - žebra. Nalijí se studená voda (nejméně 3,5 litru) a nasadí se na největší požár, který se po varu našroubuje. Chcete-li kamenit na sporáku, bude maso asi hodinu a půl, nejdříve o hodinu později, vložíte v pánvi vavřín a pepř. Známkou připravenosti je snadné propíchnutí masa s vidličkou.

Důležité: smažení

Tak, jak vařit ruský borsch? Příprava pečeně je velmi důležitým krokem. Za to, mrkve, cibule a řepa, a mrkev by měla být dvakrát tolik jako ostatní zelenina v souhrnu. Všechny složky se rozpadají slámou. Použití struhadla je zakázáno. Za prvé, bude velkou ztrátu šťávy (a je třeba nasycení boršč), a za druhé, s dušenou zeleninou příliš měkká, a miska se upozornění nepříliš chutný kaši.

Nejdřív je na panenku poslán luk. Když je zlaceno, do něj se přináší řepa a brzy po něm - mrkev. Po změkčování se přidá rajčatová pasta nebo malé rajčata, nakrájené na malé kostičky a také malý vývar. Pan na smažení je pokryta víčkem pro hašení. Bude trvat asi deset minut. Pravidelně se obsah míchá.

Možnost alternativního plnění

To není jediný způsob, jak připravit ruský boršč. Recepty na vaření (a podle hodnocení velmi dobré) doporučuje, aby se sláma z červené řepy vyprázdnila samostatně. Přidá pastu a trochu cukru. Poté, co se kořen džusu uvolní do smaženého pečiva, vlévá se ocot. Bude zachovat barvu řepy a dá elegantní kyselost konečnému pokrmu. Vyhynutí se provádí, dokud není sláma připravena.

Další možností je předběžné svaření boraxu s přídavkem kyseliny citronové, v extrémních případech - octa. Tento krok eliminuje potřebu uhasit řepu. Ačkoli mrkve s cibulkou nechat v pánvi ještě musí.

Rostlinné jemnosti

V ruském boršci musí podle definice obsahovat celer. Jak se s ním vyrovnat, názory se liší. Někteří kuchaři věří, že by měl jít na smažení. Jiní vám doporučují, abyste ho položili do pánve se zelím. V každém případě je třeba řezat nejjemnější slámou.

Zelenina je tradičně rozkrájená. Ačkoli někdy kulináři experimentují své čtverce, zdá se, že tento nápad není úspěšný. Ve většině receptů by zelí v boršči mělo zůstat křupavé. Ale pokud to preferujete v měkké podobě, sůl před záložkou a trochu si pamatujte slámy.

Montáž polévky

Takže je poslední část zbývající. V pánvi máte nádherný vývar, v hluboké pánvi - dresink, na prkénku - zelí hobliny, v samostatné misce - maso extrahované z vývaru. A pokud budete boršč rusky nepřijatelný bez brambor, pak i brambory se nacházejí v samostatném hrnci. Zbývá shromažďovat všechny součásti v jediném celku.

Maso je odstraněno z kostí a nakrájeno na střední části. Není nutné brousit, ale příliš velké kousky kouzla nebudou přidávat boršč. Ve vařícím vývaru jsou položeny první brambory (pokud se rozhodnete, že se s ní podíváte). Sotva vroucí, vstoupí do smažení a téměř okamžitě - zelí. Oheň by měl být pomalý, aby se obsah hrnce nevaril klíčem, ale byl dostatečný k vaření. Po asi 15 minutách je kamna vypnuta, víko je zavřené a borsch je zapomenut na hodinu nutnou k infuzi.

Co potřebujete vědět

Ne vždy po ruce nebo v obchodě jsou nezbytné přísady. Velmi potřebný celer kořen je mezi nimi. Pro jeho nepřítomnost se můžete uchýlit k kořenové petrželce - účinek je téměř stejný. Při vaření vývaru by se měl osolet pouze před vypnutím ohně, jinak by mohlo zůstat maso tuhé. Filtr nadace není také nutný. Ale musíte v každém případě odstranit pěnu.

Pokud chcete získat ruský boršec co nejjasnější, hodit několik strouhaných čerstvých řepa předtím, než je od desky. Fanoušci pikantnosti v hotovém jídle předtím, než trvá na tom, můžete přidat kusy uzené drůbeže: kachny, kuře nebo husí.

Pravidla použití

Toto jídlo je velmi chutné. Fotografie ruského boršce nenechá nikoho lhostejný. Ale měla by být také doručena kompetentně. Za prvé, je to extrémně horké. Výjimku lze považovat za chudé verze na fazolích. Druhý bod: ruský borsch se podává pouze s dobrou smetanou smetanou. Pokud jste fanouškem majonézy, snažte se ji zdržet, jinak zničíte potěšení. Třetí jemnost: boršč je nejchutnější s čerstvými bylinkami. Pokud je obtížné ho najít, alespoň zvětší žárovku. Bez rozdrceného peří je chuť mnohem horší.

Pokud jde o chléb, doporučujeme zde černé. A nejvýhodnější volba - kuřecí maso, nasekané česnekem a solené. Bílá však není zakázána, i když ztratíte několik chutí. Dokonce i lavash je v plném souladu s touto lahodnou první miskou, a to pouze z jemných verzí.

A pokud se zápasník dostavil na nějaké významné termíny, nezapomeňte na zásobu dobré vodky. Žádné víno, šampaňské, žádné likéry, žádné koktejly s ním nejsou v harmonii. Dokonce i koňak nespadá do palety. Pouze vodka dobré kvality! Pokud, samozřejmě, máte v úmyslu získat maximální potěšení z ruského borska.