Vepřový steak: recept na šťavnaté maso

Mnoho hospodyňek nemá opravdu ráda vaření steak z vepřového masa, recept je dobře známo, že je, jak je to často čerstvý kus masa na pánvi otáčí v procesu tepelného zpracování v suchém a jako gumový „podrážky“. Často jsou důvody tohoto výsledku nejsou vzhledem k procesu tepelného ošetření, a špatný výběr masa a negramotné jeho příprava na pečení.

Faktem je, že pro všechna kuchařská pravidla pro steak je vhodná pouze 8-10% jatečně upravených těl prasat. Proto, koupit skutečné maso pro vaření tohoto pokrmu se zdá obyčejné hospodyně drahé potěšení. A nedoporučuje se používat na steaky vařené maso. A toto pravidlo je často porušováno, protože podle našeho chápání to nejlepší je nejčerstvější. Maso na steak by mělo trvat nejméně 20 dní. A pokud jste si koupili kus mraženého vepřového, pak v žádném případě nejsou rozmrazit do mísy se studenou vodou, nebo v mikrovlnné troubě. Rozmrazování masa by mělo být prováděno pouze v chladničce a ne méně než 24 hodin. Také byste měli zúčastnit i zakoupit dřevěnou kladivo bije maso, protože kovových nástrojů zoxiduje na syrové maso, což povede ke zhoršení chuťových vlastností hotových jídel.

V případě smažení steaků velmi důležité, že maso je v kontaktu pouze s extrémně horkým povrchem - tak okamžitě tvořil škraloup, který zabraňuje úniku šťávy z masa, a vaše jídlo nebude suchý.

Jak si vařit vepřový steak: recept

Vepřová kotleta (ledvina) do steaky tloušťce 3 až 5 cm a odrazit každý kus pomocí kladiva na obou stranách. Připravte si pikantní koření: nové koření a čerstvě mletý černý pepř, rozmarýn, tymián, bazalka, estragon (můžete jednoduše koupit ready-made sáček s kořením „U vepřového masa“).

Každé steaky se smažte se solí a dvěma druhy pepře. Položte maso v nádobě smaltu a naplňte ji teplý, ale ne horký zelený čaj. Nápoj se připravuje běžným způsobem - velké křídlo čajové lístky naplněné horkou vodou (90 °) a trvá minuty 7. Ponechte vepřové namočený v čaji za 40-50 minut - takže vaše steak vepřové, recept což znamená, že marinování masa a jeho namáčení bude velmi jemné na chuť.

Rozkrojte pánvi olivový olej nad maximální teplo a položte na něj kusy vepřového masa. Po třech minutách (již není nutné) otočte steaky na druhou stranu a smažte další tři minuty. Pro časování je velmi výhodné používat časovač.

Nyní posypte každý steak se suchými kořeními na obou stranách a pokračujte v smažení a otáčejte každé dvě minuty. O připravenosti vepřového masa lze posuzovat vzhled kůry zlaté barvy. Vypněte teplo, nechte steaky "vařit" pod víkem po dobu 5 minut a můžete podávat šťavnaté maso ke stolu.

Vepřový steak: recept na troubu

Vepřový steak nebude méně chutný a aromatický, pokud nebude vařený v pánvi, ale pečeme v troubě. Rozdělit šunku s kostí (1 kg) na steaky o tloušťce tří centimetrů. Na každém kusu udělejte pár řezů nožem a vložte do nich talíř česneku. Pár velkých žárovek se rozřezá na kroužky.

Do pečícího tácejeme světle pivo (100 ml), položíme cibuli a pak kusy masa. Vepřte vepřovou sůl a oblíbené suché koření (kořeněné byliny nebo kari) a jemně nakrájené čerstvé bylinky a mrholení s pivem. Klobouk zakryjte fólií pro pečení a pečlivě ji zatlačte tak, aby nedošlo k prasknutí, a pára během tepelného zpracování neopouští nádobí. Na fólii vytvořte 5-6 zářezů.

Pečení, odstraňte steaky z vyhřáté troubě (200 °) a pečte po dobu 40 minut pro ty, kteří mají rádi maso „krví“, je doporučeno snížit tuto dobu na 25 minut. Po požadovaném čase, misku, vyjměte z fólie a odstraňte opět v troubě po dobu 10 minut na steaky se objevil růžový a velmi chutný kůrku.

Vepřový steak: recept na vepřová žebra

Koupit vepřové maso na žebro (1 kg) a mírně zmrazit před řezáním. Řezu kusů masa do tloušťky žeber. Připravte marinádu pro steak: kombinovat smaltované misce (pan) 3 lžíce z rostlinného oleje (slunečnicového, sezamový olej, olivový olej, atd.), Špetkou mletého černého a rozžhavený (sladká) pepř, citronová šťáva (lžíce) sůl (čajová lžička). Nyní rozšířil maso v marinádě a uložte do chladničky po dobu 3-4 hodin (nebo si můžete marinovat se včera a dnes ráno začít vaření).

Udělat obvazu: Smíchejte pár lžic svého oblíbeného kečupu, banda jemně nasekaného kopru, nasekané 3 česnek tisku a vlna Thing nakrájenou kajenský pepř.

Položte velkou pánvi s rostlinným olejem. Okamžitě můžete zapnout troubu. Když olej z kouře začne stoupat, dát na pánev a žebra smažit 1,5-2 minut na každé straně pro vytvoření hnědavě zlatá. Jak ukazuje praxe, maso dosáhne "stavu" po 5 minutách. Opečené steaky položíme na plech a vložíme do trouby po dobu 10 minut.

A tady je, jak připravit perfektní vepřový steak na pánvi vařit ty nejlepší restaurace. Na horkém povrchu až do 250 stupňů steak pražená po dobu 20 sekund a potom uchopena „kůra“ maso je převeden na jinou, méně vytápěné plochy (150 stupňů). Tam je maso přivedeno do stupně pražení, které je nezbytné. Mimochodem, tyto pravomoci existují tolik jako šest, a jsou zastoupeny v každém sebeúcty nabídce provozoven.