Hovězí steak: vše podle pravidel. Jak uvařit hovězí steak?

Jaký by měl být perfektní steak? Nováček paní nepravděpodobné, že přesně odpovědět na tuto otázku, natož popsat technologii získávání potravy. Proto se tipy a krok za krokem průvodce o tom, jak vařit steak z hovězího masa (celý kus a sekanou hmotnosti) podle pravidel uvedených v tomto článku, které jim pomohou, stejně jako je to možné.

První fáze: zvolte maso

Jak zajistit, aby filet z hovězího masa byl pěkný ostrý nahoře a zároveň jemné, lehce narůžovělé maso uvnitř? V tomto případě by měla být dostatečně šťavnatá, ale ne surová (i když s krví). Všechny tyto charakteristické znaky dokonale vařené jídlo mohou být přítomny pouze za jednoho stavu - správně zvoleného masa. Seznamte se s hlavními doporučeními a pravidly, která musíte zvážit při nákupu produktu:

• nejchutnější jídlo je vyrobeno z mladého hovězího nebo telecího masa;
• Nepoužívejte zmrazené kousky, produkt by měl být čerstvý a chlazený;
• je žádoucí vařit steak z některých beder části těla s nejvíce nabídky maso, kosti místa (žebra, atd. nepoužívají);
• není vhodný pro krájení šlachovitých kusů;
• pokud je to možné, zvolte na svém povrchu maso bez filmů;
• zaměřte se na přibližnou tloušťku budoucího steaku - od 3 do 4 cm;
• Plátky by měly být přibližně stejné.

Druhá fáze: předběžná příprava masa

V případě, že hovězí steak bude připravován z velmi mladého masa, je nutné ho předem řádně zpracovat. K tomu se každý z plátků pokrývá potravinovou fólií a pak lehce odrazí kuchyňským kladívkem na obou stranách. To je zajištěno, aby se struktura vláken stala jemnější a tvárnější k smažení. Po krátkém odpočinku smíchejte směs pepře a soli do buničiny. Toto ošetření kořením se také doporučuje pro mladé maso. Sůl má schopnost zadržovat vlhkost a dělá jídlo při smažení je dokonce šťavnatější. Proto by měly být zpracované polotovary povoleny ležet na chladném místě nejméně hodinu a půl. Kromě mletého pepře můžete použít i jiné druhy koření v závislosti na preferencích chuti: kajenský pepř, oregano, Provensálské bylinky, koriandru, sušené bazalky atd. Před vařením není nutné opláchnout vrstvu soli. Ano a při dodržování norem použitých výrobků se to nevyžaduje, protože celá ochucená hmota se vstřebává do masa.

Třetí fáze: fritovací kusy

Tak, předběžné zpracování provádí v plném rozsahu: maso je řez, odražen (v případě potřeby), ochucené soli a koření. Nyní můžete začít smažení. Vzhledem k tomu, obvykle hovězí steak okamžitě, to znamená, že „s vařící“ maso vaření věci se provádí bezprostředně před podáváním tabulky. Pro smažení je nejlepší použít čistý rostlinný olej bez charakteristického zápachu. Nalijte ho do pánve s hustým dnem a vložte ho do ohně. Po zahřátí můžete začít s vařením. Předtím vždy položte každý kus papírovým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Jakmile se nad smažením objeví malý kouř, řezané předlisky se spustí do předehřátého oleje. Po zhnednutí otočte steak a pokračujte v smažení. Oheň by měl být průměrný, stejně jako při poklesu, začne být přidělena šťáva, což znesnadní všechny práce. Neplňte smaženou mísu na několik kusů. Je lepší udělat smažení dva nebo třikrát najednou.

Vaření hovězího steaku v troubě

Samozřejmě, že nejlepší možností pro použití trouby je mít v něm gril. Pak se nemusíte starat o převrácení kusů. V jednoduché troubě se pečení provádí postupně, zvláště pokud se výrobky z vrcholu mírně červené. Pro lepší oběh použijte rošt. Položte na něj nakrájené a nastroužené koření. Pečte, dokud lehce nenamrznete. Obvykle se tato předběžná úprava provádí s tvrdým masem. Mladé hovězí maso bude stačit jen na smažení olejem v pánvi. To, že pečené kusy měly normální vzhled, po extrakci z trouby je možné tradiční způsob přípravy připravit. To znamená, že smažením oleje v pánvi při vysokém ohřátí, dokud není dosaženo příjemné červené kůry. Tímto způsobem můžete připravit polotovary předem, a pokud je to nutné, rychle je přivést k připravenosti a sloužit na stůl v horké chutné formě.

Mohu vařit nakrájený hovězí steak z hovězího masa?

Existují situace, kdy stávající maso nemůže být rozděleno na porce, protože je vyříznuto z nevhodného fragmentu kostry nebo sestává z několika samostatných částí. Pak nakrájejte nakrájený hovězí steak z hovězího masa. Samozřejmě se ve své podstatě ukázalo být zcela odlišným pokrmem, ale navzájem jsou oba velmi podobné vzhledem k ploché formě připravených smažených kusů. Jak dosáhnout nejen atraktivní pečené venkovní jídlo, ale také chuť typické pro steaky? Z tohoto důvodu je výhodné přeměnit hovězí maso na mleté ​​maso nikoliv pomocí mlecího stroje na maso, ale s poměrně ostrým nožem. Zkuste jemně nakrájet produkt na zemní hmotu a přidejte několik doprovodných ingrediencí (cibule, chléb, vejce atd.). Směs pro povinné držení v budoucnu tvaru bitletů během smažení je třeba pečlivě promíchat, mírně bít. Pokud je to požadováno, mohou být také nasekané steaky v mouce.

Steak steak s houbovým receptorem

Jedním z původních způsobů přípravy je přidání libovolné přísady do masa masa. Toto recept na hovězí steak stanoví používání hub. Vezměte 100 g žampionů, očistěte je a jemně nakrájejte. Hovězí maso (500 g) bez žil a filmů, nakrájené ostrým nožem, aby bylo dosaženo hladké a rovnoměrné hmoty. Pokud je maso drsné, promícháme v mlecím stroji se středním roštem. Kombinujte výsledné mleté ​​maso se žampiony, poraďte jedno vejce a sezonujte se solí a různými kořeními. Pak jej důkladně promícháme a mírně zbit. Vytvoříme masu plochých kulatých perliček a lehce je vložíme do mouky. Pak smažte každý steak na horký olej, dokud se nevytvoří kůra ze všech stran. Podáváme horké, posypeme spoustou zelených. Používejte čerstvou nebo vařenou zeleninu jako přílohu. Můžete nalít na vrchol kořeněné omáčky a posypeme nakládanou cibulí v octě. Je připraveno vydatné, chutné a ústa-zalévání!