Typy a jména koláčů. Funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

Dorty - lahodný sladký zub. Bez nich jsou svátky nemožné a díky umění kuchařů, cukrářů se každá událost stane magickou. Bez ohledu na jména koláčů a druhů se jejich příprava změnila na umění. Návrh sladkostí ohromí představivost, může se stát ornamentem jakékoli oslavy, včetně svateb.

Typy, jména koláčů

Dorty - drobné cukrovinky, které jsou vyrobeny z těsta s přídavkem cukru, náplně a smetany. Existuje mnoho druhů dortů a nové kulinářské technologie umožňují každý rok vytvořit nový recept. Každý zná následující názvy dortů a odrůd:

• Svařované eclairs.
• Medové a ořechové koláče.
• "Brambory".
• Souffle.
• Dorty "Bird`s Milk".
• Koše s bobulemi a šlehačkou.
• Beze.
• Tiramisu.
• Sušenky.
• Čokoláda.
• Waffle trubky se smetanou.
• Makarony.

A to není všechno a jména koláčů. Seznam sladkostí je mnohem delší. Kombinuje všechny tyto lahůdky se schopností zdobit jakýkoli stůl s jeho nádhernou krásou.

Obvykle se k výrobě koláčů používá smetana, barevná glazura, bobule, kusy ovoce, krém, čokoláda. Absolutně všechny druhy dortů, jména těchto sladkostí určují hlavní produkt, který je součástí. Pečení z sušenek, písku, pudinků, tvarohu, fazole, rýže, pufru a dalších druhy těsta. U některých pečiva je hlavním produktem sušenky, nikoliv těsto, například tiramisu.

Zahraniční koláče: jména

Kousek dezertu cukrářské výrobky jsou připravovány dvěma hlavními způsoby: nezávislým dortem (pečeně) a stejnými kusy koláče (Napoleon, tvarohový koláč). Koláče jsou rozděleny podle typu plnění, složek, které tvoří složení a způsobu přípravy. Tyto sladkosti jsou ořechy, smetana, smíšené, solené, ovoce. Nejznámější jsou sladkosti, které se připravují na základě krému. Tituly Francouzské pečivo, například eclairs, jsou získány díky složení. Základem eclairs je pudink nebo olejový krém. Beze je také francouzský dort, který je vyroben z bílkovin a cukru.

V Japonsku jsou oblíbené jména koláčů - Vagasi, které jsou vyrobeny z rýžového těsta s přídavkem bylin, ovoce, bobulí, mořských řas, ořechů. Jsou různé velikosti a barvy, ale vždy se vyznačují mimo jiné. V Číně mají rádi krátké pečivo se smetanovým krémem. V Itálii se vyrábí slavný tiramisu, v Americe se čokoládový dort široce distribuuje. Název této sladkosti je Brownie kvůli hlavní složce kakaa.

Vaření makarony (makarony)

Mnozí z nich volají makarony těstovin, ačkoli ve vzhledu a chuti jsou spíš jako malé koláče. Název sladkostí je francouzský, stejně jako recept. Popularita makaronů po celém světě byla dosažena díky sofistikované technologii vaření a neuvěřitelným chuťovým kvalitám. Navzdory technickým obtížím existuje jednoduchý recept na makarony, který můžete používat doma.

Příprava koláčů musí být rozdělena na dvě části: těsto a smetana. V prvním případě budou zapotřebí následující složky:

• mleté ​​mandle (45 gramů),
• práškový cukr (75 gramů),
• jeden kuřecí protein,
• potravinářské barvení,
• cukr (10 gramů).

Pro krém připravte:

• mléko (50 ml),
• cukr (120 gramů),
• vanilkový cukr (20 gramů),
• krém (80 ml),
• dva kuřecí žloutky,
• Máslo (170 gramů).

Nejprve musíte udělat těsto. Oddělíme žloutek od bílkovin do samostatného kontejneru. Smíchejte mandlový a cukrový prášek a několikrát protřeďte sítem. Protein dobře protřepejte, až se vytvoří hustá a jemná pěna, přidejte deset gramů cukru a znovu "opláchněte". Pak přidejte barvení potravin. Krém by měl být vložen do sáčku cukrářského cukru a "zasazen" na papír pečlivě papíru ve velké vzdálenosti od sebe. Průměr koláčů by měl být tři centimetry. Těsto nechte odpočívat dvacet minut. Poté vložte troubu na sto čtyřicet stupňů na deset minut. Když těsto ztuhne, vyjměte těstoviny, položte je na studený povrch a lehce je otočte.

