`Denver` (steak): popis, doporučení vaření, recepty

Pravděpodobně na světě neexistuje takový člověk, který by odmítl steak. Smažený kus masa z nejlepších druhů hovězího masa se snadno připravuje, ale zde nemůžete bez doporučení. Existuje několik typů steaků, v závislosti na tom, která část zvířete byla odřezána z masa. Jedním z nich je steak "Denver".

"Denver": steak, ze kterého je část hovězího masa?

Steaky lze vařit nejen z drahých řezů, jako je riba (z podskupin části jatečně upraveného těla, s velkým počtem mastných mezivrstev), striplone (z bederní oblasti) nebo hovězí svíčková. Neméně chutné je maso čepele (čepelí), zadní část zvířete (pic) nebo krk. Jedná se o alternativní řezy. Takové maso je ve třídě nižší, ale může být vařené stejně jako elitní odřezky.

"Denver" je steak připravený z filé krční řezy. V angličtině název tohoto jídla zní jako denverský steak. Jinými slovy je to kus masové buničiny, izolovaný od krku-skapulární části. Má bohatý mramor, který dává připravenému jídlu sladkou chuť a měkkost.

Že steak z krku-skapulární část se stala jemnější, to je vlastně mramorové maso, musí zralý. Minimální doba je 21 dní, optimální doba je 30 dní.

Steak "Denver" ("Miratorg"): funkce vaření

Výrobce hovězího masa č. 1 v Rusku, agroindustriální holding Miratorg se zabývá výrobou alternativních řezů, včetně těch z krku zvířete. Z takového masa se připravuje Denver - steak, jehož fotografie je uvedena níže. Minimální čas a přísady dávají úžasný výsledek, který potěší i gurmány.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat: filet z krku, sůl, mletý černý pepř.

Před nakrájením masa na steaky musí být namočený papírovým ručníkem (suchý). V žádném případě se nedá umýt před vařením. Pak nakrájíme steaky přes vlákna o tloušťce 2,5 - 3 cm. Sůl a pepř se nepotřebují předem, jinak se maso nebude tak šťavnaté.

Předehřejte, dokonce ohřejte pánvičky (pravidelné nebo na grilu). Chcete-li vařit "Denver", steak musí být smažený po dobu 3 minut na každé straně. Pak hotový kus masa položí na talíř a nechá "dozrát" po dobu 5 minut. A až poté můžete sezamovat steak se slaninou a pepřem. Bon appetit!

Jak vařit steak "Denver" na grilu

Chcete-li připravit steak z nejvíce nepracující části krku na grilu, budete potřebovat prakticky stejné přísady jako pro smažení v pánvi. Co potřebujete kupovat předem, pokud chcete vařit steak z Denveru? Steaky o hmotnosti 300 g - 4 ks, olivový olej, sůl, pepř.

Postupné vaření:

1) Steaky z čerstvého masa zabalené v pergamen (pro pečení) a odeslat do chladničky po dobu minimálně 24 hodin.

2) Několik hodin před vařením je třeba je vysušit papírovým utěrkem, na obou stranách obaleným olivovým olejem a zabaleným do filmu.

3) Když uhlí v hořáku dobře spálí, přidejte steaky na mastnou rošt a smažte po dobu 2 minut na každé straně, až do středního pečení. Teplota masa by měla být přesně 60 stupňů. K určení je lepší použít elektronický teploměr (feeler).

4) Připravte maso a vyjměte ho z uhlí a položte steaky na desku, pokryjte 3-4 minuty fólií.

"Denver" - steak (recept je uveden výše), což je velmi šťavnaté. Středně pečená (střední) uprostřed je tenká, se světle růžovou šťávou uvnitř.

Doporučení pro vaření steaku "Denver"

Steak "Denver" se snadno připravuje, ale není vždy možné přinést chuť masa k dokonalosti. Pro dosažení tohoto cíle vám pomohou jednoduché doporučení.

1. Steaky před vařením by měly být získány předem z chladničky tak, aby bylo maso při pokojové teplotě.
2. Steak by neměl být mokrý. Pokud je maso předem vysušeno papírovým ručníkem, rychle se vytvoří červená kůra a uvnitř zůstane šťavnatá.
3. Pánev by měla být horká. Po vytvoření kůry musí být oheň omezen.
4. Steak je lepší sůl po smažení, aby si maso uchovalo šťavnatost.
5. Odstraňte steak z ohně o 2-3 stupně na požadovanou teplotu (médium s pečeným masem, které se má přenést na desku při teplotě 58 stupňů).
6. Před podáváním by se miska měla "zralit" na desce po dobu 5 minut. Chcete-li to provést, doporučuje se pokrýt fólií.

Při dodržování jednoduchých pravidel můžete vařit opravdu lahodný steak, nikoliv horší než v restauraci.