Krém na vaření `Angle `. Recepty a tipy

Jen myšlenka různých krémů na dezerty a koláče způsobuje chuť k jídlu. Bílkoviny, pudink, olej ... Každý z nás má osobní preference a oblíbené pokrmy, z nichž voda klesá.

Ne každý ví, že krémy a plniva, které milujeme z celého srdce, k nám přicházejí z jiných zemí a mají dlouhou historii jako neobvyklou sladkou omáčkou „Anglia“. Je čas zjistit, co je "Anglez" krém. Recept a fotky najdete v tomto článku.

Co to je?

Krémové "úhly" v běžné lidi nazývané vanilková omáčka nebo pudink. Toto oblíbené plnivo je připraveno za 20 minut a je vhodné jak pro výrobu dezertů, tak i jako samostatné nádobí.

Cream „Anglia“ - je jednoduchá omáčka konzistenci zakysanou smetanou, která je vyrobena z vaječných žloutků (a někdy i celých vajec), cukr, plnotučné mléko, smetany a vanilky. Spravidla se rozprostírá v teplé podobě, ale ochlazuje se při ochlazení. Patří do kategorie míchaných keřů. Jinými slovy, je to pudink, který se vaří v hlubokém jídle vařením mléka a žloutků.

Custard je tekutina nebo omáčka. Termín je široce používán cukráři. Může působit jako samostatný dezert s přídavkem čokolády, sušenky a zmrzliny. Ale častěji se používá jako plnění pro pečení (koláče, koláče, eclairs).

Krémové "úhly": historie původu

Creme Anglaise má přes anglické jméno francouzský původ. První zmínku o ní lze nalézt v časopise Ecole des Cuisinières v roce 1876 (přeložené z francouzské kulinářské knihy).

Stejně jako Francouzi a Britové je tento krém jednoduše jako pudink. Století a půl se tato omáčka stala předkem mnoha variací plnidel. V originální verzi "Anglez" byl připraven pouze s použitím vajec a mléka, později začal přidávat vanilku, čokoládu, kávu, rum a citrusy. V Anglii je obvyklé, že tento pokrm je teplý a hustý, a ve Francii je naopak chladný a kapalný. Nevíte, jak vytvořit krém Anglez? Receptura s fotografií níže vám pomůže!

Klasický recept

Krém "Anglez" - recept je populární, protože se vyznačuje jednoduchostí vaření. Proces trvá nejdéle 20 minut a produkty potřebují pouze vejce a mléko. Přestože se dá udělat opravdu lahodný dezert, může být úprava vaření změněna.

Složení:

1. Vaječné žloutky - 5 kusů.
Mléko 3,2% - 300 ml.
3. Krém (nebo cukrovinky nebo tučné) - 100 ml.
4. Cukr - 3 lžíce.
5. Čokoládová vanilka - 1 ks. (lze nahradit vanilkovým práškem).

Stupně přípravy:

1. Všechny mléčné výrobky se smíchají a nalijí do hluboké pánve, přidávají se vanilka (semena, drcený podíl, prášek), přivedou se k varu.
2. Jakmile mléko a smetana vroucí, musí být odstraněny z desky. V tuto chvíli musíte žloutky potlačit cukrem (až do úplného rozpuštění). Znovu přidejte mléčnou směs na sporák a nechte ji vařit.
3. Směs vejce cukru v tenkém proudu zalijeme vroucí směsi mléka, se důkladně míchá, vloží do vodní lázně a udržovat, dokud krém nezhoustne.

Tip: Chcete-li zabránit tvorbě hrud, musíte smíchat krém v poslední fázi.

Fruity clafouti s anglickým krémem z rumu

Clafuti je další dezert francouzského původu. Ve své podobě připomíná obyčejný ovocný koláč a způsob přípravy je podobný kastrol. Ve Francii je tento dezert tradičně vařený třešně. Podívejme se na to, jak vařit klafuti (recept s krémem "Angles" je velmi populární).

Složení pro koláče:

1. Třešně bez semen (čerstvé, zmrazené) - 400 g.
2. Kuřecí vejce - 3 kusy.
3. Mléko - 100 ml.
4. Pšeničná mouka - 6 polévkových lžic.
5. Cukr - 5 lžící.
6. Prášek na pečení - 1 lžička.
7. Sůl - špetka.
8. Máslo (pro mazání) - 1 lžička.

Složení pro krém:

1. Žloutek - 3 kusy.
2. Mléko - 200 ml.
3. Krém - 75 ml.
4. Rum - 2 lžičky. (používá se pouze pro aromatizace, je ideálně kombinována s třešně). Můžete použít příchuť jídla - 1 ml.

Stupně přípravy:

1. Připravte těsto na klafuti. V hluboké misce musíte položit vejce a cukr. Beat whisk nebo mixer, dokud cukr nerozpustí a samotná masa se nezdvojnásobí.
2. Když je směs hotová, nalijte mouku, prášek do pečiva a sůl v malých porcích.
3. V homogenní hmotě nalijte mléko a pokračujte v šlehání těsta. Pokuste se zachovat polotukovou konzistenci. V případě potřeby můžete přidat trochu více mouky nebo mléka.
4. Namažte tvar máslem a poté jednu vrstvu třešně. Na vrcholu třešeň jemně rozdělte těsto. Pošlete klafuti do trouby a zahřejte na 200 stupňů. Pečte na ne více než půl hodiny, dokud se neobjeví zlatá kůra.
5. Při přípravě koláče provádíme přípravu plniva. Krém "Anglez", jehož recept je velmi jednoduchý a oblíbený, je ideální pro dort klafuti. V hluboké misce musíte smíchat smetanu, mléko a rum (chuť). Nasaďte sporák.
6. Šlepejte žloutek s cukrem až do úplného rozpuštění. Vařené mléko a smetana s tenkým pramenem je třeba nalít do vaječné směsi, dokud se nedosáhne homogenní hmoty.
7. Do tekoucího krému vložte tekutý krém, dokud se pouzdro neztuhne. Do této doby by měl být koláč připraven.
8. Na mírně ochlazeném koláčku je třeba krém "Anglez" nalévat a rovnoměrně jej rozložit na povrch. Nechte vychladnout. Omáčka zpravidla zahušťuje a získává stabilní tvar.

Vaříme hustou smetanu "Anglez" pro dort

Tato omáčka je vhodná nejen pro koláče. Jak vařit hrubý krém "Anglez"? Recept na dort naleznete v níže uvedených pokynech.

Složení:

1. Žloutek - 5 ks.
2. Krém (chlazený, cukrářské) - 200 ml.
3. Cukr - 50 g.
4. Vanilka, čokoláda, pistácie, rum, chuť a barviva - na chuť.

Stupně přípravy:

1. Pound cukr se žloutkami, dokud nebude dosaženo jednotné konzistence.
2. V krému, přidejte náplň a porazit s míchacím stroji za vzniku stabilní vrcholy (pomůže zaplnit dortu husté a husté smetany), poté dát na mírném ohni. Neustále se míchá, přivede k varu.
3. Do vaječné směsi, horkou smetanou nalijte tenký prach, nalijte do kovové mísy a nasaďte vodní lázeň. Míchá se, dokud se krém nezhustí a nezastaví odčerpání z lžičky.

Aby byla omáčka tlustá a viskózní, doporučuje se použít tučný chlazený krém. Cream "Angles" - recept, který získal srdce milionů žen. Úžasná výplň slouží k ozdobení ovoce, koláče, eklářů a koláčů.