Jednoduché slavnostní jídlo: vepřové maso

Jaké druhy pokrmů lidé z celých kusů smaženého masa nemysleli! Escalope, steak, langet, steak z bacon, kotleta, steak, řízek, kotleta. Jedlo z vepřových eskalop je vynalezeno francouzskými a velmi pyšné na to. V překladu to znamená jednoduše "vepřové kotlety". Bulharské kulinářské znalosti však vyvracejí - ve své národní kuchyni je "pirzhola" - podobně zbitá a pražená ze všech stran bez chleba kotleta. Ale jak Shakespeare napsal: "Co to znamená?" Růže stále voní nádherně, i když se to říká jinak. " A v našem případě ukáže úžasná vůně, že dům připravuje smažené maso.

Francouzi, kteří se ve všech snažili být "rafinovaný" a obzvláště v kuchyni, aby vyrobili escalope vepřového masa ideálně kulatého tvaru nebo v nejhorším případě oválného. Nebudeme tak šikovný, abychom nakrájeli filé se speciálními formami, jako v drahých restauracích "od-gurme". Nakonec, ne ve formě tajemství tohoto pokrmu, ale ve správně vybraném masa, pečlivé odmítání a dobré pražení.

Jak připravit escalope? Vybíráme dobré maso bez kamenů. Protože tohle je vepřové maso, ideální bude karbonát, hrudník, v zásadě žádné tělo v zadní části. Nejlepší je koupit čerstvé nebo chlazené filety, než zmrzlé. Prvním krokem je umytí kusu, odlupování z fólií a rozřezání přes vlákna na kousky o tloušťce jeden a půl centimetru (s výhodou kulatý tvar). Chcete-li řezat lépe s velmi ostrým nožem, v opačném případě může proces řezání přetáhnout až do večera.

Dále musí být každý kus pečlivě odrazen. Tento escalope vepřového masa by neměl přesahovat šířku 5 milimetrů. Dobré hospodyně dosahují působení, že maso je průsvitné a zároveň celé, bez trhlin a jiných zranění. Nyní by měl být každý kus lehce posypán černým pepřem. V maltě nebo pohár stlačte několik stroužků česneku, přidejte sůl a přidejte půl lžičky citrónové omáčky. Smíchejte směs s maltou a rozetřete je s kousky masa z obou stran a potom je navíjejte "obálkou" nebo "válcem". Nechte je půl hodiny a nechte je marinovat.

Předhřívejte pán nebo pánvi. Před smažením vepřového escalope musíte maso vytřít papírovou ubrouskou, jinak by citrónová šťáva vyvolala vodní sprchu a zapálený česnek by hořel. Také nebuďte horliví, nalijte rostlinný olej. Vepřové maso není vůbec libové maso, nejlépe se získá při smažení v malém množství tuku. Vzhledem k tomu, že kousky jsou dobře odřené, tenké a dokonce promarněné, jsou rychle připraveny. Pět minut na každou stranu stačí. Aby bylo zajištěno správné upečení, můžete je lehce zatlačit dřevěnou špachtlí na dno pánve.

A nakonec konečný dotek: dát kousky masa do hluboké misky, nalít je šťávou, která vznikla při procesu smažení (pokud je příliš hustá, zředěná vařenou vodou) a nechte se namočit. Můžete podávat vepřové maso s různými přílohami, ale nejvhodnějším je vařené brambory obklopené nakládanými okurky. Pokud se něco stane, že po večeři tam jsou escalopes, můžete udělat sendviče na snídani s nimi. Položte na chléb kousek šalátu, na něj nahoře eskalope, nahoře s majonézou, nakrájejte okurky nakrájené na plátky a zakryjte druhým kusem chleba.