Je možné zmrazit těsto kvasnic a jak to udělat správně?

Vaření koláčů, chleba, sločki - to je vždy událost. A to vždy trvá hodně času. Jen proces hnětení, dokonce i s použitím "rychlých" kvasinek, trvá hodinu a půl hodinu. Zatímco nezkušení kulináři se ptají, zda je možné zmrazit kvasné těsto,

Pokud opravdu nemáte čas, nebo nechcete strávit tradiční přípravou testu, můžete si koupit hotový výrobek: zmrazený a zabalený v nedalekém supermarketu. Pokud však kulinářské světlo v srdci nezhasne, udělejte to sami - a to jak pro dnešní koláče, tak pro sklady. V mrazničce bude těsto "dávkovat" tak dlouho, jak to bude nutné, zachová si všechny jeho vlastnosti a po rozmrazení získáte vynikající čerstvé, jako byste jen hnědli.

Je možné srovnat domácí a průmyslové technologie zmrazování?

Kdo je zvyklý na používání zakoupeného těsta, může potvrdit, že kvalita je přesně stejná jako u vařené doma. Proto jsou pochybnosti o tom, zda je možné zmrazit těsto kvasnic doma, automaticky zrušeno.

Výkonné chladicí jednotky, mrazničky jsou k dispozici všem moderním hosteskám, proto by neměly vzniknout problémy s vytvořením "továrního materiálu pro koláče" doma.

Doporučuje se zmrazit nejen těsto, ale i polotovary: tvarované kotouče, koláče a jiné výrobky.

Síla moderních mrazniček stačí k rychlému přivedení těsta do stavu hlubokého zmrazení a jeho uchování po dlouhou dobu - od několika týdnů až několik měsíců.

Jak připravit těsto na zmrazení

Po fermentaci a míchání podávejte test trochu "odpočinku", pak jej rozdělte na kusy potřebné velikosti a vložte je do mrazničky.

Důležitá nuance: Před zmrazením kvasnicového těsta nezapomeňte zabalit každý kus potravinářský film nebo fólie. Balení je nutné omezit přístup vlhkosti, protože proces krystalizace vody s rychlým zmrazením se také vyskytuje velmi rychle. V důsledku toho negativně ovlivňuje chuť hotových pečených výrobků.

Správná teplota

V prvních dnech (7-14) zjištění v chladu by těsto mělo zmrznout - to znamená úplně zbavit se vlhkosti. Za tímto účelem bude optimální teplota nejnižší, což je pouze vaše chladnička. Kvasové těsto může být zmraženo při -20 ... -30 ^oC.

Když těsto získá stav sebevědomého "kamene", režim může být poněkud změněn pohybem rezerv do komory s teplotou -8 hellip - 18 ^oC.

Úloha kvalitních kvasinek

Obvykle se otázka, zda je možné zmrazit těsto kvasnic, se vyskytuje u těch, kteří se obávají ztráty svých vlastností po dlouhém pobytu v chladu.

„S prošla“ proces zmrazení a rozmrazení, ale nezhoršuje se však rozhodli otestovat kvasinky, které se připravuje na budoucnost, dávat pozor na jejich kvalitu a čerstvost. V základně připraveném pro zmrazení přidejte více než obvyklé kvasnice: namísto 5-7 gramů, řekněme, 8-12.

Jaký druh mouky?

Jak správně zmrazit těsto kvasinek, abyste se nemuseli starat o kvalitu budoucích buchátek? Zvedněte druh mouky, která bude trvale trpět poklesem teploty a nebude se během procesu zmrazení rozpadat.

Důležité! Při výběru jídla by měla být věnována procento svého lepku: Po rozmrazení slabé dává nežádoucího efektu nejasnosti, nadměrné - nadměrné hustoty a oteklé drobky kůrku.

Optimální procento lepku při pečení je měkké a vysoké, je 30-32.

Aby bylo těsto elastické, přidávejte vejce a margarín do těsta během dávky.

Pizza těsto

Zmrazené kynuté těsto na pizzu - to je nejvhodnější volbou pro ženy v domácnosti, kteří mají rádi dopřát rodinné domácí koláče, ale není připraven pokaždé, aby nepořádek s těstem.

Připravte to co nejvíce, rozdělte na porce - a čas od času použijte, pečeme nejen pizzu, ale i croissanty nebo máslové drožďové sušenky.

Podle navrhovaného receptu se budete muset zmást s testem na celouhelpůl - půl hodiny.

Na litr mléka: 1,5 pytlů suché kvasnice, balíček margarínu, 3 vejce, 3 polévková lžíce. l. cukr, trochu soli, mouky - kolik to bude trvat (obvykle to trvá 1-1,5 kg). Připravte těsto obvyklým způsobem: rozpusťte droždí v teplém mléce, přidejte sůl, cukr, trochu mouky - to je první stupeň, opara.

Druhým stupněm je přidání zbývajících složek a zbývající množství mouky.

Třetí etapa - balení, balení a umístění v mrazáku.

Pro sloechek

Tajemství taveného pečiva spočívá v jeho pozvolném navíjení olejem. Ale jestliže pro vás několik etap - příliš dlouhá historie, můžete přidat do mouky, nakrájené na máslo, rozpuštěné ve vodě nebo mléčné kvasnice.

Zvláštností testu těsta je to, že nemůže být příliš hnětená a hnětená - může stratit stratifikaci.

Sušené drožďové těsto (zmrzlé) je skvělé pro pečení koláčů a strudel. Pokud je obvyklé sluychki prielis a polotovary v mrazáku stále hodně - zkuste to, je to velmi chutné!

Pro strudu a croissanty rozetřete těsto a nechte paty na rudém barelu - řezte polotovary podložkami.

Skladování, odmrazování, pečení

Když zjistíte, zda je možné zmrazit těsto kvasinek, musíte se naučit, jak správně umístit do mrazáku. Dokonce i v chladném počasí nebude v prvních minutách nudné, ale bude růst a zvětšovat. Tato funkce by měla být při plnění mrazničky brána v úvahu: opatrněji položte porce a pak máte čas "vyrůst" a zabírat veškerý volný prostor mrazničky.

maximum trvanlivost zmrazené těsto - ne více než čtyři měsíce. Ale čím dříve se používá, tím lepší je chuť a vzhled hotového výrobku.

Opakované zmrazování se nedoporučuje - více než jedno zmrazení nezachráni vlastnosti testu kvasinek.

Před zmrazením kvasnicového těsta plastové tašky (mohou být použity jako alternativa k fólii), posypte obal moukou tak, aby se obsah nelepil a nechte vzduch vyjmout z obalu.

Těstové těsto vyčistěte opatrně a postupně: nejprve ho přesuňte z mrazničky do chladničky a držte ho pokojová teplota. Hotové těsto by se mělo zvyšovat. Když si toho všimneme, opět jej zdvojnásobíme a tvoříme buchty.

Mražené těsto je vhodné pro výrobu jakýchkoliv pekařských výrobků: koláče, koláče, pizzu, buchty, sušenky, bochníky, pokud chcete. Je třeba trochu roztavit se jednou, pak několikrát rychle (doslova za 15 minut, bez ohledu na čas strávený pečením) připravit vonné produkty.