Těsto pro eclairs doma: krok za krokem kulinářský recept

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak připravit domácí eclairs. Krok za krokem si přečtěte níže. Ale na začátku - trochu teorie. Výrobky z vařené těsto

Těsto pro eclairs v domě: předběžné akce

Zajistěte to dokonce i kuchařka. Důležitou podmínkou dobrého testu vaření je, že při pečení se v žádném případě nesmí dveře trouby otevřít. Vajíčka jsou dalším klíčem k úspěchu. Měly by být v pokojové teplotě. Proto několik hodin před začátkem hnětení těsta eclairs doma, položte ze chladničky čtyři vejce. Nyní se podíváme na dva hrnce o vhodném průměru. Je nutné, aby člověk mohl úplně vstoupit do druhého a neustále se usadil na svém dně. V tomto případě by malá malá kastroda obsahovat celý těsto. Pravděpodobně jste již uhádli, že existují přípravky na vodní lázeň. Tento kulinářský trik použijeme k vaření těsta pro eclairs doma.

Napařování

Nalijte do velké nádoby s vodou dvě třetiny. Zapálili jsme ho. Do toho vložíme menší. Voda by se neměla nalít přes okraje této nádoby. Také v malé pánvi vylejte vodu. Množství stanoveno předpisem je však dvě stě padesát mililitrů (sklo). Střiháme na kusy sto gramů másla. Přidáme špetku soli. Počkejte, dokud vytápěná voda z velké pánvi nerozpustí olej v malé nádobě. Tato metoda nedovolí spalování tuku. Olej se dostane do kontaktu s vodou. Nevytahujte malý hrnce. Dali jsme tam dvě stě gramů bílé pšeničné mouky. Zde začíná nejtěžší. Potřebujeme míchat horký olej s moukou, aby nezůstal žádný kus. Toto by mělo být provedeno dřevěnou špachtlí. Je povoleno použít ponorný mixér. Ale potřebují jednat velmi pečlivě, takže korony nezasahují spreje a mouka po celé kuchyni. Četné recepty pro eclairs doma, sbíhají v jednom: těsto by mělo být homogenní, bez hrud.

Mísení

Jakmile je mouka plně připojena k olejové kapalině, vytáhíme pánev z vroucí vody. Znovu těsta připravte. Pracujeme s dřevěnou stěrkou asi pět minut. Tímto způsobem se těsto nejprve ochladí rychleji a za druhé se stává pružnějším. Nyní je čas řídit vejce. Děláme to striktně po jednom a neustále mícháme až do úplné homogenity. Těsto pro eclairs v domě k vaření - žádný problém, hlavní věc není spěchat a mít trpělivost. Hmota by neměla být kapalná ani příliš strmá. Těsto bude rozmazané, když se mu pokusí dát tvar, ale také lehce protáhnout za lžící. Do konce dávky bychom již měli troubu zahřát. Oheň otočte na dvě stě stupňů. Zakryjte panvu papírem na pergamen.

Výsadba

Teď začneme upečovat naše eclairs (recept testu, který jsme již zvládli). Vzpomínáme si na naše jméno koláče získané z nemovitosti rychle rostou ve velikosti. Proto je umístíme na plech tak, aby produkty v troubě nebyly u sebe spojeny v jediném kusu. Profitroly mohou být vysázeny na pergamenovém papíře s pravidelnou lžičkou. Eclairs musí mít prodlouženou formu tyčí o délce 10 centimetrů. Proto se nedá dělat bez cukrovinky. Není v domě takové zařízení? Nezáleží na tom: cukrářské sáčky nahradí obvyklý silný celofánový sáček. Vyplňte test. Upněte hrany. Nakrájme špičku kužele. Voilà! Cukrářská taška je připravená k použití. Těsto vytlačujeme z něj do kulinářského papíru. Vytváříme tyčinky s délkou pěti až sedmi centimetrů, přičemž mezi nimi zůstává přibližně stejná vzdálenost. Pošleme osvětlení na troubu deset minut. Poté snížíme teplotu na sto osmdesát stupňů. Pečte dalších dvacet minut. Teprve potom je možné otevřít dvířka trouby.

