Druhy uhlohydrátů, jejich vlastnosti a funkce

Pro naše tělo jsou uhlohydráty jedním z klíčových zdrojů energie. Dnes přezkoumáme typy a funkce sacharidů,

Proč člověk potřebuje sacharidy?

Před uvažováním o typech sacharidů se budeme zabývat jejich funkcemi. V lidském těle se vždy nachází uhlovodíková rezerva ve formě glykogenu. Je to asi 0,5 kg. 2/3 této látky je ve svalových tkáních a třetí v játrech. V intervalech mezi jídly se glykogen rozkládá na glukózu, čímž vyrovnává kolísání obsahu cukru v krvi.

Bez vstupu do těla sacharidů ukládají glykogenové zásoby po 12-18 hodinách. Pokud se tak stane, začnou se tvorit uhlohydráty z meziproduktů metabolismu bílkovin. Tyto látky jsou pro člověka životně důležité, jelikož jsou to hlavně kvůli oxidace glukózy, tvoří energii v našich tkáních.

Nedostatek

S chronickým nedostatkem sacharidů je glykogenová zásoba v játrech vyčerpána a její buňky se začnou deponovat tuků. To je vede k degeneraci jater a porušení jeho funkcí. Když člověk konzumuje s jídlem nedostatečné množství sacharidů, jeho orgány a tkáně začínají používat nejen bílkoviny, ale také tuky pro syntézu energie. Zvýšená dezintegrace tuků vede k narušení metabolických procesů. Důvodem je - zrychlená tvorba ketonů (nejslavnější z nich - aceton) a jejich akumulace v těle. Když se ketony tvoří v nadbytku, vnitřní prostředí těla "se stává kyselým" a mozkové tkáně postupně začínají být otráveny.

Přebytek

Stejně jako nedostatek, nadbytek sacharidů pro tělo nevěří dobře. Pokud člověk užívá s jídlem příliš mnoho sacharidů, zvyšuje hladinu inzulínu a glukózy v krvi. Výsledkem je tvorba tukových ložisek. Je to následující. Když se člověk po snídani celý den nejedla, a večer, přichází z práce, se rozhodne vzít oběd, odpolední svačinu a večeři ve stejnou dobu, tělo se snaží bojovat proti nadměrné sacharidy. Takže se zvyšuje hladina cukru v krvi. Aby glukóza z krve prošla do buněk tkání, potřebujete inzulín. On, zase, dostává se do krve, dává podnět k syntéze tuků.

Kromě inzulínu je metabolismus sacharidů regulován jinými hormony. Glukokortikoidy jsou hormony kůry nadledvin, které stimulují syntézu glukózy z aminokyselin v játrech. Stejný proces je zesílen hormonálním glukagonem. Podle funkce jsou glukokortikoidy a glukagon opakem inzulinu.

Norm

Podle norem musí být uhlohydráty 50-60% obsahu kalorií v potravinách. Není možné je vyloučit ze stravy, přestože jsou částečně "vinní" při tvorbě dalších kilogramů.

Sacharidy: typy, vlastnosti

Svojí chemickou strukturou jsou sacharidy rozděleny na jednoduché a složité. První zahrnují mono- a disacharidy a druhé - polysacharidy. Analyzujme oba druhy látek podrobněji.

Jednoduché sacharidy

Glukóza. Začínáme zvažovat jednoduché typy sacharidů z nejdůležitějších z nich. Glukóza působí jako strukturní jednotka hlavního množství poly- a disacharidů. Během metabolismu se rozkládá na molekuly monosacharidů. Oni se pak během složité reakce změní na látky oxidované na vodu a oxid uhličitý, které jsou palivem pro buňky.

Glukóza je důležitou součástí metabolismu uhlohydrátů. Když jeho krevní hladina klesá nebo vysoká koncentrace znemožňuje normální fungování těla (jako v případě diabetu), člověk zažívá ospalost a může ztratit vědomí (hypoglykemická kóma).

Ve své čisté formě se glukóza (jako monosacharid) nachází ve velkém množství zeleniny a ovoce. Zvláště tato látka je bohatá na takové ovoce:

• hrozny - 7,8%;
• třešeň a sladká třešeň - 5,5%;
• malina - 3,9%;
• jahody - 2,7%;
• meloun a švestka - 2,5%.

Mezi zeleninou bohatou na glukózu si můžete všimnout: dýně, zelí a mrkve. Obsahují asi 2,5% této složky.

Fruktóza. Jedná se o jeden z nejběžnějších sacharidů. Na rozdíl od glukózy může proniknout z krve do tkání bez účasti inzulínu. Proto je fruktosa považována za optimální zdroj sacharidů pro osoby s diabetem. Jeho část se dostane do jater, kde se změní na glukózu - univerzálnější "palivo". Taková látka může také zvýšit hladinu cukru v krvi, ale ne tak jako ostatní jednoduché sacharidy. Fruktóza se převádí na tuky mnohem snadněji než glukóza. Ale jeho hlavní výhodou je, že je sladší než glukóza a sacharóza v 2,5 a 1,7 krát. Proto se tento sacharid používá místo cukru, aby se snížil obsah kalorií v potravinách.

