Pokrmy pro vařené koláče. Custard: klasický recept

Vzduchovky, křupavé oblátkové trubičky,

Vařené koláče

Plnění pro ně se může lišit: olej nebo proteinový krém, kondenzované mléko. Kuličky z pudingu mohou být také plněné slaným tvarohem nebo masem a sloužit jim jako občerstvení na vývar. Ale těsto pro eclairs je vždy vyrobeno podle stejného receptu. Někdy je povoleno nahradit vodu mlékem. Cesto nevyžaduje ani kvasnice ani prášek do pečiva. Eclairs vzrůstá během procesu pečení, vytvářet dutiny, které mohou být naplněny zmrzlinou nebo krémem. Profily míče mohou být složené pyramidy a upevněny karamel. Pak dostaneme krokodýl. Eclairs a Paris-Brest se liší od profiterolů pouze ve formě. Vařené koláče jsou pečené ve formě podlouhlých oválů s kudrnky. Někdy jsou plněné šlehačkou, kondenzovaným mlékem, ale obvykle používají pudink. Neumožňuje, aby test rychle stál. Takže předtím, než se dostaneme do krému na pudink, nechmeme polotovary sami.

Příprava těsta

Samotné jméno naznačuje, že mouka má být dušená. V malé pánvi položte sto gramů másla, přidejte sůl na špičku nože a naplňte plošnou sklenicí vody. Můžete jej nahradit stejným množstvím mléka. Jakmile směs dosáhne varu, vypněte oheň a ve stejný okamžik nalijte sklenici mouky, druhou rukou dřevěnou (to je předpoklad) lžící, která se míchá v hrnci. Pracujeme, dokud nezačne těsto zaostávat za stěnami nádobí. Když je trochu chladný, vyměňte dřevěnou lžíci do mixéru se speciální tryskou. Jedeme po čtyřech vejcích do těsta. Hnědeme, abychom vytvořili homogenní hmotu. Olej promíchejte margarínem nebo pokryjte papírem na pečení. Těsto přelijte nebo použijte cukrářskou stříkačku. Výrobky se výrazně zvětšují, takže je třeba je vysázet ve vzdálenosti 5 až 6 centimetrů od sebe. Pečte 10 minut při teplotě 200 ° C, poté snížíte teplotu na 180 ° C a vaříme další čtvrtinu hodiny, dokud nedosáhnete atraktivního opálení. Zatímco se prázdné mísy ochlazují, připravujeme pudink pro pudinkové pečivo. Mimochodem, polotovary mohou být pečeny pro budoucí použití. Jsou skladovány po dlouhou dobu v uzavřeném balení v chladničce.

Custard: klasický recept

Pokud při zkoušce napáráme mouku, pak pro náplň připravíme lázeň pro vaječné žloutky. Mnoho z nás si pamatuje, že ve vzdálených letech Sovětského svazu se krém prodával v briketách. Tento výrobek koupil velmi málo lidí. Každá hostitelka měla svou vlastní jedinečnou Receptor na pokožce. Byl připraven s kondenzovaným mlékem, maticemi, vanilín, skořice, jablka. Podívejme se na obvyklý krém před tím, než půjdeme do všech těchto nuancí. Klasický recept začíná skutečností, že vroucíme v hrnci na půl litru mléka. V další misce rozmělte čtyři žloutky se sklenicí cukru, půl vaku vanilinu a 50 gramů mouky. Mléko vychladnout na teplotu, kdy může být ponořena do prstu a nehořla (přibližně 45 stupňů). Nalijte je do žloutků. Směs vložit do ohně a přivést k varu. Snižte plamen na minimum a vařte za míchání po dobu 5-10 minut před zesílením.

Olejnatá pokožka

Jedná se o variant klasického receptu. Přidáním másla je krém pro pudinkové koláče bohatý, dobře tvarovaný. Nemohou nejen skladiště, ale i zdobit koláče. Promluvíme si o Napoleonově krému. Mezitím zahřejeme pánnu a smažíme tři lžíce mouky při minimálním teple. Když se stane zlatožlutou, vypněte plyn. Pojďme vychladnout. V pánvi se vaří dvě sklenice mléka. Také nechte vychladnout. Čtyři žloutky se třásly 300 gramů cukru a vanilku. Postupně přidáme mouku a promícháme tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Buďte opatrní, aby se vajíčka nehýbaly, a my přinášíme teplé mléko. Míchat a vařit krém na nízké teplotě až do vaření. Necháme vychladnout. V jiné nádobě zkombinujte polovinu nebo dvě balení změkčeného másla (300-400 g). Přidejte pudink v malých porcích. Hnědeme se k homogenitě. Pro chuť můžete přidat sklenici alkoholu nebo jiných látek určených k aromatizaci (slupky, mandlovou esenci apod.).

