Cream `Patissier`: recept

Víte, jak je krém "Patissier" připraven? V opačném případě budou v tomto článku uvedeny různé metody přípravy.

Krém "Patissier": klasický recept

Slovo "patissier" z francouzského jazyka je přeloženo jako "cukrář".

Klasický krém "Patissier" je univerzální pudink, které se provádí na základě žloutek. Je tak snadné vařit takovou lahůdku. Pokud jde o způsoby aplikace, lze jej použít v zcela odlišných pokusech. Tato sladka je překvapivě dobrá jak jako nezávislý dezert, tak jako doplněk k různým produktům ve formě palačinek, rohlíků, koláčů a pečiva.

Existuje několik způsobů, jak takové léčení udělat. Rozhodli jsme se představit pouze ty nejjednodušší z nich.

Tak jak se vyrábí klasický krém "Patissier"? Recept na jeho přípravu vyžaduje použití následujících komponent:

• celé kravské mléko - asi 400 ml;
• bílá pšeničná mouka - asi 35 g;
• bílý cukr - asi 150 g;
• vanilkový cukr - asi 10 g;
• vejce z velkých kuřátek - 3 ks.

Příprava produktů

Předtím, než uděláte chleby se smetanou "Patissier", musíte připravit všechny ingredience pro sladké nádivky. Chcete-li to provést, vezměte 3 vejce a poté oddělíme žloutky od bílkovin. První složka se smíchá s granulovaným cukrem a pšeničnou moukou a druhá se odstraní ze strany. Nepotřebujeme bílkoviny. Mohou být zvyklí na další dezert.

Způsob přípravy krému

Poté, co se cukr roztaví a vytvoří homogenní hmotu s žloutkami, celé kravské mléko se vaří v samostatné misce a pak se pomalu vylije do sladké směsi. Všechny přísady jsou důkladně smíchány s mícháním, takže ve výsledné hmotnosti nezůstává žádná hrudka.

Po popsaných úkonech je polotovar připraven na nízkou oheň a vařený až do hustoty. V tomto případě se krém pravidelně míchá. V opačném případě se může vyhořit a získat chuť.

Po dokončení tepelného zpracování se získá velmi hustý "Patissier" krém. V něm přidejte voňavý vanilin a použijte k cíli.

Pokud je to žádoucí, hotová pochoutka může být rozšířena přes kremanki, ochlazena a sloužena jako plnohodnotný dezert.

Patysier Cream: čokoládový dezert

Čokoláda "Patissier" je vhodná pro výrobu čokoládových rolí a dalších dezertů. Správně vyrobený krém má příjemnou vůni, tmavou barvu a hustou konzistenci.

Takže, abych chutnal čokoládový krém, potřebujeme následující komponenty:

• mléčná celá kráva - asi 300 ml;
• kukuřičný škrob - ne více než 2 velké lžíce;
• vaječné žloutky - 2 kusy;
• bílý cukr - přibližně 30 g;
• tmavá čokoláda (je lepší použít hořký s vysokým obsahem kakaa) - asi 70 g;
• jakékoliv brandy - plná velká lžička;
• krém s maximálním obsahem tuku - asi 150 ml.

Jak mám připravit čokoládový krém?

Absolutně všechny druhy krému "Patissier" jsou připraveny podobným způsobem. Proto byste si měli přečíst pouze klasický recept. Pomocí tohoto přísady a dalších ingrediencí můžete udělat zcela odlišné zacházení, které jsou podobné konzistenci, ale mají různé chuť, barvu, chuť a tak dále.

Je třeba také poznamenat, že při experimentování s klasickou metodou přípravy krému "Patissier" můžete rozmanitost domácích zákusků dělat z citronu, čokolády, vanilky, mléčných výrobků atd.

Poté, co jsou všechny potřebné ingredience pro čokoládu "Patissier" připraveny, můžete bezpečně pokračovat v přípravě. K tomu jsou vaječné žloutky odděleny od proteinů a smíchány s kukuřičným škrobem, bílým cukrem a celkovým kravským mlékem. Poté jsou přísady šlehačkou a umístěny na vodní lázni.

Po obdržení homogenní a husté hmoty je z desky odstraněn a okamžitě přidány zlomené plátky tmavá čokoláda a lžíci koňaku. Po roztavení hořké pochoutky je krém opět šlehaný, pokrytý víkem a poslán do studené (po dobu 25-28 minut).

Zatímco se krém ochlazuje, začnou zpracovávat tukový krém. Jsou šlehající do nafouknutého a vzdušného stavu.

Závěrem je hotový čokoládový krém "Patissier" vyjmut z chladničky a smíchán s dříve šlehanou smetanou. Na cestě dostanete velmi chutný, sladký a hustý dezert, který je prezentován ke stolu ve skleněných nádobách.

Pokud je to žádoucí, tato pochoutka může být použita pro mazání koláčů určených pro přípravu dortu. Je třeba také poznamenat, že ne méně chutné brioche buchty se smetanou "Patissier". Ale pro přípravu takového dezertu byste měli předem připravit kvasní těsto a pak z něj vyrobit výrobky a pečeme je v troubě.

Děláme citronový dezert "Patissier"

Pro přípravu citronového krému budeme potřebovat:

• mléko, kráva, celá - asi 600 ml;
• vaječný žloutek - 3 kusy;
• cukr ne velký bílý - asi 100 g;
• kůra a citronová šťáva - z frac12-ovoce;
• kukuřičný škrob - ne více než 4 velké lžíce;
• vanilín - špetka;
• krém na šlehání - asi 200 ml;
• Prášek z cukru - 2 velké lžíce;
• likér (libovolný citrus) - 2 velké lžíce.

Jak udělat domácí delikatesu

Pro výrobu takového dezertu je kukuřičný škrob rozpuštěn v mléce a pak přidáme cukr, vanilín, žloutky a citronovou kůru. Poté jsou všechny součásti šlehány a umístěny na střední teplo.

Výrobky jsou vařeny a míchány nepřetržitě, dokud se hmota neztuhne. Hotový krém je odstraněn z desky, potažený filmem a zcela chlazen.

Nakonec vezměte mastnou a hustou smetanu, rozetřete je směšovačem, dokud nejsou získány stabilní vrcholy a kombinujte s chladenou hmotou. Poté se do krému přidá citronová šťáva a citrusový likér. Všechny ingredience jsou znovu šlehány.

Připraveno citronový krém krásně položené v křišťálových croissantech, posypané kakaem nebo strouhanou čokoládou a poté umístěny do ledničky. O půl hodiny později se na stole podává pochoutka pod francouzským jménem "Patissier". Je-li to žádoucí, používá se k plnění buchtů, zdobení koláčů nebo rozmačkání koláčů na koláče.