Je možné jíst brokolici surovou? Nejlepší recepty a funkce vaření

Brokolice je dovezený výrobek, který se poměrně nedávno objevil na stolech našich krajanů. Jen málo lidí ví, že tato zelenina je sklad vitaminů, minerálů a antioxidantů, které chrání lidské zdraví a mládí. Když se na supermarketu objeví bizarní květenství bohaté zelené barvy, mnozí si budou myslet, jak připravit produkt? V jaké formě je lepší jíst a brokolici je možné jíst syrovou? Odpovědi na tyto a další otázky jsou v tomto článku.

Brokolice. Jaký druh zeleniny?

Roční rostlina, zástupce rodiny zelí. Podspeci - květák. Používat stopky a květenství rostliny jsou vhodné. Barva druhého může být zelená nebo fialová. Druhy, které se v našem regionu nejvíce rozšířily, jsou kalabry, představují zelené hlavy, připomínající deštník s mnoha květenstvími, které se těsně blíží k druhému. Méně známá je odrůda chřestu, kde jsou malé pupeny spojené s četnými tenkými stonky.

A co je pod deštníkem? Vitamíny a živiny

Brokolice je lídrem mezi stávajícími druhy zelí na obsah bílkovin. Existuje spousta vlákniny a tuku. Ve složení - vápník, draslík, fosfor, mangan, zinek, selén, sodík, hořčík, železo a měď. Chytá zeleninu a vysoký obsah vitamínů A, B, C, PP, K, E, U.

Například kyselina askorbová (vitamin C) je dvakrát větší než u mandarinek nebo pomerančů. Chcete-li dostat svou denní dávku, která je zodpovědná za silnou imunitu, stačí konzumovat 100 gramů brokolice.

Podle obsahu provitaminu A - beta-karotenu, známého jako vitamin krásy, dlouhověkosti a dobrého vidění - zelí překonává mrkev a dýně.

Pravidelné užívání přípravku v potravinách spouští procesy aktivní regenerace buněk a tkání těla, což je obzvláště důležité v období obnovy - po onemocněních, operacích a vážných úrazech.

Hrubá vláknina ve svém složení normalizuje práci trávicího traktu, pomáhá trávení, vyrovná se se zácpou, poruchou trávení atd. Stimulace procesů odtoku žluči usnadňuje činnost jater.

Jak se vaří brokolice, aby se užitečné látky udržely v maximální koncentraci?

V myslích spotřebitelů je pevně stanoveno, že čerstvá zelenina v nezpracované formě je lépe absorbována tělem. Při vaření, sušení nebo smažení se většina užitečných ingrediencí jednoduše odpařuje. Přesto se odborníci dosud nedohodli na otázce, zda je možné jíst surovou brokolici. Někteří jsou přesvědčeni, že tepelné zpracování "ukradne" ze zeleniny více než polovinu vitaminů, jiné nejsou horší, argumentujíce tím, že při správném vaření nebo blednutí se množství užitečných látek ve výrobku jen zvýší.

V Evropě a Americe existuje mnoho receptů na pokrmy se surovou brokolicí, zejména salát ze surového zelí. Pro ty, kteří sledují postava a počítají kalorie, je nejlepší doporučení blednutí.

Pokud neexistuje jednoznačná odpověď, aby bylo možné rozhodnout, zda se brokolice mohou konzumovat syrovou surovinou, měla by každá osoba nezávisle na svých preferencích chuti.

Zelí v boji proti rakovině

Ti, kteří dosud nerozhodli, co by mělo být před jídlem brokolice - syrové nebo vařené - je třeba se seznámit s úspěchy vědců z Nizozemska.

Tkáně křupavé zeleniny, které obsahují zelí, obsahují velké množství glukosinocytů. Ty jsou transformovány v těle na isothiocyty - silné antikarcinogenní složky. Které z nich jsou předchůdci sulforaphanu.

Tým specialistů dokázal, že konzumace vařené brokolice, na rozdíl od čerstvých, snižuje vstřebávání této aktivní protirakovinné látky.

Do studie se zapojila skupina 8 mužů. Každý den by první čtyři měli jíst 200 gramů rostliny v surové formě, druhá - ve vařené. Úroveň účastníků sulforafenu byla systematicky měřena.

Podle výsledků vědeckého experimentu bylo zjištěno, že konzumace syrového zelí zvyšuje akceleraci absorpce a akumulace sulforafanu ve srovnání s tím, který byl tepelně ošetřen. Koncentrace účinné látky v organismech surových potravin byla v průměru 38%, zatímco milovníci vařených potravin byli spokojeni pouze s 4%.

Odpověď na otázku, zda je možné jíst brokolici se syrovou kapustou, je zřejmá. To je nejen možné, ale také nezbytné.

Existuje nějaký užitek zmrazený produkt?

Prudký nízkoteplotní účinek na zeleninu konzervuje vitamíny a stopové prvky v plném rozsahu. Koupené v supermarketu nebo zmrazené samy o sobě, přinese to o nic menší přínos, než je roztrhané před několika hodinami z postele. Tato vlastnost brokolice je obzvláště důležitá pro obyvatele severních oblastí, kde se zelí vůbec nevyrábí.

