Lahodná hovězí játra: dietní recept

Tradiční "dietní teorie" tvrdí, že všechny příznivé látky (vitamíny, minerály a stopové prvky), které tělo dostává od potravin, se soustředí především na ovoci a zelenině. Část je pravda, čerstvé ovoce a zelenina jsou plné vitaminů a minerálů, obsah stopových prvků však vždy neodpovídá tomu, co se vyskytuje u masa a drobů, zejména v játrech.

To je úžasné, ale v některých tradičních kulturách se před staletími jedli pouze vnitřní orgány zvířat. Svalové maso, které dnes lidé nejčastěji jedí, bylo mnohem méně ceněno. Zvláštní pozornost byla věnována takovým vedlejším produktům, jako je hovězí játra.

Dietetický recept z něj lze udělat jednoduše, protože tento produkt je vařený rychleji než maso.

Názory a fakta o játrech

Populární názor na játrání jater je věřit, že je to místo pro úniky jedů v těle. Ačkoli toto tvrzení je částečně pravdivé a jednou z funkcí důležitého orgánu je neutralizace toxinů, játra je neobsahuje. Jedovaté sloučeniny, které tělo nemůže odstranit, se pravděpodobně hromadí v tukových tkáních a nervovém systému. Na druhé straně játra jsou orgánem, který uchovává mnoho důležitých živin (vitamíny A, D, E, K, B12 a kyselina listová, stejně jako minerály, jako je měď a železo). Tyto sloučeniny poskytují tělu nějaké nástroje potřebné k odstranění toxinů.

Nezapomeňte, že je velmi důležité jíst maso a vedlejší produkty živočišného původu zvířat, která byla pěstována na čerstvých pastvinách bez hormonů, antibiotik nebo komerčních krmiv.

Recepty z historie

Pokud hledáte staré kuchařské knihy v archivech, můžete se dozvědět, že dříve mnoho Evropanů vařilo knedlíky, teriny, klobásy a pudinky z tohoto vedlejšího produktu. Kromě toho, jako náplň koláčů a šlehačků používali cibuli a hovězí játra. Byly také přítomny dietní recepty.

Staří zdroje dokonce popisují použití jater k zahušťování - surový produkt se čistil vedlejší produkt vtírá přes síto a přidá se do omáčky, která se pak opatrně zahřívá, ale ne varu.

Cookie recepty od španělské kuchařky v roce 1529 zní takto: „Vezmi cibuli, nakrájíme ji velmi malé kousky a lehce osmahneme na tuku slaniny Pak lýtkový játra a nakrájejte na kousky o velikosti půl vlašského ořechu lehce osmahneme s cibulí, dokud je to .. neztratí svou barvu. Po tom, vzít kus opečeného chleba drobky namočeným v octu, hníst to dobře a rozpustit ve sladké bílé víno. Pak se přefiltruje přes vlněné tkaniny. Přidejte je k cibuli a játrech a smíchejte všechny v hrnci, dejte skořici a vařte, dokud masa není dobře zesílená. "

Toto jídlo vypadá atraktivně, ale sotva se dá říkat dietní.

Dietní pokrmy z hovězí pečene: recepty a popisy

V současné době je kladen zvláštní důraz na správnou výživu, takže je důležité si vybrat zdravější recepty. Dobrá jídlo, spadající pod tuto kategorii, bylo přeloženo z staré kuchařské knihy z Middle Eastern. Zde byste měli věnovat pozornost přidání skvělých koření, které jsou užitečné a nemají žádné kontraindikace, ale obvykle nejsou používány s játry.

Jak vařit staré jídlo?

Bude vyžadovat následující složky:

• 500 gramů jater;
• 500 gramů měkkého hovězího nebo telecího masa;
• poloviční lžíce čaje;
• 8 žloutků;
• jedna a půl lžičky koriandru;
• jedna a půl lžičky kymin;
• 3/4 čajové lžičky pepře (sladké, pokud je kořeněná jídla kontraindikována);
• jedna a půl lžičky skořice;
• 2 lžíce sezamového oleje;
• 1/4 šálku citronové šťávy.

Přineste tři šálky vody do varu s 1/8 čajové lžičky soli, přidejte maso a vaříme 50 minut. Krátce předtím, než koncový čas v oddělené nádobě míchá se další 3 šálky vody se stejným množstvím soli, přivést k varu a vaří játra (5-7 minuty). Vodu z obou nádob, nakrájené na plátky masa a jater 1-1,5 cm a 2,5-3 cm, v tomto pořadí, dát do mísy a smíchá se s žloutky a koření. Olej zahřejte a smažte směs asi 4 minuty, nalijte citrónovou šťávu a podávejte.

S touto přípravou získáváte jemnou a kořeněnou játrovou hovězí maso. Recepty na vaření často vyžadují odmítnutí ostrých ingrediencí. Je-li to váš případ přesně tak, můžete snížit množství ochucovadel nebo je zbavit.

Játrová pasta

Jako dietní lze uvažovat a pate recept ze Skandinávie. Na rozdíl od francouzských verzí skandinávští obyčejně neobsahují alkohol nebo česnek a mají hladší texturu.

Připravit dietní pašu z hovězí játra, recept který je popsán níže, budete potřebovat:

• 300 gramů hovězí nebo telecí játra;
• 300 gramů štíhlé vepřové maso (například svíčková);
• 1 cibule, jemně nakrájená;
• 2 polévkové lžíce másla (a trochu víc pro mazání formy);
• 2 lžíce mouky s otrubami;
• 300 ml mléka;
• vejce;
• špetka zemních hřebíček;
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř.

