Steak Florentine: funkce a pravidla pro vaření

Mnoho pokrmů italské kuchyně již dlouho získalo uznání světa. A zahrnují nejen těstoviny, lasagne nebo pizzu. Po několik století po celém světě byl oblíbený florentský steak velmi oblíbený. On je považován za nejvyšší akrobacii kulinářské umění. Abyste to ujistili, musíte se naučit pravidla a jednotlivé charakteristiky jeho přípravy.

Klasické vydání

Itálie - země, kde jsou pokrmy z masa již delší dobu věnovat zvláštní pozornost. Steak Florentine byl nejprve připraven místní kuchaři v 18. století. Ve skutečnosti to je kus hovězího masa o hmotnosti 1,5 až 2 kg, pečené na uhlí. To - Hlavním rysem tohoto produktu. Kromě toho, je obecně připraví za použití minimálního množství koření. To umožňuje zachovat chuť masa, což činí produkt ještě atraktivnější. Pro přípravu takového steak obvykle používá následující složky: masokostní o hmotnosti 2 kg a tloušťku ne menší než 5 cm, čerstvě mletý pepř málo, olivový olej, rozmarýn dvojice větví, soli (nutně hrubý) a 2 citronu.

Miska se připravuje následovně:

1. Nejprve je třeba připravit pepř. Uhlí v něm musí být červeně horké.
2. Maso položte na roštu a po jeho pokrytí máslem ho opeříte po dobu 5 minut na každé straně. V tomto případě musí být výrobek neustále převracován.
3. Opět ošetřete maso maslem, posypeme ho solí a pepřem.

Výsledkem je skutečný florentský steak. Uvnitř je měkká a šťavnatá a venku - smažená a dokonce mírně spálená.

Zajímá vás to

Florentine steak dostal své jméno náhodou. Historici navrhli několik verzí o jeho původu. Hlavním rysem tohoto pokrmu je spojen s hlavní složkou, která se používá pro jeho přípravu. Jak je známo, rodiště steak v Itálii Toskánsko. Je zde pěstuje speciální plemeno býků, jejichž maso je nazýván „Chianina“. Lidstvo tato prehistorická zvířata známá již více než 2 tisíce let. Zpočátku lidé používali jako perfektní oběť bohům. Později lidé začali číst ve velmi chutné maso. Kromě toho, z kůží telat s dokonalou sněhobílé vlasy šila slavnostní oblečení pro slavnostních průvodů. Netřeba dodávat jídlo je známý jako hlavní město Toskánska. To bylo tady, ve Florencii, v době vlády zástupců rodu Medici na jednom z prázdnin Chianina grilované na ohni a rozdal všem příchozím. Dalším rysem slavného bifteku je porážet zdechliny. Při kácení pro něj speciálně řezané kus bederní beder. To se provádí tak, že T-formoval kost byl přesně ve středu obrobku. Konečně, dávat pozor na kvalitu masa. Na porážku, jako pravidlo, brát telata ne starší než dva roky. Oni zaoblit tělo má pruhy tuku. Po ošetření se získá maso výběrové řízení, šťavnaté a velmi chutné.

Základní pravidla

Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, musíte předem vědět, jak připravit steak. Je velmi důležité vyřešit otázku technologie. Američané například vyrábějí steak z mramorového hovězího masa. V Evropě se k přípravě tohoto pokrmu používá pouze kostka.

Než začnete pracovat, musíte zvládnout několik důležitých pravidel:

1. Nikdy nepoužívejte steak vařené maso. Dříve by měla ležet nejméně 2-3 týdny.
2. Zvláštní pozornost si zasluhuje řezání kostry. Pro italský steak budete potřebovat kousek masa z kosti kyčle. Po řezání by měl produkt ležet na stole asi 30 minut.
3. Při tomto způsobu zpracování by nemělo být maso v žádném případě marinováno. Všechno by mělo být přirozené.
4. Výrobek by se neměl umývat. Je žádoucí, aby byla co nejsušší.
5. Pro smažení na grilu musíte používat uhlí z nejméně kouřového dřeva. Jedná se o stromy z tvrdého dřeva, například dub.
6. Teplotní zpracování by mělo probíhat ve třech fázích. Nejprve potřebujete silnou horečku. O trochu později by měl být kus přesunut na 3-5 minut do mírné zóny. Na závěr je steak smažený, "stojí na kostech". Doba zpracování není obecně delší než 20 minut.

Všechny tyto tipy vám pomohou naučit se vařit steak. Teprve pak se produkt objeví jako jeho florentinští mistři.

Tajemství domácí vaření

Pokud je to žádoucí, v domácí kuchyni, také umí vařit lahodný steak Florentine. To by vyžadovalo následující součásti: kus přední části hovězího masa (žebra), o hmotnosti 1,5 kg, mírně hrubá sůl a 50 g olivového oleje.

Přípravný proces probíhá v několika fázích:

1. Nejprve je třeba, aby se maso odebralo z chladničky a nechalo se ležet na pracovním stole alespoň 3 hodiny. Tentokrát to bude stačit, aby to bylo téměř při pokojové teplotě.
2. Vypláchněte vybraný kus ve smažce (1 minuta z každé strany) v předehřátém olivovém oleji. V tomto případě by mělo být barva barvy mírně změněna.
3. Připravený produkt položený na roštu a poslán na 10 minut v troubě, zahřátý na 200 stupňů.
4. Poté by měl být produkt okamžitě umístěn na grilovací pánvi, dříve posypanou velkou solí. Zpracování vedením ze všech stran.
5. Maso vložte do misky a nechte ji ležet 5 minut.

Teprve poté může být steak nakrájen ostrým nožem na porce a potom podáván na stůl s chlebem a červeným vínem.

Steak z mladého hovězího masa

Pro smažení je nejlepší používat mladé maso. Takže můžete zaručit, že jídlo bude nutně změkčené a šťavnaté. Kromě toho v bytě stěží někdo instaluje žerdí. A ne každý má možnost koupit, například, vzácný pro naši zemi kyaninu. Proto stojí za to pečlivě studovat techniku ​​vaření telecí steak v pánvi na smažení. Budete potřebovat minimální soubor produktů: jatečně upravená těla, sůl, koření a rostlinný olej.

Podstata metody je velmi jednoduchá:

1. Nejprve musí být maso při pokojové teplotě rozřezáno na porce. Jejich tloušťka by měla být řádově 6 centimetrů.
2. Každý kus mírně zploštěl a bouchl s dlaní.
3. Maso pokryté ze všech stran olejem a posypané kořením.
4. Smažte na vyhřívané suché pánvi po dobu několika minut na každé straně.
5. Konečná úprava by měla být prováděna v peci, zahřátá na 140 stupňů. To trvá nejméně 15 minut.
6. Hotový produkt se vyjme z trouby a přenese se na desku. Poté se musí osolet a pak pokrýt fólií a nechat v této poloze po dobu 10 minut.

V důsledku toho získáte úžasný steak, který má stejné chuti jako ty připravené podle standardních technologií.