Testovací dávka kvasinek: recept

Při přípravě většiny typů pekařských výrobků je obvyklé používat neprůhlednou metodu. Je to díky němu, že ploché koláče se změní na vzdušné buchty nebo svěží porézní chléb. Výsledek pečení závisí přímo na tom, jak správně je opara připravena. Jaká je?

Co je Opara?

Opara je tekuté těsto, které se skládá z mouky, kvasnic a kapaliny. V některých případech se do něj přidává také cukr. Účelem opiéra je zahájit fermentační proces kvasnic. Bez těsta se těsto nezvedne. Výsledkem je, že konečný produkt nebude svěží.

Opara se používá k výrobě kvasnicového těsta, ale provádí se samostatně a bezprostředně před jeho mícháním. Tento proces má své vlastní charakteristiky, aniž by bylo třeba vzít v úvahu, což bude obtížné dosáhnout dobrého výsledku při pečení.

Opara pro kvasné těsto Existují dva typy: hustá a hustá. Odlišují se ve způsobu vaření. Hustá opara obsahuje až 70% celkového objemu mouky. Tato varianta přípravku předpokládá akumulaci v neprůhledném a v testu více fermentačních produktů, což zvyšuje jejich kyselost. Tím se zlepší chuť a vůně produktů, zůstávají čerstvé a nezůstanou.

Tekuté jídlo obsahuje polovinu mouky. Kvůli vysoké vlhkosti probíhají fermentační procesy intenzivněji. V těchto podmínkách se kvasinkové buňky aktivují, opara neperoxiduje. Pečené pečivo však není kvalitní. Mají méně výraznou chuť a vůni a rychleji.

Opara je místo, kde začíná příprava jakéhokoli kvasného těsta. Proto je důležité, aby všechny přísady byly vhodné kvality.

Kvasinky pro dásně

Povinnou složkou těsta je kvasnice. Bez nich proces fermentace nelze spustit. Pro přípravu opacit, suché droždí nebo stlačený, tedy živý. Pokud datum exspirace odpovídá normě, bude těsto v obou případech stejně vhodné.

Ve specifických receptech je zřejmé, ze kterých kvasinek je připraven preparát pro těsto kvasnic. Složení ingrediencí však lze snadno změnit pro dostupné produkty. Například, lisované kvasnice v případě potřeby jsou nahrazeny suchými. Poměr mezi nimi je 3: 1. To znamená, že 3 gramy živých kvasnic odpovídají 1 gramu suchého činidla. Většina výrobců udává tento poměr na svých obalech.

Způsob přípravy těsta bez zápachu

V pekárně je špilka připravena podle klasického receptu. Chcete-li to provést, odeberte asi polovinu celkového množství mouky, dvě třetiny vody a všechny kvasnice. Konzistence kvasnicového těsta je vzácnější než těsto. Jeho teplota je 28-32 stupňů. Doba trvání fermentace houby je tři až čtyři a půl hodiny. Pak začněte hnětení těsta.

Zbývající přísady se přidávají do připravené lžíce, jmenovitě části vody a mouky, stejně jako tuku a cukru předepsanou receptem. Počáteční teplota těsta je 28-30 stupňů. Doba trvání fermentace se pohybuje od jedné hodiny do dvou hodin.

Příprava zkoušky metodou páry vyžaduje značný čas. Je to dvoustupňový proces fermentace, který zlepšuje kvalitu těsta a chleba je chutný a voňavý.

Příprava těsta pro kvasné těsto: přísady

V závislosti na tom, jaký druh těsta je připraven, jako kapalná složka lze použít přísady jako voda, mléko a dokonce i kefír. Každý recept označuje, který z komponent je potřebný v konkrétním případě.

Kvasové těsto pro chléb (a těsto) se připravuje z následujících složek:

• voda - 500 ml;
• cukr - 1 frac12 - čajová lžička;
• sůl - frac12 - čajová lžička;
• kvasnice, lisované (živé) - 10 g;
• rostlinný olej - 30 ml;
• mouka - 5 sklenic (každá 240 ml).

Všechny součásti receptu musí být na stole předem a teprve poté postupovat přímo k procesu vaření.

Podrobný recept na vaření chleba a těsta

1. Především je třeba připravit lžičku. Chcete-li to udělat, potřebujete vhodnou trojrozměrnou misku s vysokými stěnami. Měl by být nalít sol, cukr, drcené kvasnice. Složky mohou být dobře promyty do homogenní konzistence.
2. Přidejte teplou vodu do kvasnicové hmoty, jejíž teplota by neměla překročit 35 stupňů. Míchat a nalijte polovinu celkového množství mouky.
3. Opara pro těsto kvasnic by mělo být poměrně tlusté, heterogenní v konzistenci. Miska zakryjte potravinářskou fólií a odložte ji na teplé místo.
4. Po 1,5 hodiny by měla opara dozrát. Skutečnost, že je připravená, je vyznačena malými bublinkami a otvory na povrchu této hmoty. Lžíci promícháme lžící. Nyní přidejte zbývající mouku a rostlinný olej. Míste husté, měkké a elastické těsto. Dejte mu ještě jeden čas, aby se zvedl, a poté si můžete vychutnat lahodný domácí chléb.

Podle tohoto receptu je těsto nakrájené. Je vhodný nejen pro pečení chleba, ale i pro štíhlé pečivo.

Oves pro těsto kvasnic

U sladkých vzduchových chlupů je opara připravena trochu jinak. Pro to bude potřebovat 1 šálek vody (250 ml), 70 g lisovaných kvasnic, lžíci cukru a polovinu celkové množství prosetého mouky (5 Cup). Kombinujte všechny ingredience dohromady, zakryjte misku fólií a odložte ji na teplé místo k fermentaci. Je důležité, aby kapalina nebyla horká.

Zatímco je opara vhodná, připravují se další přísady pro těsto. V půl litru mléka je třeba roztavit 180 gramů margarínu. Nepřehřívávejte a zejména nevářejte. Nalijte 1,5 šálku cukru (můžete více, ochutnat), čajovou lžičku soli a vanilínu. Míchejte důkladně. Pokuste se rozpustit veškerý cukr ve směsi mléka a margarínu. Samostatně třpytí tři vejce. Kombinujte všechny ingredience spolu s květákem. Přidejte asi 5 dalších sklenic mouky a hněte měkké těsto. Vytvořte z něj kouli a po dobu asi jedné a půl hodiny jej pošlete na teplé místo, až se hmotnost trojnásobně zvýší.

Podobně připravená pro kvasnice test na koláče. Pokud je náplň nesladená, pak by množství cukru v receptu mělo být sníženo.

Těsto na pizzu

Pizza petrželka je vařená na vodě nebo na mléko. V prvním případě se těsto ukáže být jemnější, ve druhém bude měkčí.

Nejdříve se připraví příprava kvasnicového těsta. Recept naznačuje, že pro začátek smíchejte čajovou lžičku suchého droždia s 50 ml mléka (voda), přidejte 2 polévkové lžíce mouky a frac12 - čajová lžička cukru. Zakryjte a pošlete na teplé místo po dobu půl hodiny.

Když je opara připravená, měla by být přidána do 200 gramů mouky. Přidejte 120 ml mléka, 30 ml rostlinného oleje a můžete začít hnětení těsta. Bude to trvat asi 15 minut. Během této doby se těsto již nebude držet ruky a bude se pružné. Toto množství ingrediencí stačí na 2 pizzy o průměru 30 centimetrů.