Příprava paštiky

Nejdříve nakrájíme na malé kusy vepřového masa a hovězí játra. Dietetický recept naznačuje odmítnutí přidávat tuk, takže vaše maso by mělo být co nejsilnější. S máslem mírně odlehčíte strany a spodní část pánve a položte je stranou.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Cibulku, játra a vepřové maso brousíme 3-4 krát, až do dosažení homogenní hmoty. Maso roztírejte v samostatné pánvi se středním oteplením. Přidejte mouku a smažte několik minut. Pomalu mlévejte a mícháme, dokud se neukáže konzistence tlusté hladké omáčky. Přidejte směs rozdrcené játry a promíchejte, aby se masová uniforma. Vyjměte panvu z ohně a nechte ji mírně vychladnout. Smíchejte s vejcem, mletým hřebíčkem a přidejte trochu soli a pepře.

Nalijte směs do namazané pánve, vložte do pekáče a naplňte formu vodou na 2/3. Položte paštu na centrální polici v předehřáté troubě a pečte ve vodní lázni hodinu a půl. Chcete-li zkontrolovat připravenost, vložte tenký nůž nebo špičku do středu. Když je paštika připravena, špáradlo musí být čisté.

Vyjměte vařenou misku z trouby a nechte ji vychladnout v hrnci. Když se ochladí, otočte ho na talíř a slouží jako součást bufetu nebo jej použijte pro výrobu sendviček. Mnoho výrobků je pro ni vhodné - hořčice, žerucha, okurky, hrozny a chutney. Všechny jsou dokonale kombinovány. To je skvělý způsob, jak odpovědět na otázku, jak lze vařit játra hovězího masa v troubě.

Dietní recepty jsou také v tradiční kuchyni. Jak vypadají?

Ruská verze

Lahodný recept na játra tradiční ruské kuchyně je také vhodný pro dietní výživu. Jak vařit játra a zakysaná smetana?

Složení:

• 1200 gramů nakrájené jater (telecí nebo hovězí);
• 2 cibule (nakrájené na plátky);
• 1 šálek zakysané smetany;
• 4 polévkové lžíce másla;
• 2 šálky hovězí vývar;
• 2 lžíce čerstvě nakrájeného kopru;
• sůl a pepř.

Příprava

Vypláchněte, usušte a posypte každý kus jater soli a pepřem. Ponořte do mouky, lehce smažte na obou stranách olejem a vyjměte z pánve. Smažte cibuli až do zlacení, a pak játra a cibuli nasypte v hlubokém pánev s hustým dnem. Vylijeme hovězí vývar, dobře promícháme a přidáme kyselou smetanu. Důkladně kombinujte všechny ingredience a zakryjte víkem. Kuchněte na nízké teplotě po dobu 20 minut. Otevřete, dobře promíchejte, zakryjte a vařte dalších 10 minut.

Vyjměte játra z pánve, umístěte na samostatné talíře a nalijte omáčku na části. Posypeme koprem. To je velmi dobrá možnost vyřešení problému, jak může být vařená hovězí játra. Dietní recept by měl být doplněn přílohou ve formě vařených brambor nebo rýže.

Japonský recept

Japonci považují játra za důležitou součást krmení těhotných žen. Nádobka na následujícím receptu je také považována za velmi užitečnou, přestože kompozice obsahuje alkohol.

Složení:

• 1 kg hovězí nebo telecí játra;
• 1 lžíce nastrouhaného zázvoru;
• 1 banda čínské cibule;
• 2 lžíce miso pasty červené;
• 2 lžíce sójové omáčky;
• 1 polévková lžička (rýžové víno);
• 1 lžíce vody;
• 1 lžička bramborového škrobu.

Jak může být vařená játra? Dietní recept (v japonštině)

Játra nakrájíme na kusy v jedné velikosti kousnutí a marinujeme ve směsi sójové omáčky, miso, saké a zázvoru po dobu 20 minut. Poté ji vyjměte z omáčky, osušte a lehce smažte v minimálním množství másla. Vyjměte játra z pánve a vložte jemně nakrájenou čínskou cibuli. Pak znovu vložte hlavní složku, přidejte omáčku používanou k moření a dobře promíchejte. Přidejte lžíci vody, přidejte malý bramborový škrob, rychle promíchejte a vařte, dokud nebude játra připravena. Podávejte okamžitě na stůl.

Játrový nápoj

Jak můžete vidět, hovězí játra mohou být vařeny jinak. Dietetické recepty s fotografiemi naznačují jeho hašení a pečení, ale může být konzumováno syrové? Játrový nápoj byl vyvinut jako prostředek k uvolnění stresu. Také to bude užitečné pro lidi s nízkým obsahem hemoglobinu. Bude to pro něj nezbytné:

• 50 gramů surové hovězí játra, nakrájené na malé kousky a zmrazené;
• 1 šálek čerstvě vymačkané rajčatové šťávy;
• 1/2 limetková šťáva;
• 1-2 surové žloutky;
• 2-4 lžíce kokosové vody;
• 1 polévková lžíce surového krému;
• 1-2 čajové lžičky včelího pylu (volitelné).

Vše promíchejte do mixéru. Můžete přidat čerstvou papáji, pokud se Vám chuť nápoje zdá nepříjemná. Můžete také namočit kousky jater s kyselým mlékem nebo citrónovou šťávou před zmrazením, abyste snížili silnou chuť.