Co je tortový tmel? Masticové koláče s vlastními rukama

Moderní vaření není možné si představit bez cukrářských výrobků vyrobených z mastic. Tato dekorace nejen přitahuje pohled, ale je také velmi chutným produktem. Nicméně, před čtyřmi sty lety, lidé ani nevěřili, co je mastic

Co je tmel?

Pro dorty a jiné druhy sladkostí tato látka hraje roli nátěru a dekorace, protože má pružnou, elastickou konzistenci. Díky tomu mohou cukráři snadno připojit své výrobky do libovolného tvaru. Je důležité si uvědomit, že hmotnost masticu je schopna odolat pouze hustým koláčům (na základě několika vrstev koláčů).

Složení tohoto cukrářského výrobku se může měnit. Jedinou složkou, která nutně vstoupí do tmelu, je práškový cukr. Zbytek kompozice může také obsahovat škrob a bílkoviny, a želatinu a marcipán, a marshmallows, a mnoho dalších výrobků. Při široké výrobě se často používají barviva a příchutě.Existuje mnoho receptů na přípravu masticu, takže každý může hledat vhodnou volbu pro sebe. K tomu nepotřebujete předat speciální mistrovskou třídu. Dort z masticu se připravuje doma v několika hodinách.

Je třeba také poznamenat, že tato dekorace je sama o sobě velmi vysokokalorická. 100 gramů produktu je přibližně 393 kal.

Rozmanitost tmelů

K dnešnímu dni mohou být klenoty z práškového cukru nalezeny v jakýchkoli cukrárnách a dokonce i v obchodě s potravinami. Mohou být také vařené doma. Ale ještě předtím, že je důležité rozlišovat mezi typy litých hmoty: želatina, med, marcipán, mléko, kytkou. Zvláštní variantou výrobku je průmyslový typ.

Želatinová hmota v některých receptech se nazývá pastilka. Tento mastic rychle zmrzne, zůstává pevný a pevný. Tento efekt je dosažen díky základu dekorace - želatiny. Tato volba je ideální pro řezání květin a malých dílů.

Další typ tmelu není vyroben z cukru, ale z medu. Díky tomu je hmotnost velmi měkká, ale po sušení se nerozpadá.Mléčný tmel je považován za jeden z nejoblíbenějších druhů šperků na dort. Připravená hmota může nejen pokrýt celý horní koláč, ale také módní malá jednoduchá čísla z něj. Hlavní složkou je odpařeného mléka.

Marzipan mastic je považován za nejjemnější v konzistenci. Měl by být vyvržen tenkou vrstvou, která bude nakonec pokryta dortem. Na druhou stranu, není vhodné pro sochařské postavy a dokonce i nápisy.

Optimální volbou pro složité výrobky z tmelu je květinový vzhled. Z této hmoty je možné vyrobit jak velkou růžičku, tak i malé sněženky. V každém případě neztratí svůj vzhled a podobu.

Průmyslová tmely se používají pro koláče v širokém provedení. Doma se to nedá připravit. Tento tmel je vhodný jak pro utažení dortu, tak pro jeho zdobení. Vzhled je často krásnější a jasnější, než když se vyrábí doma, protože průmysl používá celou řadu průmyslových barviv a dalších přísad.

Základy vaření masti

Chcete-li vyrobit cukrovou hmotu, musíte se postarat o dostupnost některých nástrojů, které by měly být vždy k dispozici. Za prvé jde o válec a dřevěnou desku. Pro výrobu je vhodný jakýkoliv hladký a suchý povrch, včetně stolu. Také po ruce by mělo být potravinářský film, kulatý ostrý nůž, pravítko, formy a různé doplňky (stuhy, korálky a jiné).

Před vařením je důležité pochopit, co je tuk. Pro dort je to ornament, ale nikoli základ nebo vrstva.Nejčastěji je tmel vyroben z práškového cukru, vody, citronové šťávy a želatiny, ale existují možnosti. Mnoho cukrářů doporučuje přidávat do směsi směs oleje a glycerinu, takže směs nevysuší velmi rychle.

Všechny ingredience se přidávají do hluboké smaltované misky nebo misky. Smícháme asi 15 minut, dokud nebudeme jednotné. Připravená hmota může být posypána škrobem nebo práškem, aby se zabránilo přilnutí k dřevěnému povrchu a rukám. Zbytek masticu by měl být skladován v potravinářské fólii, aby nedošlo k vyschnutí.

Chcete-li zdobení koláče Pokračujte až poté, co vrchní vrstva krému úplně ztuhne. Doporučuje se, aby byl cukrářský výrobek pokrytý suchým suchým sušenkem nebo marcipánovou hmotou.

Recept na domácí tmel

Pro dort je přijatelné použití želatinové, zefýrové nebo mléčné hmoty. První možnost je nejvíce rozpočtová, ale ostatní dvě jsou nejvíce vzdušná a chutná.

1. Domácí tmel na želatinu tvoří vedle bílkovinného "fixéru" (2 lžičky) následující složky: 450 g práškového cukru a 50 ml vody.

Pro vaření potřebujete dvě hluboké smaltované misky. V první se smísí studená voda a želatinový prášek. Druhá by měla být prosetý prášek. Poté, co je hmota v první misce nafouknutá, musí být držena několik minut ve vodní lázni. Dalším krokem je přidání prášku ke směsi. Hotová hmota se vloží do kuličky a zabalí do potravinového filmu.