Pokožka s kondenzovaným mlékem

Přidání "cookies" dává karamelové příchuti hmotě a pomáhá udržet tvar dobře, aniž by se stlačilo těsto osvětlení. V pánvi se míste sklenici čistého mléka s lžící cukru. Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Přidejte tři lžíce mouky. Hnědeme se na zmizení hrud. Pomalu hoříme a vaříme, až se směs ztuhne. Mírně ochlaďte a promíchejte s vařeným kondenzovaným mlékem. Jeho množství určujeme podle Vašeho vkusu. Obvykle odchází jedna standardní banka. K pudinku s kondenzovaným mlékem se nevykazuje příliš třepení, míchá se v samostatné misce s kulinárním krémem (35% tuku). Smícháme je s plně ochuceným krémem. Naplňte je osvěžujícími nebo koláčovými dorty.

Čokoládový krém

Tato voňavá hmota může být také použita jako samostatný dezert, zabalený do kremanky a zdobený nahoře se šlehačkou nebo čerstvými bobulkami malin. Zahřejte v hrnci 250 ml mléka a hodte tam polovinu dlaždice (50 g) černé hořké čokolády. Míchání až do úplného rozpuštění. Dva žloutenky vážené 150 g cukru tvoří pěnu. Představujeme lžíci mouky a bramborového škrobu. V této směsi se nalévá tenký prach čokoládového mléka. Rozmícháme, pomalu hoříme a pravidelně ho mícháme. Stíchejte 100 gramů másla se třemi lžíci kakaa. Spojujeme obě hmoty a dobře je promícháme. čokoládový pudink doma. Pak jej naplníme eclairs. Nebo jej dali do studených vodních háčků a dali jsme je do chladničky.

Krém bez vajec

Striktní vegetariáni se mohou také rozmazlovat s lahodnými eclairs. A ti, kteří se kvůli strachu ze salmonely obávají jíst syrové vejce. Tento recept umožní připravit pudink na vařené koláče bez jediného produktu drůbežích farem a inkubátorů. Do půl litru mléka přidejte dvě sklenice cukru. Míchá se a vaří. Měříme dalších 160 ml mléka. V něm zaplníme šest lžící mouky. Tuto směs smícháme se směšovačem. Toto těsto zředte horkým mlékem a cukrem. Vložíme směs na střední teplo a začne se vařit až do hustoty. V tomto procesu můžeme přidat vanilin nebo jiné příchutě. Když krém dosáhne požadované konzistence, vyjměte ji z desky a ochlaďte ji. Vezmeme olej. Dva-sto gramové balení je změkčené a zbité směšovačem. Postupně přidávejte pudink. Hnědeme se k homogenitě.

Protein Custard

Jeho děti se nejdříve olízou s koláčky. Pokud olejový krém dobře udržuje tvar, bílkovina zvítězí v jeho vzdušnosti. To je dobré pro zdobení výrobků, stejně jako pro vyplnění eclairs a oplatky tubules. Zde je krok za krokem recept na puding na proteiny. V pánvi se nalije dvě stovky gramů cukru a půl lžičky kyseliny citronové. Naplňte sto mililitrů studené vody. Drželi jsme malého ohně až do prvních příznaků varu. Poté zvýšte plamen a vařte sirup do stavu "měkké míče". Co to znamená? Pokud se kapka sirupu spadla do studené vody, nerozšíří se a můžete ji vyzvednout a říct míč, pak se dosáhne potřebného stavu. Vypněte oheň, pokryte hrnce. Začneme šlehat čtyři ochlazené bílkoviny. Chcete-li, aby práce fungovaly a pěna byla stabilní, přidáme do nich trochu soli. Bez přestání pracovat jako směšovač, po částech přidejte horký (nicméně vroucí) sirup. Pokračujeme v míchání další čtvrthodiny, dokud nedojde k produkci bujné hmoty.

Krém pro "Napoleon"

Toto mistrovské dílo sovětské kuchyně se již dávno stalo stejným povinným místem slavnostního stolu, stejně jako salátovým olivírem. Klasický dort je pečený z bavlněného pečiva, ačkoli někteří poustevníci preferují písečné dorty. Většinou se jedná o domácí Napoleon s pudinkem, i když zde jsou odchylky od kánonu. Tato výplň perfektně prokládá koláče - a ve skutečnosti v tomto dortu by nemělo být méně než deset. Jediná věc, která nemá dost pudinků, takže to jsou hrbolky. Z toho nemůžete formovat růže a listy zdobí horní část produktu. Navrhujeme, abyste si udělali zajímavý domácí krém pro váš Napoleon, jehož recept zahrnuje podzemní ořechy mezi přísadami. Měříme 15 polévkových lžic cukru. Smícháme je se škrobem (8 polévkových lžic). Přidejte hrst nebo dva uzemněné jádra všech matic. Vařte půl litru mléka. Požár snížíme na minimální úroveň. V hrnci s mlékem nalijte, nepřetržitě mícháním, tenkou suchou směs. Vařte asi pět minut.