Je možné jíst suchou brokolici? Kdy zmrazení šoku Ztratilo se 8-9% užitečných látek. Pokud po rozmrazení je zelenina podrobena tepelnému zpracování, ztráty budou dvakrát nebo dokonce třikrát více. Odborníci důrazně doporučují nezmrazenou brokolici jíst syrové.

Jak zmrazit zelí?

Aby se nerozumělo, zda je možné konzumovat brokolici surovou, je nutné ji dobře ošetřit studenou vodou.

Koza by měla být rozebrána do malých květenství, důkladně vyčištěných z trosky a prachu. Ponořte do vroucí vody po dobu 5-10 sekund a okamžitě ponořte do ledové vody (zmrazte kostky ledu v komoře pro koktejl a přidejte vodu). Rozprava se rozkládá na balíčky. Takto zpracovávaný produkt může být skladován v mrazáku nejdéle jeden rok.

Je možné jíst surovou brokolici, která je uložena v chladničce? Zelenina uchovává své užitečné vlastnosti po dobu 5 dnů po vyjmutí z postele. Je vhodný pro použití za podmínek udržování při teplotě 5-10 stupňů Celsia nejvýše 5-7 dnů.

Krémová polévka s čerstvou brokolicí s krevetami

world-class kuchaři, jejichž kvalifikace jsou potvrzeny hvězdami Michelin, jako odpověď na otázku, je možné jíst syrové brokolice, nabízíme několik receptů s čerstvých produktů v hlavní roli, který tvrdí, že je favoritem v každé rodině.

Hlavní složky:

1. Brokolice - 1 hlava.
2. Krevety vařená - 10-12 kusů.
3. Cibule - 2-3 kusy.
4. Vývar (maso, zelenina nebo ryby) - 1,5-2 litrů.
5. Krém - 300 gramů.
6. Česnek - 3 stroužky.
7. Maslo (roztavené) - 5 polévkových lžic.
8. Citrónová šťáva, pepř, sůl, muškátový oříšek - chuť.
9. Petržel - pro výzdobu.

Příprava jemné krémové polévky

Brokolice důkladně opláchněte, rozdělíme květenství, nakrájíme na kousky 1-2 cm. Oloupeme cibuli a česnek, nakrájíme. Ve pánvi s vysokou deskou nebo panvou s hustým dnem roztavené máslo, smažte cibuli a česnek, dokud se neotočí zlato. Nalijte vývar, po 10 minutách naléváme smetanu. Přidejte brokolici ke směsi, poraďte se směšovačem, dokud nebude hladká.

Ochutnejte pokrm se solí, pepřem, citrónovou šťávou a muškátovým oříškem.

Pod proudem studené vody, opláchněte krevety, osušte papírovou utěrkou, smažte s minimálním přídavkem olivového oleje.

Nalijte do servírovacích desek, položte 2 krevety, posypeme petrželkovými listy.

Salát "čerstvost"

Neméně populární zeleninový salát ze surové brokolice. Prezentovaný recept - vitaminový sklad, doporučujeme konzumovat nejméně třikrát týdně v létě.

Hlavní složky:

1. Brokolice-1 banda.
2. Červená cibulka sladká - 1-2 kusy.
3. Tomato - 200 gramů.
4. Pepř je sladký - 100-150 gramů.
5. Vaječné kuře - 2-3 kusy.

Pro omáčku:

1. Jablečný ocet - 2 čajové lžičky.
2. Olivový olej - 2 lžíce.
3. Sezamový olej - 1 čajová lžička.
4. Sójová omáčka - 2 lžíce.
5. Hnědý cukr - 1 čajová lžička.

Dekorace:

1. Zelená cibule - 3-4 pero.
2. Petržel - 30-40 gramů.
3. Česnek - 2 hřebíčky.
4. Sesame - chuť.

Brokolice rozložte na květenství o velikosti 2-3 cm. Důkladně opláchněte a nasaďte papírový ručník. Papriku, rajčata a cibuli opláchněte, nakrájíme na velké kostičky. Vajíčka se vařou tvrdě, nakrájíme na 6 kusů. Zelenina a vejce v hlubokém kontejneru.

Chcete-li připravit omáčku, míchat všechny tekuté přísady, nalít do smaltované nádoby, zapálit na 30-45 sekund. Směs by měla být mírně zahřátá, aby se rozpustil hnědý cukr. Přidejte jej do nádob, které byly z ohně odstraněny, důkladně promíchejte. Ochlaďte omáčku, nalijte zeleninu.

Zelené cibule jemně nasekané, petrželové listy oddělené od stonků, nasekané. Česnek vytlačil lis. Přidejte do misky, promícháme. Hodně posypeme sezamovými semínky.

Zeleninová zelená barva se snadno připravuje, snadno se absorbuje tělem a obsahuje minimální množství kalorií. Výrobek by měl mít jedno z předních míst ve stravě moderního člověka, čímž se stane vynikajícím přírůstkem jídel z masa a ryb.

Brokolice - sklad vitaminů a minerálů, které tělo potřebuje zejména v zimě.