Chcete-li udělat krém, míchat vanilkový cukr s mlékem a přivést k varu. Zmáčkněte žloutek s cukrem a máslem, přidejte 1 lžíci mléka, promíchejte a pomalu nalijte do základní mléčné a vanilové tekutiny. Směs musí být míchána nepřetržitě, dokud se nerozsvítí. Pak karamelizujte sto gramů cukru, přidejte krém do vaření v samostatné hrnce a přidejte je do karamelu. Ve hmotě snižte zbývající olej a vařte na nízkém ohni až do krému. Chladnička, míchat s vanilkovou smetanou, rozložit jednu polovinu těstovin a druhou nahoře. Dejte koláče do ledničky po dobu jedné hodiny.

Formy a zařízení pro výrobu koláčů

Profesionální cukrář je vždy po ruce s nezbytnými kulinářskými nástroji. Tento seznam je velmi dlouhý, ale pokud někdo má chuť začít dělat koláče doma, je vhodné získat následující kuchyňské náčiní. V kuchyni musí být k dispozici milovník koláčů:

• plastové a silikonové formy,
• corolla,
• rohože,
• papír pro pečení,
• potravinářské barviva,
• cukrářské tašky s přílohami,
• elektronické váhy.

Speciální profesionální sady pro přípravu dortů různých druhů získávají popularitu.

Tajemství vaření

Aby byly sladkosti příjemné a vzdušné, použijte tajemství cukrářů k přípravě těsta a krému. Například jméno sušeného dortu se díky své pompání a snadnosti těsta dostalo.

• Všechny složky sušeného dortu by měly mít stejnou teplotu.
• Mouka na sušenku se dvakrát nebo vícekrát prosívá sítem.
• Pečlivě oddělte bílkoviny od žloutků.
• Než budete bičovat, ochlaďte je.
• Odmasťujte povrch nádobí, ve kterých budou bílé bít.
• Dodržujte přísnou sekvenci přidávání všech složek dortu.
• Těsto neházejte dlouho.
• Předehřejte troubu předem na sto osmdesát stupňů.
• Během pečení neotevírejte troubu.
• Sušenku nechte zcela vychladnout.

Jednoduchý recept

Oblíbené dětské pečivo "Chocolate Potatoes" se snadno připraví sami. To bude vyžadovat jeden šálek cukru a stejné množství horkého mléka, dvě čajové lžičky kakaa, vanilka sušenky (300 g), máslo (200 g), nasekané ořechy, práškového cukru a brandy (podle chuti).

Mícháme kakao s cukrem, postupně vylijte horké mléko, dobře promíchejte, aby se nevytvořily žádné hrudky. Smíchejte směs na nízké teplotě - cukr by se měl tát. Sušené omáčky vysušte v mlýnku na maso a přidejte do mléčné hmoty. Dále přichází máslo a trochu koňaku. Když se těsto ochladí, udělejte kuličky, nasypete je v uzemněných ořechách, kakaovém a cukrovém prášku a pošlete je do chladničky po dobu dvou hodin.

Populární koláče v Rusku

V Rusku jsou nejběžnější koláče, známé od sovětských časů, pudinkem. Skládají se z jejich olejového krému nebo kondenzovaného mléka, neuvěřitelně chutné a vydatné.

Názvy koláčů "Čokoládové brambory" si pamatují vše, zejména jejich expresivní chuť a vzhled. Připravte "brambory" z másla, kakaa, drcené sušenky, drcené ořechy. Název získal tuto sladkost kvůli své vnější podobě s bramborami.

Populární v Rusku Cake „Ptačí mléko“, různé písek koláče s ovocem a šlehačkou, obláček, piškotu a čokoládové brownies. Zvláštností těchto sladkostí je, že saturají tělo, ale také obsahují mnoho tuků a sacharidů.

Recenze

Většina recenzí koláčů a jejich příprava jsou pozitivní. Pokud jsou tyto sladkosti připraveny technicky správně a jsou vyrobeny na zakázku profesionálními cukráři. Doma můžete také opakovat recept některých koláčů, pokud kreativně přistupujete k procesu a budete dodržovat přesný recept. Z mínů samoobsluhy cukrářských výrobků - možné nepřesnosti v receptu, nedostatek zkušeností a speciální zařízení ke zlepšení procesu vaření.