Polotovar

Takže máme duté buchty. Měly by být rovnoměrně zlaté, suché ze všech stran a při poklepání na těsto by měl zvuk hluchý, což by znamenalo přítomnost vnitřních prostor. Tyto "polotovary" mohou být poměrně dlouhé - několik měsíců - uloženy v mrazáku v uzavřeném obalu. V případě nečekaných hostů je třeba připravit smetanový krém a připravit je pouze na eklairy. Recept testu umožní, aby zůstal čerstvý a po několik dní - pokud umístíte polotovary do těsně svázaného balení. Ale v každém případě - ať už připravíte koláče na okamžitou spotřebu na stůl, nebo je nechte prozatím - je třeba hotové výrobky úplně ochladit. Protože krém, který zasáhl horké prostředí, se může nečekaně chovat.

Vaření plnění

Klasické eclairs obsahují pudink v jemné dutině. Ale to vůbec není pevným pravidlem. Můžete si vařit koláče s jakýmikoliv jinými plnidly, plnit je vařeným kondenzovaným mlékem, džemem, čokoládově-ořechovou hmotou jako "Nutella". Nápady nelze počítat. Podívejme se na recept italského medu. Tento krém je tak něžný, téměř beztížný. S merengoy dostanete velmi chutné eclairs. Je to velmi snadné, ale budete potřebovat čtyři ruce. Smíchejte stotřicet gramů cukru a čtyřicet mililitrů vody. Vařte sirup na stupeň extrémního zahusťování, když se karamelové nitě začnou protáhnout za lžičkou. Druhá osoba v tomto okamžiku bičuje s mixérem dvě veverky. Pěna by měla být stabilní, ale bez pevných špiček. Vylijeme sirup do veverky v tenké pramínek, aniž bychom přestali pracovat se směšovačem se stejnou rychlostí otáčení. Když se merunka stává hustou a lesklou, můžete přidat nějakou chuť - vanilku nebo esenci.

Podáváme na stole

Vytvoření krému je polovina bitvy. Teď potřebují duté buchty. Recepty Eclair doma nabízejí dvě možnosti. První je nejjednodušší. Nakrájejte buchty na polovinu, rozmačkejte eclair smetanou jako sendvič. Druhá metoda vyžaduje cukrářské stříkačky. A krém by měl být v tomto případě poměrně elastický. Děláme díru v kůře, představujeme výplň. A konečný dotek je glazura. Může to být čokoláda, cukr, karamel. Povrch výrobků můžete ozdobit kokosovými hoblinami, sýrem nebo želé.

Julia Vysotská: eclairs z hvězdy vaření

A jak nám nabízíme slavné kulinářské koláče? Přednostně nahrazuje vodu mlékem. V tomto případě můžete udělat bez vodní lázně - jen zahřát všechny přísady pro těsto za nízké teploty. Také přidáme trochu vanilínu pro chuť. Když se těsto stává hustým, odstraňujeme ho z ohně a neustále ho mícháme a vkládáme jedno vejce najednou. Potřebujte tyto buchty na dvě stě dvacet stupňů během prvních deseti minut a potom ještě jednu hodinu, aby se udržely sto devadesát stupňů Celsia. Tvorba eclairs krok za krokem byste měli věnovat pozornost krému. Už jsme řekli, že existuje mnoho jeho receptů - od klasického krému až po pistácie nebo citron. Vysotskaja to navrhuje krém pro eclairs z kukuřičné mouky (25 g), tří žloutků a cukrového prášku (padesát gramů). Všechny tyto ingredience porazte na bílou hustou pěnu. Zvedáme sklenici mléka. Dáváme je do ohně a přivedeme je do varu. Tento teplý krém je plný našich eklářů. Velmi chutné!