Domácí zmrzlina smetany: recept

Pokud vám chybí pečeť, která se v dětství těšila, pak je tento článek pro vás. Nyní nenašlete zmrzlinu za 21 kopek - ani špatný, ani ještě lepší. Studené továrny, které vyrábějí výrobky podle specifikací (technické specifikace), často obsahují v kompozici palmový olej, škrob a levné práškové mléko. Není tedy nutné mluvit o vkusu a výhodách. Ale je tu cesta, abyste se sami ujistili. A nebuďte v rozpacích s ujišťováním skeptiků, že bez speciálního přístroje, který současně ochlazuje a zaplní, nebudete mít smetanou zmrzlina doma. Recept

Co potřebujete vědět při utěsnění bez mrazničky

Je třeba poznamenat, že teplota chlazení tuku je nižší než teplota vody. Z toho, zdánlivě nesouvisí s zmrzlinou fyzického principu, jednoduchý závěr naznačuje: čím silnější je krém, tím méně se jemně a rovnoměrně stává struktura plnění. Použijeme-li pouze mléko, ledové krystaly zkazí chuť dezertu. Před tím, jak udělat smetanovou zmrzlinu, recept doporučuje dobré chlazení krému (obsah tuku 33-35%). A dokonce i směšovací mouchy se doporučují na pár minut, aby se do mrazáku vložily. Poté, co uděláme zákusek, budeme potřebovat několikrát, asi jednou za hodinu, k tomu, abychom je šlehali ponořeným mixérem nebo mixérem. To je nezbytné k rozbití ledových krystalů. A nakonec míchat lžíci s lžící.

Krémová zmrzlina doma: základna receptury

V malé pánvi vařte sklenici mléka (250 ml). Ochlaďte na teplotu 36 stupňů. Pokud nemáte teploměr, kontroluje se připravenost mléka pro další použití prstem - měla by být mírně teplá. Pět žloutků se smíchá s 80-90 gramů obvyklé a lžící vanilkového cukru. Poznámka: Pro lepší broušení doporučujeme písek pískovat v prášku. V žloutkové hmotě je tenký proud teplého fazole mléka. Hmota by měla být nepřetržitě míchána. Směs vejce a mléka se na malý oheň začne ohřívat. Nenecháme hrnce, ale neustále zasahujeme do dřevěné lžíce, aby se žloutky nezamáčely. Po určité době se směs zahustí. Pak vypněte oheň, ochlaďte krém na pokojovou teplotu a poté vyčistěte v chladničce. Teď vezmeme sklenici krému. Když se vytvoří měkké hřebeny, promícháme je s krémem z žloutkového mléka. Zde máme zmrzlinu "krémovou". Recept doporučuje odstranit ji v mrazicím boxu po dobu čtyřiceti minut a pak se protřepáním. Opakujte postup nejméně dvakrát. To je základní recept. Výsledný produkt lze použít jako základ pro přípravu složitějších dezertů.

Zmrzlina: recept na bílkoviny

Tento krém vypadá jako bílý jako mléko, ačkoli v tomto případě není přidán. Vše, co potřebujeme k výrobě takové zmrzliny, je mastná (30-38%) krémová, cukrová, prášková a citrusová šťáva (přípustná je kyselina citronová). A samozřejmě, vejce. Dali jsme je předem v chladničce. Krém, který přinášíme do varu, v nich rozpouštíme cukr. V půl hodině je vaříme na pomalém ohni. Poté tento krémový sirup ochladí a mísí ho se směšovačem. Silně ochlazené bílkoviny se také smísí s práškovým cukrem. A vyfoukáme to do nádherné pěny. Pečlivě promíchejte dvě vzduchové hmoty - bílkovinu a krém. Zmrazili jsme směs na dobu jedné hodiny v mrazicím prostoru chladničky. Opět to přijmeme. Opět pošleme ji do mrazničky na hodinu. Opakujte postup znovu. Za tři hodiny budeme mít nádhernou domácí zmrzlinu. Tento recept je také základní. Ve výsledném plombíru můžete míchat ovocné kaše, kandované ovoce, ořechy, strouhanou čokoládu.