2. Masticový zephyr je vhodný pro modelování jednoduchých figurek a nalévání horního koláče. Podle konzistence musí být měkká a viskózní. Složení obsahuje: 200 g marshmallow, 2 lžíce. lžíce vody, 100 g práškového cukru. V případě potřeby můžete přidat barvu potravin. V tomto receptu hraje marshmallow roli želatiny. Pro rychlejší přípravu tohoto typu tmelu budete potřebovat mikrovlnnou troubu. Zephyr je naplněn vodou a buší vidličkou. Pak se hmota umístí do mikrovlnné trouby po dobu 1 minuty. Poté, co marshmallow konečně roztaje, přidá se k němu prosetý cukrový prášek. Jakmile bude hmota konzistence připomínat plastilin, mastic bude připraven k lisování. Cukrárny nicméně doporučují domácím kuchařům, aby se nepodívali na modelování a nechali směs v mrazáku půl hodiny.

3. Mastný tmel je velmi oblíbený u většiny žen v domácnosti kvůli své bohatosti a sladkosti. Podle konzistence bude podobný marshmallow. Složení obsahuje: 200 g kondenzovaného mléka, 250 g práškového cukru, 2 lžičky citrónové šťávy. Také v masticu můžete přidat 5 ml koňaku.

Příprava kondenzované hmoty se zredukuje na smíchání všech složek na homogenní, viskózní konzistenci.

Zpracování a skladování tmelů

V domě je snadné namalovat sladkou hmotu. To bude vyžadovat potravinářské barvivo správnou barvu. Přidejte ji pouze ve fázi počátečního míchání složek. Pokud se pokusíte provést tento postup po přípravě mastic, pak bude barva nerovnoměrná.

Můžete také použít špenát, řepné nebo mrkvové šťávy, aby světlo stín na hmotu.

Skladování produktů z tmelu se doporučuje do 3 měsíců. Stojí za zmínku, že budou jedlé pouze 5-6 týdnů. Skladovací teplota by měla být od 5 do 20 stupňů, jinak by mohlo dojít k prasknutí nebo k toku (roztavení).

Ovocné koláče z tmelu

Nejoblíbenější pro dnešní den jsou cukrářské výrobky s přídavkem čerstvých jablek, citrusových plodů, bobulí a dalších rostlinných produktů. Velmi oblíbené jsou ovocné koláče vyrobené z mastic pro rok pro dítě. Tato volba zabíjí dva ptáky s jedním kamenem - a chutná a barevná, že děti potřebují.

Složení testu zahrnuje: 150 gramů sušenky, 125 gramů máslového krému, 60 gramů mléčné čokolády. Pro krém a mezivrstvu budete potřebovat: 450 g beztučného jogurtu, 200 ml smetany, 20 g vanilkového prášku a cappuccina, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce želatiny. Konzervované ovoce se přidávají k chuti. Místo toho můžete použít želé.

Ovocný dort z masticu krok za krokem:

1. Cookie je rozemleta na prášek, smíchaný s máslem a roztavenou čokoládou.

2. Forma je mazána. Nemůžete posypat hrany moukou nebo práškem.

3. Výsledná masa sušenek se umístí do formy, poté do chladničky po dobu 30 minut.

4. Pro přípravu mezivrstvy smíchejte všechny přísady. Tekutá hmota se míchá v chladničce.

5. Těsto z cukrářských pečiv na koláče. Pečeme pouze na nízké teplotě.

6. Ovoce a smetana jsou umístěny na hotových koláčích.

Pro takový koláč se nejlépe hodí mléčný tmel. Čísla lze předem předložit.

Sušenky z masti

Sušenky z masticu s vlastními rukama lze připravit za pouhých 1 hodiny. K tomu je potřeba následující složky: 4 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, cukr, mouka, prášek do pečiva a kakaový prášek, 1 polévková lžička. lžíce máku, rozinky a nakrájené ořechy. Krém obsahuje pouze 400 g másla a 800 g kondenzovaného mléka. Biscuitový dort z masticu krok za krokem:

1. Pro přípravu koláčů míchat všechny ingredience pro těsto.

2. Výsledná hmota se nalije do formy. Pečeme při teplotě 180 stupňů.

3. Kůra impregnovaná smetanou z kondenzovaného mléka a másla v poměru 2 ku 1.

4. Hrany koláče mohou být ozdobeny drcenými ořechy.

Pro sušenky je vhodnější zephyr mastic. Nedoporučujeme instalovat figury na podzemnicích nebo rozinky.

Puff koláče z mastic

Pro přípravu takových cukrářských výrobků není nadbytečné předávat další hlavní třídu. Těstovinový tmel založený na vrstvené kůře vyžaduje přítomnost produktů, jako jsou 650 g mouky, 400 g másla, 2 vejce, 150 ml vody, 1 polévková lžíce. lžíce koňaku a octa, sůl. Hlavní složky krému jsou mléko (750 ml), žloutek (4 ks), cukr (200 g) a máslo (120 g). Také v mezivrstvě můžete přidat 50 g mouky a 1 polévkovou lžíci. lžíce vanilky. Za prvé, připravte ručně tampónové dorty z tmelu, promíchejte do sklenice octa, koňaku a vody. Pak proveďte stejný postup s vejci a sůl v malé misce. Poté se obě hmoty míchají, dokud nejsou jednotné. V závěrečné fázi se přidá směs oleje a mouky. Hotové těsto je rozděleno na 12 částí (budoucí koláče). Souběžně se pudink vyrábí v troubě o 220 stupňů.

Dort by měl být dobře uzavřen. Pro zdobení obvyklého želatinového tmelu.

Užitečné tipy

Domácí koláče z tmelu se nedoporučuje vařit v místnostech s vysokou vlhkostí nebo při teplotě nad +30 ° C⁰.

Pokud je tmel velmi špatně válcovaný, může být lehce vyhřívaný.

Chcete-li nainstalovat čísla nejlépe pro vrstvu oleje krém nebo marcipán.

Nepoužitý tmel ve filmu by neměl být skladován déle než 2 měsíce.