Proč je hovězí maso nazýváno hovězí? Vlastnosti a zajímavosti

Jak je známo, vepřové maso se nazývá vepřové maso, kuřecí maso, kuřecí maso, jehněčí maso atd. Proto je slovo "hovězí maso" některých lidí matoucí. Proč toto slovo zní takto? Proč se hovězí maso nazývá hovězí, a ne "kráva"?

Skot ve starověku

Předci - Slované, jak víme, se zabývali chovem zvířat před tisíci lety. A kdysi dávno byly krávy a býky nazývány tak známým ucha moderního člověka slovy "hovězí maso". Doslova to bylo přeloženo jako dobytka. A samozřejmě, maso takových domácích zvířat bylo nazýváno hovězí maso. Slovo "hovězí maso" nyní nikdo nepoužívá. Jeho vlastní derivát, tedy maso skotu, byl zachován v jazyce až dodnes.

Pokud jde o původ skutečného slova "hovězí maso", někteří etnologové předkládají zajímavou verzi. Taková hypotéza neexistuje a samozřejmě nemůžeme o ní zmínit. Faktem je, že v "hovězí maso" zcela patrně souhlasí s moderním slovem pro výkaly. Někteří vědci věří, že krávy byly tak často nazývány právě kvůli velkým "kolákům", které zanechali všude.

Proč je maso nazýváno hovězí maso: indoevropské kořeny

Ve vztahu k původu slova "hovězí maso" (nebo govedo) existuje i jiná verze. Někteří vědci věří, že toto starověké podstatné jméno má nejen staroslověnský původ, ale i indoevropský. A důvody myšlení, takže mají celkem dobré.

Slovo govedo, je odpověď na otázku, proč se nazývá hovězí maso, velmi podobné slovo GOVS použít jednou Indo-Evropané. Souhlasná slovesa se stále zachovávají v jazycích mnoha národů severní polokoule. Například kráva v angličtině a kov v arménštině znamená "kráva".

Proč hovězí maso se nazývá hovězí: slovník Dahl

Jak víte, ve starověku býci chodili na maso. Krávy byly obvykle uchovávány pouze pro mléko. Mohli by tedy žít na farmě po mnoho let. Bychkov také okamžitě odřízl, jakmile získali dostatečnou váhu. Ve slovníku Dal je uvedeno, že "hovězí maso" je skot. Ale důraz je kladen na býky. To znamená, že podle Dal se ukázalo, že "hovězí maso" doslovně znamená "maso převzaté z býka".

Dnes se krávy v Rusku chovají hlavně pro mléko. Porážet samičí dobytek pouze tehdy, když ztratí produktivitu kvůli věku. V současné době však v naší zemi existují i ​​zemědělci, kteří chovají dobytčí dobytek, a to nejen z mléka, ale z masných plemen. V takových farmách, po získání požadované hmotnosti, mohou býci i krávy kývat. Protože v tomto případě obsahují zvířata, ne kvůli mléku.

To znamená, že v dnešních obchodech se můžete setkat jak s masem krav a býků. V tomto případě se v obou případech nazývá hovězí maso. To znamená, že kdyby dal Dal dnešnímu slovníku svůj důraz jen na býčí telata, pravděpodobně by to neudělal.

Synonyma

Takže, proč hovězí maso je voláno hovězí, je více či méně jasné. Původ tohoto slova je proto spíše starodávný. S největší pravděpodobností nazývají maso krav stejným způsobem na území naší země více než jedno tisíciletí. Ale toto slovo má moderní synonymum.

Jméno "kráva" samozřejmě dnes nepoužíváme. Nicméně v ruštině existuje velmi dobře známé slovo "telecí". Označuje vysoce kvalitní maso velmi mladého skotu - jak gobie, tak telat.

Evropské tradice

Tak jsme zjistili, proč se kravské maso nazývá hovězí maso. Ve skutečnosti je právě slovo v naší době rozšířené hlavně v Rusku. V Evropě je například maso krav a býků považováno za druhou a v potravinách je poměrně zřídka. V zemích severní polokoule bohatší než v Ruské federaci je telecí tělo mnohem častěji uvařeno v restauracích a jídelen. Evropští šéfkuchaři vůbec nepoužívají slovo "hovězí maso". Používá se pro přípravu všech druhů jídel, částí jatečně upraveného těla dobytka, které nazývají buď "telecí", nebo v extrémních případech "maso býka".

Klasifikace ve vaření

Slovo "hovězí maso" a "telecí" jsou tedy téměř synonymem. Výrobky, které odpovídají, však nejsou přesně totožné. Ve vaření se maso skotu klasifikuje takto:

• Mléko - maso získané z krav a skotů ve věku od 2 týdnů do 3 měsíců;

• hovězí maso mladé - od telat, která byla pěstována na farmě až po porážku od 3 měsíců do 3 let;

• skutečně hovězí maso - maso získané z skotu ve věku 3 let.

