Vaření bílkovinového krému

Dorty a pečivo jsou na prvním místě v hodnocení oblíbených sladkých dezertů. S vývojem vaření se dekorace těchto jídel stala skutečným uměním. Čokoládové a marcipánové figurky, lektvary a glazury, želé a ovoce obohacené alkoholem jsou arzenálem sladkých kadereckých zbraní pro přeměnu dortu na mistrovské dílo. Ale známá chuť dětského věku, rozpoznatelné vůně produktů spojených s tradičními krém: mastný a zakysaná smetana pro mezivrstvy, bílkoviny - pro dorty dekorace a výplně eclairs.

Dobrý krém je zárukou úspěšného dortu. Dokonce i nenáročné čerstvé domácí koláče se přemění tání chuť Napoleona, když peresloit pudink nebo zakysanou smetanou. Dorty pro dort si můžete zakoupit v obchodě, ale plnění by mělo být provedeno sami.

Mnoho hospodyňců se bojí připravit proteinový krém. Strach, že se veverky nebudou zlomit, nebo se hotový produkt uklidní, pošle kuchařům k hledání alternativních výplní. Zbytečně, protože proteinový krém narazí bez problémů, pokud budete následovat jednoduché rady.

Hlavním požadavkem jsou zcela čerstvé vejce ze spolehlivého skladu, protože krém nepodléhá tepelnému ošetření, což vylučuje možnost infekce salmonelou. Druhým požadavkem je, aby bičovací misky byly důkladně odmaštěny.

Takže se připravují vejce a nádobí, nic jednoduššího, jako vytvoření bílkovinného krému. Tato technologie poskytuje dva způsoby šlehání: studený a pudink. Začněme první, chladnou cestou. Zde je ukázka sada produktů pro vaření krém: 7 vejce by měl sklenici práškového cukru a vanilky na špičku nože, který je okamžitě odeslán do cukru.

Protein se pečlivě oddělí od žloutků. Aby se zabránilo náhodnému požití kapky žluči do proteinové hmoty, je žádoucí oddělit každé vejce odděleným místem. Míchačku při nízké rychlosti po dobu jedné minuty šlehání bílkovin, dokud se nezmění na pěnu, pak se postupně zavede cukrový prášek do kontinuálního pramínku a zároveň se zvýší rychlost mixéru. Když se proteiny začnou vytvářet perzistentní vrcholy, krém je připraven. Pokud je nádoba otočená vzhůru nohama, nevytéká z nádobí. Takto připravený proteinový krém se používá jako náplň a dokončení koláčů. Jemný pěnivý krém se havaruje rychleji a hustěji, jestliže se vajíčka pro něj předem ochlazují v chladničce a na bílkoviny nejprve přidá několik kapek citronové šťávy.

Horký způsob přípravy krému vyžaduje určité dovednosti při vaření sirupu. Z jednoho poháru cukru a půl sklenice vody je třeba cukrový sirup svařit na test "pevné koule".

Co znamená "tvrdé koule" sirup? Vzorek se určí studenou vodou. Rychlý pohyb je třeba vybírat z poloviny lžičky vroucího sirupu a okamžitě je nalijte do sklenice vody. Připravený sirup ve vodě se okamžitě změní na kus pevné konzistence. Pokud je hrudka měkká, sirup je vařený ještě několik minut.

Dále vezměte 4 bílkoviny a rozemlete je na silnou pěnu. Na konci procesu šlehání nalijte tenký prach horkého sirupu a pokračujte. Již připravený bílkovinový krém může být zbarven v různých barvách, je skladován déle, dobře udržuje tvar v dortových ozdobách. Ke krémovému krémovému krému můžete přidat různé plniva: nakrájené ořechy, plátky švestek, kokosové hobliny, kakaový prášek. Úspěch při přípravě krému, vařený se sirupem - při současném dokončení procesu vaření sirupu a získání správné pěny. Zpravidla probíhá současně pálení sirupu a šlehání bílkovin.

Proteinový krém připravený jakýmkoli způsobem je pro tělo méně škodlivý než mnoho dezertů. Neobsahuje tuky, může být konzumován lidmi náchylnými k alergickým reakcím.