Mramorový hovězí černý angus: popis plemene zvířat, chuť masa, vlastnosti vaření

Nejkvalitnější steak je vyroben z mramorovaného hovězího masa. A každý to ví. Ale jaký druh masa z takových plemen má takový mramor, jak ho dosáhnout a co potřebujete k vaření skutečného steaku, mnoho lidí to neví. Proto je na čase to všechno vyjádřit.

Černý Angus: popis plemene

Black Angus a Aberdeen Angus s názvem elitní chov dobytka, jejichž maso, které v chuti je lepší než jiné stupňů hovězího masa. Byl vyšlechtěn v XIX století v kraji Angusshir ve Skotsku, a jeho chov byl zaměstnán jinde - Aberdeenshire County. To je důvod, proč toto plemeno skotu, a dostal své jméno „Aberdeen Angus“. Domácí zvířata přicházejí v červené nebo černé barvě, což je nejběžnější. Že černý angus maso je považováno za nejlepší maso.

Aberdeen-Angus odkazuje na zástupce skotu hovězího dobytka. Jedná se o velká zvířata s hustým černým kohoutem, jehož charakteristickým znakem je absence rohů. Černý angus od narození je naprogramován tak, aby vytvořil sval. Zvířata tohoto plemene rychle rostou a za určitých podmínek může den získat více než 1,5 kilogramu hmotnosti. Produkce masa po porážce činí až 70% živé hmotnosti, což je mnohem vyšší než u jiných skotu jiných plemen.

Mramorované maso černého angusu

Co je mramorové hovězí maso? Toto se nazývá hovězí maso černý angus nebo Aberdeen Angus. Ve svalové tkáni těchto zvířat se tvoří tenké tukové vrstvy, z nichž se vytváří mramorový vzor. Více tučných vláken bude na maso, takže je šťavnatější a jemnější.

Tvorba mezivrstev uvnitř svalů je vysvětlena genetickou predispozicí Aberdeen Angus a správným výkrmem zvířat. 3-4 měsíce před porážkou, kdy hmotnost býka není menší než 350 kg, je převedena z čerstvé trávy na výkrm zrna. To přispívá k tvorbě tukových vrstev uvnitř svalů. U dobytka jiných plemen se nevytvářejí mastné mezivrstvy a tuk se tvoří na vrcholu svalové tkáně. Jejich maso bude mnohem tvrdší a dokončený steak bude pravděpodobně chutnat gumovitý.

Je to kvůli tučným vměstkám, že černé Angus hovězí maso získává požadovanou šťavnatost a bohatou chuť při vaření. Tuk se při ohřátí roztaví, impregnuje tuto šťávu celým kusem hovězího masa. Steak se doslova taví v ústech.

Jak zjistit svěžest mramorovaného hovězího masa

Maso černého angusu, přivezené ze Spojených států nebo Austrálie nebo pěstované v Rusku, se prodává pouze ve vakuových obalech. Doba použitelnosti takového hovězího masa je přibližně 45 dní. Ale abyste se ujistili, že maso zakoupené pro vaření černého angus steak je opravdu čerstvé, musíte věnovat pozornost následujícím skutečnostem:

• maso by mělo mít bohatou červenou barvu, pokud by bylo přijato od dospělého zvířete a mělo by být mírně bledější, pokud je z tele;
• při dotyku hovězího masa rukama by měla dlaň zůstat suchá, na povrchu masa by nemělo být hlien;
• vůně masa je příjemná, není kyselá;
• Mramorové hovězí má přibližně stejné, jednotné žíly podél celé šířky steaku.

Po otevření balení neprovádějte okamžité vyhodnocení masa. Nechte ho odpočívat asi půl hodiny a pak můžete začít připravovat a nakrájet kus a vařit steak.

Jak uvařit steak černý angus

Pro přípravu steaku jsou vhodné jak prémiové řezy, tak alternativní. Ideální verze steakové rýhy (hrubé okraje) nebo stupňovité "páskové" (tenké okraje). Tyto kusy masa z dorzální části zvířete mají největší mramor.

Také pro vaření hovězí steak třeba sůl, pepř a rostlinný olej. Důrazně doporučuje, aby marinovat hovězí Black Angus. Maso musí nejprve nařeže na kousky o minimální tloušťce 2 cm. Poté se nechá jeho „zbytek“ na stole může být steak teplota smažit místnosti a v žádném případě z chladničky.

Po 30 minutách můžete začít smažit maso. Chcete-li to provést, musíte zahřát pánev, natřít steaky rostlinným olejem a dát na něj kusy hovězího masa. Smažte po dobu 3 minut na každé straně a pak další dvě minuty na požadovaný stupeň pražení, neustále otáčející pánví. Vyjměte steak z desky, sůl, pepř a nechte ji dosáhnout asi 5 minut. Poté se maso převede na teplou desku a podává se ke stolu.