Escalope vepřové: jak vařit maso podle všech pravidel

Maso je možná jedním z prvních potravin, které naše předkové zvládli od nepaměti. Smažený na koši, s vůní opar, se stal nejstarším kulinářským mistrovským dílem. A ačkoli ta temnota staletí uplynulá od té doby, je tohle druh tepelného ošetření, které zůstává pro většinu z nás nejvíce milované a chutné.

Co je escalopes?

Víte, jak vypadá nejzákladnější volba pražení? Odřízli jste bedra dobrý kus vepřového masa s malým množstvím tuku prosloechkoy, klepněte na něj, prisalivaem candát - na pánvi nebo na grilu! Maso šťavnaté, přichází s vůní a prostě nemůžete čekat, až to vyzkoušíte. Několik minut - a máte na talíři skvělý escalope (prase). Jak to vařit podle všech jemností kulinářského umění? To vám řekneme, představíme nejlepší recepty národní kuchyně. A o jídlo, které je to, co je známé: jeho jméno pochází z francouzštiny, znamená jdou napříč obilí tenké ploché kusy masa kola, odražen a smažený na obou stranách. Na escalope vepřového masa (jak vařit, přečtěte si níže) se nejlépe odebírá nejlepší část jatečně upraveného těla: odřezky, hrudník. Smaženo bylo předtím na másle a byl povolen rostlinný olej. Nejlepší přírůstek k jídlu jsou smažené brambory, konzervovaný zelený hrášek, saláty z čerstvé zeleniny.

A ještě několik doporučení

Pokud plánujete sloužit prasečí eskalózu na večeři, jak ho vařit, aby se maso nestalo surové nebo tvrdé? K tomu je třeba, aby kus masa určený k smažení, v surové formě, nebyl hustší než půl centimetru. A když je porazíte dřevěným kladivkem, tloušťka by měla být snížena přibližně o polovinu. V knedlících nebo chlebových drobech, mouka, zpravidla, není namočený prase je eskalóza. Jak v takovém případě vařit maso, aby se to ukázalo s dalšími chutnými tóny? Velmi jednoduché: zkušení kuchaři používají různé koření a koření! A při podávání se porce zvlhčují šťávou, kterou maso přiděluje. Vzhledem k tomu, jemně drcená-off kousky masa při smažení může zastrčit, přičemž okraje by měla být mírně nadrezat.Nu a, samozřejmě, v moderních podmínkách, řízek z vepřového masa se pečou v troubě, a to nejen v pánvi nebo grilovací mřížky. Zde jsou obecné vlastnosti nádobí. Pojďme se podívat na to, jak se konečně vypořádat s vařením všemi pravidly!

Mexické eskalopy: příprava

Ačkoli se předpokládá, že kolébkou pochoutka - Francie, ale připravit nejprve v naší mexické vepřové řízek. Recept obsahuje doporučení pro zpracování masa a navíc omáčku. Na 6 porcí budete potřebovat asi 750 g vepřového masa, několik laloků (5-6) na česnekovém oleji, oranžová 2-3 zralého ovoce a čerstvé citronové šťávy 1. Na omáčku - opět několik čerstvých zelených paprikových lusků chilli, libru čerstvých rajčat, 2 střední cibule, česnek a sůl podle chuti.

Mexické eskalopy: vaření

Na začátku je nutné mleté ​​maso. Chcete-li to provést, nakrájejte ho na porce, pečlivě poraďte, ořezáváte a česněte česnek. Sklápějte eskalopy v hrnci, pokryte a položte na chladné místo po dobu 5-6 hodin. Předem protřepeme omáčku. Celá pepřová káva se vaří po dobu 3-4 minut, vyjme, ochladí, nakrájí na polovinu a neobsahuje semena. Rajčata jsou pokryta vroucí vodou, oloupány, nakrájeny na plátky. Také nakrájejte cibuli a česnek. Všechny přísady se přidávají do mixéru a rozdělí se na homogenitu. Každé vepřové špíz ve smažícím pánev v horkém oleji na obou stranách smažte na hnědou kůrku (asi 5 minut na každé straně). Pak je nalejte omáčku a v malém ohni uhasit 15 až 20 minut, zakrytí víkem. Pomeranče bez kůže, rozdělí se na plátky. Hotové eskalopy se rozloží na teplé jídlo, posypeme citrónovou šťávou, nalijeme omáčku. Olistěte oranžové plátky a podávejte.

Z dávných francouzských receptů

A tady se ve Francii připravují eskalopy vepřového masa v pánvi na smažení po několik století. Hlavním rysem tohoto kulinářského mistrovského díla je slavný sýr s plísní "Roquefort", ze kterého se omáčka vyrábí. Je třeba 2 dávkách 4 Surový řízek, máslo, 2-3 lžíce koňak lžíce polovina lžičky pepř, polovina sklenici s vysokým obsahem tuku smetany, sýr 60-70 g a asi 50 g Lískové olejné. Zpočátku, máslo, rozpustit ji na pánvi, smažit maso, přidáme do hrnce, přikryjeme pokličkou, aby se zahřál. Sýr pečlivě pečeme s vidličkou, mícháme se zakysanou smetanou a pepřem. Nechte několik nukleí ořechů, zbytek kotletu. Cognac nalít do hrnce nebo stewpan, přeneste olej do něj po pečení masa, zapněte silný oheň. Přidejte k tomu stejnou kyselou hmotu a na chvíli vyměňujte vše se šlehnutím, aniž byste oheň snížili. Nalijte drcené matice a v případě potřeby přidávejte sůl. Eskalopy se rozloží na vyhřívané desky, nalijte omáčku, ozdobte ořechy a vychutnejte si neobvyklou chuť!

Escalope rychle

Je-li stisknuto čas, s omáčkami je prostě nijak čas na to, aby se zabránilo, proveďte následující kroky. Odlupujte kusy masa, pepře, posypte koriandrem a dalšími kořeními, které máte k dispozici. Smažte na másle až do vaření. Umístěte na talíře a posypeme každou mušlí s nakrájenou zeleninou kopru a petrželkou, nalijte olej z pánve. Vynikající s tímto masem kombinuje kaše brambor se zakysanou smetanou nebo mlékem.