Většina fruktózy se nachází v ovoci, a to:

• hrozny - 7,7%;
• jablka - 5,5%;
• hrušky - 5,2%;
• třešeň a třešeň - 4,5%;
• vodní melouny - 4,3%;
• černý rybíz - 4,2%;
• malina - 3,9%;
• jahody - 2,4%;
• meloun - 2,0%.

V zelenině obsahuje fruktóza méně. Nejvíce se nachází v bílém zelí. Kromě toho je přítomna fruktóza v medu - asi 3,7%. Je dobře známo, že nezpůsobuje kaz.

Galaktóza. Vzhledem k typům sacharidů jsme se již seznámili s některými jednoduchými látkami, které lze nalézt v produktech ve volné formě. Galaktóza není. Vytvoří disacharid s glukózou, který se nazývá laktóza (což je mléčný cukr), hlavní sacharid mléka a produkty z něj odvozené.

V gastrointestinálním traktu je laktóza rozdělena enzymem laktáza na glukózu a galaktózu. Někteří lidé mají mléčnou intoleranci spojenou s nedostatkem laktázy v těle. V nezdravé formě je laktóza dobrou živinou pro střevní mikroflóru. V kyselých mléčných výrobcích se podíl lvů na této látce fermentuje na kyselinu mléčnou. Díky tomu lidé, kteří mají nedostatek laktázy, mohou jíst bez kyselin bez nepříjemných následků. Navíc mají bakterie kyseliny mléčné, které potlačují aktivitu střevní mikroflóry a neutralizují účinky laktózy.

Galaktóza, jejíž tvorba probíhá během rozpadu laktózy, v játrech, se přemění na glukózu. Pokud člověk postrádá enzym, který je zodpovědný za tento proces, může vyvinout onemocnění, jako je galaktozémie. Kravské mléko obsahuje 4,7% laktózy, v tvarohu - 1,8-2,8%, v kyselé smetaně - 2,6-3,1%, v kefír - 3,8-5,1%, v jogurtu - asi 3%.

Sacharóza. Na této látce dokončujeme zkoumání jednoduchých typů sacharidů. Sacharóza je disacharid, který se skládá z glukózy a fruktózy. Cukr obsahuje 99,5% sacharózy. Cukr se rychle rozpadá v gastrointestinálním traktu. Glukóza s fruktózou se absorbuje do lidské krve a slouží nejen jako zdroj energie, ale také jako nejdůležitější předchůdce glykogenu v tuku. Vzhledem k tomu, že cukr je uhlohydráty ve své čisté formě, neobsahující živiny, mnoho lidí to nazývá zdrojem "prázdných kalorií".

Řepa - nejvíce bohatá na sacharosový produkt (8,6%). Mezi jiné rostlinné plody mohou být izolovány broskev - 6%, meloun - 5,9%, švestka - 4,8%, mandarinka - 4,5%, mrkev - 3,5%. U jiné zeleniny a ovoce se obsah sacharózy pohybuje mezi 0,4 a 0,7%.

Několik slov, které stojí za zmínku maltóza. Tento sacharid se skládá ze dvou molekul glukózy. Maltóza (sladový cukr) se nachází v medu, melasy, cukrovinkách, sladu a pivu.

Komplexní sacharidy

Nyní diskutujte o názorech komplexních sacharidů. Tito se nazývají všechny polysacharidy, které se nacházejí v lidské stravě. S několika výjimkami se mezi nimi mohou najít polymery glukózy.

Škrob. Toto je hlavní sacharid, trávený člověkem. Obsahuje 80% sacharidů konzumovaných s potravinami. Škrob se nachází v bramborách a obilovinách, a to obilovinách, mouku, chlebu. Většinu této látky lze nalézt v rýži - 70% a pohanky - 60%. Mezi obilovinami je nejmenší obsah škrobu v ovesné moučce - 49%. V těstovinách obsahuje až 68% tohoto sacharidu. U pšeničného chleba je škrob 30-50% a v žitě - 33-49%. Tento sacharid se také vyskytuje u luštěnin - 40-44%. V bramborách obsahuje až 18% škrobu, takže výživu někdy odkazují nejen na zeleninu, ale na škrobové potraviny, jako jsou zrna a luštěniny.

Inulin. Tento polysacharid je fruktózový polymer, který se nachází v Jeruzalémském artičoku a v menší míře iv jiných rostlinách. Výrobky obsahující inulin jsou předepsány pro diabetes a její prevenci.

Glykogen. Často se nazývá "živočišný škrob". Skládá se z rozvětvených molekul glukózy a nachází se v živočišných produktech, a to: játra - až 10% a maso - až 1%.

Závěr

Dnes jsme přezkoumali hlavní typy sacharidů a zjistili, jaké funkce vykonávají. Nyní bude náš přístup k výživě smysluplnější. Stručné shrnutí výše uvedených skutečností:

• Sacharidy jsou pro člověka důležitým zdrojem energie.
• Jejich přebytek je stejně špatný jako vada.
• Typy sacharidů: jednoduché, složité.
• Mono a disacharidy patří k jednoduchým a polysacharidy ke komplexním.