Čokoládový krém: krok za krokem recept

Milovníci sladkých a pečujících matek obvykle pečou a vytvářejí zákusky ve své kuchyni, protože nevěří kvalitě zakoupených lahůdek. Mezi všechny výplně na dorty, pečivo, slámy a eclairs, chci především upozornit na čokoládový pudink, který může dělat mistrovské dílo i nejmodernější dezert. A tradiční "Napoleon", s ním propojený, získává zcela nový a velmi zajímavý aromatický zvuk. Některé sladkosti se tomuto krému vyhýbají a obávají se milosti postavy. Mohou být pozváni k použití pudink

Crème pâtissière: možnost první vrstvy

Existují dva způsoby, jak vytvořit pudink čokoládový krém. V prvním stupni je přítomen škrob nebo mouka jako zahušťovadlo. Díky tomu lze dokonce sloužit jako zcela nezávislý dezert jednoduše zvýšením dávky zahušťovadla. Ale budeme zvažovat přípravu krému.

Čtvrtina litru mléčných tuků teplejší s polokálou čokolády se rozpadla alespoň na čtverce. Když se čokoláda roztaví, je mléko odstraněno z ohně. V nádobě, dva žloutky s neúplné sklenici cukru (150 gramů), bilo dobře. Po bělení směsi se do ní vlévá škrob s moukou (na velké lžíci) a třemi lžičkami kakaového prášku. Všechny komponenty jsou dobře smíchány a čokoládové mléko se do misky opatrně nalije, s nejjemnějším pramínkem, s konstantní prací šlehání. po dosažení homogenity položte nádobí na nejpomalejší plamen a vařte, dokud nebude hmota zcela hladká a homogenní. To je možné a zastavit: takový pudink bez oleje je již chutný. Ale to se stává dokonalým přidáním. Pokud jste si dovolit dopřát chutné bez ohledu na kalorií, po vychladnutí základy ona šlehaný roztaví s 100 g kus másla.

Crème anglaise: bez zahušťovadel

Tato metoda také produkuje nádhernou čokoládu pudink. Recept obsahuje mnoho žloutků - pomáhají získat krém správnou konzistencí. Ze šesti vajec jsou odděleny žloutky a velmi dobře, dokud se pěna nerozbije třemi čtvrtinami skleněné fasety cukru. Dále se mléko nalije jen asi o třetinu skla, se třemi lžičkami kakaového prášku a bičování pokračuje. Když homogenita směsi uspokojí vás, mísa s ní je položena na klidný oheň a krém se vaří s nepřetržitým mícháním. Pěstuje velmi rychle, začíná připomínat hustou, ale ne silnou kaši. Zatímco krém ochlazuje, měkký olej (jeden třetinový kilogram) je bič dobře mixérem. Rychlost je zvolena jako maximální. Zvláště chutné je čokoládový pudink, pokud vezmete čokoládový olej. Když se stane svěží, žlutá složka se pomalu zavádí do něj pomalu, s míchačkou nebo směšovačem při nízké rychlosti. Chutné plnění je připraveno.

Neobvyklý krém

Jak jste si všimli, připraví se jakýkoliv pudink čokoláda na mléko. Existují ovšem neúspěšní lidé, kteří na svém pracovním místě mají své narozeniny neustále (a pozorují to). Existují také jedinci, kteří jsou alergičtí na všechny mléčné výrobky. V obou případech není nutné smutně odmítat lahodný dezert: můžete si vytvořit čokoládový krém, který plně splňuje stanovené podmínky. Konvenční mléko je nahrazeno kokosovým mlékem (dražší, ale bezpečné pro zdraví a zakázané hladem). Olej přiváděný v posledním stupni je ze seznamu vyřazen nebo nahrazen zesílenou rostlinou. Zbývající složky a jejich poměr zůstanou stejné, bez ohledu na to, kterou z možností si vyberete.

Tvarová verze sýra

Velmi něžná a originální změní čokoládový krém, který je doplněn tvarohem. Příprava není obtížnější než všechny ostatní varianty.

Šest polévkových lžic mouky se převede na půl litru mléka. Směs se vaří na nejtemnějším požáru, dokud nebude mít dobrou hustotu a nechá se vychladnout. Balíček másla (200 gramů) je dobře nanesen a poté je poražen 150 g cukru a 5 lžící kakaového prášku. V jiné nádobě se provádí stejné manipulace s tvarohem. V závislosti na vašich kulinářských názorech bude 100-200 gramů. Všechny tři látky jsou kombinovány a smetana může být použita pro zamýšlený účel.

Karamelový krém

V předchozích receptech jsme zvažovali použití cukru, ale jeho použití není v žádném případě nezbytné. Kromě toho můžete získat ještě víc chutné čokoládové krémy než obvykle, pokud nahradíte cukr kondenzovaným mlékem - jak konvenčním, tak vařeným. Fasádní sklo teplé mléko se mísí se třemi lžícemi dobré mouky tak, aby nedošlo k hrudce a je vařeno až do hustého. V horké formě je hmotnost kombinována s kondenzovaným mlékem a třemi lžícemi kakaa a míchána do homogenní konzistence. A když se základna zchladí, 200 gramů změkčeného dobrého oleje je zbořen. Můžete si nahradit máslo tukovým krémem, jen je trochu snížit. V šlehaném másle / smetaně se druhá hmota zavede po částech, přičemž se provede hluboké hnětení.

Tipy a tajemství

Navzdory poměrně jednoduché technologii vaření pudinků někdy jsou ženy v domácnosti nespokojné. Některé chyby mohou být vyloučeny, jiné mohou být opraveny - a čokoládový krém bude dokonalý.

1. Pokud zůstáváte na recept na žloutek, věnujte si čas tomu, abyste jej šlehali. Čím lépe jsou žloutenky zpracovány, tím je vzdušnější a jemnější krém.
2. Spojení různých hmotností by mělo probíhat co nejpomaleji, v malých dávkách, při intenzivním míchání.
3. Pokud byla vařená základna tenká, nebojte se ji vrátit do sporáku: bude vařena bez jakéhokoli ohrožení kvality.
4. Pokud zjistíte, že se v krému objevují sraženiny, nezpívejte, abyste se rozčilili. Musí být jednoduše utírány přes jemné síto.
5. Budete se obávat, že krém spálí - vaříte jej ve vodní lázni. Čas bude trvat více vaření, ale ošklivé impregnace nebudou přesné.

Můžete dát krému rafinovanější chuť, přidáním paralelně s kakaem nebo čokoládou trochu instantní kávy. Je chovná v mléce ve stádiu vytápění.