Escalope - co je to jídlo?

Escalope - co je to jídlo? Už jste o tom někdy přemýšleli? Zjistíme to.

Escalope francouzštiny volá hladké, pravidelné kulaté masové vrstvy. Připravte eskalope nejen z obvyklých druhů masa (hovězí, vepřové nebo jehněčí), ale i zvěře. Drůbež není také výjimkou. Skutečný eskalope je kus masa připraveného bez jakýchkoli ozdůbek.

Několik jemností

Promluvme si o surovinách pro vaření tohoto vynikajícího jídla. Escalope, jehož recept jistě získáte dnes, je připraven prakticky z jakéhokoliv masa. Ale to musí být ořez. Pokud vám bude nabídnuto eskalope na kosti, pak můžete tuto osobu obviňovat z kulinární nevědomosti a budete mít naprostou pravdu. Z centra nejsou ani eskalopy femuru.

Velikost zvláštních požadavků není uveden. Klasická velikost je obvykle o průměru 10 centimetrů. Ale pokud vezmete v úvahu, že takové maso se podává v párech (dva kusy na porci), pak už je to již příliš.

Miska je připravena bez použití chleba. Toto je nepopsané pravidlo! A pokud v receptu jsou slova "chlebové drobky", pak před vámi rozhodně není recept na klasický eskalof. Jediná věc, kterou může paní dovolit, je při přípravě tohoto jídla v jeho tradiční podobě sezamovat maso se solí a černým pepřem.

Kuchařské triky

Poté, co jste se rozhodli uklidnit domácnost s masovou delikatesou v podobě eskalóga, nezapomeňte, že maso, z něhož bude připraveno, musí být čerstvé. Rozmrazený polotovar již nebude fungovat. Pak dostanete jen kus jemné pražené svíčkové, ale ne více. Samozřejmě to bude vypadat chutně, ale bohužel.

Připomínáme, že konverzace probíhá na tématu "Escalope - co je toto jídlo", takže zvážíme všechny odstíny.

Musíte řezat maso přes vlákna. Zeptejte se: "Proč?" Takové řezání poskytne masu potřebnou měkkost i šťavnatost.

Důležitým bodem je tloušťka surového polotovaru. Ne více než 1,5 cm. Tato tloušťka zajišťuje vynikající pražení nádobí při zachování potřebné šťávy masa.

Společná forma escalope je pravý kruh. Ale jakákoli konfigurace je povolena, takže různé kosočtverce, čtverce a dokonce i květiny mají právo existovat.

Před vložením kusu do pánve by měl být trochu odrazen. Pokud je surovina použita hovězí maso, pak musíte udělat tento proces trochu víc času než vepřové. Ten druhý bojuje rychleji a jednodušeji.

Trochu rad: Aby se nekoupila kuchyně krve a malé kousky masa, předtím, než ji zabalíte, zabalte kus do sáčku.

Escalope - co to je? Jedná se o poměrně smažené "bez krve" kusu masa. Necháme krve na steaky, ale to je další příběh.

Smažte správně

Potřebujeme proto kvalitní pečené maso na úžasně rudou a lahodně křupavou kůru. Když je maso na talíři, může vyprodukovat hnědý džus, ale mělo by být řezáno bez problémů a nevytvářelo dojem staré podrážky.

Zde je návod, jak postupovat takto:

1. Předehřejte pánev.
2. Přidáme trochu oleje.
3. Nejprve na jedné straně nakrájejte kus asi pět minut. Orientace je barva masa: musí se změnit na bílo-šedou.
4. Otočíme a smažíme další čtyři minuty.

Kusy vždy smažte jeden po druhém, maximálně - pár. Pokud vše položíte současně, pak masový džus změní vaši eskalopa na pravidelné guláš.

Nemá ráda křupavou kůru? Pak před tím, než pošlete maso do pánve, udělejte na povrchu kusu malé kusy, asi jeden centimetr. Poté během vaření zůstane maso hladkým kusem.

Klasický escalope

Recepty na vaření jsou jednoduché. Budeme potřebovat:

• vepřová panenka;
• trochu oleje na smažení;
• sůl a pepř.

Řezali jsme náš zářez přes vlákna, ani nezapomněli na optimální tloušťku 1,5 cm. Pečlivě odhodíte, dáme tvar, který potřebujeme, a dáme jej na předem vyhřívanou pánvi. Pokud není pánvicí nelepivý povlak, pak přidejte trochu oleje. Smažte maso na obou stranách a vytvořte křupavou kůru.

Připravíme eskalopu v troubě

Zde je další variace receptury: eskalóza v troubě. Neobvyklé, ale chutné. Budeme potřebovat:

• vepřové maso;
• nějaký sýr (s výhodou tuhý);
• pečivo na chléb;
• rostlinný olej;
• vaječný žloutek;
• pár česneku;
• sůl a pepř.

Maso nakrájíme na porce a lehce porazíme. Poté smažte každý kus v horké pánvi po dobu jedné minuty na každé straně, nezapomeňte sůl a pepř.

Dále připravíme směs zbývajících produktů: strouhaný sýr, sušenky, česnek a vaječný žloutek. Namažte ho každým kusem masa a vložte ho do pekáče. Pečte v předehřáté troubě o 200 stupňů asi 15 minut.

Zde je několik dalších možností pro výrobu tohoto jídla.

Escalope (foto níže) pod smetanovou omáčkou

Pro přípravu bude vyžadováno:

• vepřové maso;
• 3 lžíce krému;
• malá lžíce sójové omáčky a hořčice;
• koření na chuť.

Příprava eskalopu v této interpretaci začíná procesem míchání sójové omáčky s hořčicí. Pak s touto směsí třejeme předem nakrájené porce a necháme marinovat asi 25 minut. Cesnak procházíme lisem a přidáme do krému. Zde přidáme směs papriky. Do této směsi ponoříme každý kus. Nechte je dalších 10 minut. Poté se smažte a můžete se dát na stůl.

Nyní nemůžete jen vařit vynikající misek, ale také odpovědět na otázku: "Escalope - co to je?"