Jak připravit vařené těsto pro profiteroles

Z nějakého důvodu je obvyklé mluvit o kvalitě jídla ve veřejném stravování, protože je velmi nízká. Ale to není tak! Žádná z paní se nedokáže vyrobit takové chutné, načechrané, identické kotlety prakticky bez přídavku masa, jako v běžném školním jídelně. Monumentální ženy, grilování nejkrásnějších palačinky ve čtyřech pánvích současně? Takže nedělejte závěry, mohou tam vařit. Mám jednu z nejkrásnějších vzpomínek ze školních dnů - vařené koláče. Jsou to stejné, dlouhé, kde je smetana jen uprostřed, ale to je lahodné! A bylo vždy strašně zajímavé, jak se jim podařilo vyrobit takové tenké stěny a jak se krém dostane dovnitř.

Ale uplynul čas a všechno se ukázalo. Ukázalo se, že nazývají školní pudink - profiteroles, nedělají žádné stěny, ale naplní je krémem cukrářské stříkačky. Zázrak byl pryč. Ale byl recept na vaření vařené těsto, a teď se pokusíme to opakovat a hýčkat se s takovými koláčky.

Pro test potřebujeme: 100 gramů másla, sklenici vody, 4-5 vajec, sklenici mouky, pol čajové lžičky soli.

A teď vařené těsto, technologie vaření:

Vložte vodu do hrnce a nasypte sůl a olej. Přiveďte k varu dohromady. Omezte oheň na minimum a postupně vylijte mouku, aniž byste se míchali dřevěnou špachtlí. Kuchajte pár minut, aby se těsto vaření pro profiteroly stalo jedinou hustou hrudkou. Mírně ochlaďte a přidávejte vajíčka po jednom, důkladně hněte. Pomocí čajové lžičky, pravidelně namočené ve vodě, položte výsledné těsto na plech pokrytý pergamenem nebo máslem. Profitroly jsou připraveny po dobu půl hodiny při 190 stupních. Na konci přípravy by mělo být těsto pro profiteroles zlaté barvy. Každý koláč se odřízne z boku a naplní se krémem. Můžete použít pečivo na stříkačku.

Je vše jednoduché? Bez ohledu na to, jak to je. Chyby v procesu jejich přípravy mohou být tak dlouho, jak je požadováno. Zde je několik tipů, jak vyrobit správně vařené těsto pro profiteroles:

1. Dorty se dávají do studené trouby.

2. Vejce by měla být teplá, při pokojové teplotě.

3. Mouku přelijeme a mícháme.

4. V době vaření vajec by teplota těsta měla být 60-70 stupňů.

5. Počet vajec se může lišit v závislosti na velikosti. Správné pivovarské těsto pro profiteroles je jako velmi hustá zakysaná smetana.

6. Celý proces míchání - pouze ručně s dřevěnou špachtlí. Směšovač se zde nehodí.

7. Jeden koláč by neměl jít víc než test, který může obsahovat jednu čajovou lžičku.

8. Před přípravou koláče by měly zůstat v troubě několik minut se otevřenými dveřmi.

Po vytažení všech předlisků z trouby můžete vyřídit náplň. Jakýkoli krém, zelenina, maso a rybí pasty. Úžasně všestranný produkt!

Plnění 1. Ryby.

Smíchejte nasekané pstruh (pokud budete chtít, můžete nahradit jakoukoli sůl ryby bez kostí), s jemně sekanými bylinkami a strouhaným sýrem (ještě lepší fit „Almette“), to vše smícháno dohromady a výsledná hmota věcí se profiteroles.

Plnění 2. Jaterní.

Smažte důsledně: jemně nasekaná cibule a mrkev, játra v malých kusech (všechny). Všichni dohromady rozmícháme mixér do stavu paštiky nebo projíždíme brusičem na maso. Přidejte kyselou smetanu do konečné hmoty. Pak víš.

Plnění 3. Sladká.

100 gramů jakýchkoliv matic (směs můžete vzít), aby se brousili míchačkou nebo tloučkem. Směs s 10 lžícemi kondenzovaného mléka, můžete vařit. Plnění je připraveno.

Ukázalo se, že oblíbený dětský dort může mít mnoho neobvyklých vkusů. S takovou rozmanitostí si každý najde své vlastní záliby. A na zdraví!