Krémová zmrzlina s kondenzovaným mlékem a popcornem

Začněte odpařeného mléka přivedeme do stavu toffee. Chladnička ochlaďte na pokojovou teplotu. Ve fritovací pánvi padáme 50 gramů máslo a rychle, po dobu dvou minut, smažte na něj 60 gramů popcorn. V hrnci mixu rovnoměrně (360 ml) plnotučné mléko a tukové krémy. Vylijeme popcorn a zahříváme šest minut, neumožňujeme vaření. Poté nechte vařit čtvrt hodiny. Nyní dekantujte kapalinu a nalijte ji do tenkého stonku na vejce (6 kusů) se šlehačkou se 120 gramy jemného cukru. Vaříme tuto hmotu a neustále mícháme po dobu deseti minut. Když se ztuhne, dá se na led a ochladí. Přidejte lisovanou popcorn, promícháme ji a odešlete ji do mrazáku. Pět lžící vařeného kondenzovaného mléka se mísí se štipkou soli a vanilínu. V parní lázni se zahřejeme. Pojďme vychladnout a vstoupíme do smetanové zmrzliny. Recept také doporučuje dvojitý šlehání dezertu během vytvrzování.

Tento plombir

Podle tohoto receptu nepotřebujeme mléko - bude nahrazeno tukem, nejméně 22 procenty krému. Musí mít tři brýle. Receptura se obecně podobá základně smetanové zmrzliny. Přinesli jsme to výše. Vařte krém a paralelně šlehajte šest žloutků se 150 g cukru a vanilky na špičce nože. Připojíme obě hmoty a vaříme, dokud nezhustíme s malým ohněm, a budeme mít ostražité oko, aby se nevarilo. Pak filtrujte, ochlaďte. Při procesu stárnutí v mrazáku porazíte mixér, aby dvakrát rozdrtil ledové krystaly.

Plombir "pochází z dětství"

Je čas otevřít recept na krémovou zmrzlinu podle GOST SSSR. V naší zemi se začalo vyrábět ve třicátých letech. A bezprostředně před válkou byl přijat GOST 117-41. Podle tohoto normativního dokumentu obsahuje krém tukový krém (38%!), Plnotučné mléko (6%), vejce, vanilková semena a agar-agar. Tato poslední složka byla použita pro zesílení. V chladničce pošleme 350 ml smetany spolu s míchačkou. Čtyři žloutky vážené 90 g jemného cukru. Sklenici mléka se vaří spolu s vanilkovými fazolemi (půlky). Do žloutků horkě nalijte. Trvale se míchá a směs se přivede na teplotu 80 až 85 ° C. Chladný. Překvapíme krém na měkké vrcholy. Připojíme se k ochlazené žloutkové hmotě. Opět to přijmeme. Vložíme mřížku do mrazáku. V první hodině a půl, šlehne každých dvacet minut. Pak můžete méně často. Na konci tvrdé hmoty vymeshivaya lžíce.

Zajímavý recept

V kastlíku smíchejte 35 g suchého mléka, 90 g cukru a poloviční lžičku vanilínu. Do sklenice vyplňte 10 g kukuřičného škrobu. Naplňte 50 ml mléka. Míchání. V suché směsi přinášíme sklenici mastného (35 procent) krému a mléka. Míchat a přivést k varu. Odstraňte z tepla a přidejte rozpuštěný škrob. Znovu vrátíme hrnce do sporáku. Vařte, dokud se jeho obsah nepatrně zhutní. Nalijte do kontejneru. Když se krém ochladí na pokojovou teplotu, přemístěte ji do mrazničky. Během první hodiny a půl se každých dvacet minut vymění. Pokud chcete získat zmrzlinu s mírným krémem, doporučuje recept na uchování v chladničce asi čtyři hodiny. Chcete-li získat pevné kuličky, dezert by měl stát celou noc.

Vegetariánská zmrzlina

Mnoho lidí se bojí jíst vejce kvůli nebezpečí chytání salmonely. Jiní odmítají jíst z etických důvodů. Proto se objevila zmrzlina bez vajec. Jeho recept je docela jednoduchý. Smíchejte 500 gramů mastné (minimálně 20%) zakysané smetany s pytlíkem vanilkového cukru. Přidejte standardní kondenzované mléko. Vyfukujeme ho směšovačem. Vkládáme veškeré aromatické přísady (bobule, ořechy, vafle, strouhanou čokoládu). Ale můžete to nechat bílou. Vylijeme směs do forem. Pošleme je do mrazáku. Mimochodem, můžete nahradit zakysanou smetanu s jogurtem nebo tvarohem - bude to také velmi chutné.