Druhy podle odrůdy

Mimo jiné je dnes všechno hovězí maso dostupné na trhu rozděleno na produkt:

• nejvyšší stupeň (mramor);

• první kategorie;

• druhá kategorie;

• hubený.

Nejchutnější maso

Proč je tzv. Mramorové hovězí maso nazýváno? Maso této odrůdy sestává nejen ze samotné svalové tkáně, ale také z množství tukových mezivrstev. Ve vzhledu připomíná známý okrasný kámen. Původní název.

Ve vaření je mramorové hovězí maso považováno za pochoutku. Je to od ní, že jsou připraveny nejkvalitnější a šťavnatější guláš, steaky atd. Někteří dokonce považují tento produkt za téměř léčebný produkt. Například, mnozí věří, že jíst mramorované maso snižuje riziko vzniku rakoviny.

Jak krmit krávy, aby získali mramorované hovězí maso

Prodáváme maso této kategorie zemědělců samozřejmě za velmi vysokou cenu. Avšak pěstování krav na výrobu mramorového hovězího masa - je to docela složité. Aby bylo zajištěno, že konečný výrobek obsahuje velké množství mastných žil, musí zemědělci používat zvláštní režim krmení zvířat. A to samozřejmě výrazně zvyšuje náklady na obsah.

Vzniká v pruzích masa, protože krávy v určitých časech dávají velmi vysoko-kalorické jídlo a poněkud omezují jejich pohyb, a neopouštějí stánky.

Plemena telat pro tento výkrm jsou velmi pečlivě vybírána. Nejčastěji se k produkci mramorového masa pěstují herefords. Ale někdy chovatelé volí pro tento účel telata a jiné masné plemeny. Mléčný skot pro získání mramorového hovězího masa se samozřejmě nepoužívá. V Rusku to je hovězí dobytek, který se chová poměrně zřídka. Proto je mramorový výrobek na regálech neobvyklý.

Maso z jiných odrůd

Hovězí maso první kategorie je především velmi dobře vyvinuté svalové tkáně. Složení takového výrobku zahrnuje poměrně velké množství tukových usazenin. Výjimkou tohoto plánu může být pouze maso velmi mladých býků a krav.

Charakteristickým znakem hovězího masa druhého stupně je to, že to není velmi dobře vyvinutá svalová hmota. Tuk v kompozici takového produktu je malý. Lean hovězí má velmi nízkou kvalitu. Používá se pouze pro průmyslové účely.

Použití různých částí jatečně upraveného těla při vaření

Odpověď na otázku, proč se kravské maso nazývá hovězí, je jednoduché. Toto slovo pochází z dávného jména samotného skotu. Existuje mnoho druhů takového produktu. Ale hovězí maso se také může lišit podle toho, s čím části těla to bylo vzato.

Pro hašení ve vaření lze použít například:

• kloub, krk;

• dorzální část.

Pro vaření mohou kuchaři mít:

• lopatka, hřbet a bok;

• hřbetní část, hruď, žebra, stopky.

Pro smažení se používají:

• tenký okraj;

• sacrum;

• krk, kloub.

Kde přesně v těle jsou tyto části umístěny, můžete se podívat na níže uvedený obrázek.

Oční sval

Kromě mramorovaného masa je zde i další delikatesní hovězí maso. Tento výrobek je vyříznut z vnější části zadního řezu. Jídlo připravené z něj má křupavou kůrku a je velmi chutné a aromatické.

To je věřil, že pečení a stewing jsou nejlepší způsoby, jak použít kus hovězí oční svaly. Proč je tento druh masa nazýván? Oční sval je výraz neobvyklý a barevný. Něco na okamžik přijde na mysl, převzato z předku hlavy krávy. Ale nazývají takovou pochoutkou tímto způsobem, ne proto, že mají nějaký vztah k očím zvířete. Tvar tohoto hovězího masa je poněkud podlouhlý, oválný. Proto ve skutečnosti, a jeho jméno je pryč.

Ovčí maso

Takže jsme zjistili, proč je hovězí maso nazýváno hovězí maso. Toto slovo pochází od starověkého goveda a má indoevropské kořeny. Nejprve je to samozřejmě název, který se skutečně získává od krav a býků. Avšak hovězí maso lze považovat za maso:

• oxen;

• buvolí;

• sarlyk.

A v tom není nic překvapivého, samozřejmě, ne. Koneckonců, všechna tato zvířata jsou jen dobytek - podle staroslověnského "hovězího masa".