Steak `Chateaubriand`: recept přípravy

Smažené maso je považováno za jednu z prvních pokrmů, které si člověk připravil ve své historii. Od té doby uplynulo stovky staletí, ale stále šťavnaté, voňavé a vydatné kusy smaženého masa zůstává jednou z nejuznávanějších a nejoblíbenějších pokrmů v kterékoli části světa. Samozřejmě, po celou tuto dobu recept prošel mnoha změnami. Nyní má svou vlastní specifickou technologii vaření, má nové, jemnější chutě a chutě. K dnešnímu dni existuje několik typů steaků. A pokud hledáte hlavní pokrm pro romantickou večeři, steak z Chateaubriand bude pravděpodobně jednou z nejlepších možností.

Steak znamená "smažit"

Pravý steak se obvykle vaří na otevřeném ohni. Pokud váš dům má gril, pak zvládnutí umění vaření steaků je prostě životně důležité pro vás. Zdá se, že by mohlo být snadnější než smažit kus masa? Ve skutečnosti však tento úkol není snadný. A ne každý profesionální kuchař může vařit steak správně. Abyste dosáhli dokonalosti, musíte se cvičit. Začněte se učit, jak vybrat maso pro určitý typ steaku. Vyberte si optimální a harmonický poměr koření a samozřejmě ovládněte technologii stupně pražení. Tradičně je obvyklé vařit steak z hovězího masa. "Chateaubriand" doporučuje dělat přesně maso býka. Nezapomeňte, že dokonce i vysoce kvalitní produkt, který byl zmrzlý, bude mnohem horší než chuť čerstvého masa, zkuste si ho koupit v den vaření.

Hlavní věc - správné maso

Všechny steaky se mezi sebou liší pouze jednou - částí mrtvého těla zvířete, ze kterého je vyrobena panenka. "Chateaubriand" je steak připravený z extrémní, nejsilnější části svíčkové, která se nachází blíže k ocasu zvířete. Tento kus má nepravidelný tvar, a proto je mnohem obtížnější připravit než jakýkoli jiný steak. Je důležité, aby vnitřní část měla několik stupňů pražení najednou. Horní kůrka by měla být dobře pražená a spolehlivě udržovat všechny šťávy uvnitř. To podle názoru francouzské aristokracie by mělo být chateaubriandský steak.

Příprava svíčkové

Tento typ steaku je připraven s jedním velkým kusem a sloužil stejným způsobem. Připravené maso může být nakrájeno na porce, než se podává na stole. Obvykle je pro dvě části takového pokrmu jako "Chateaubriand" dostačující jeden kus svíčkové. Steak je řezán podél nebo přes vlákna, neexistují žádná jasná pravidla.

Po umytí a sušení masa z nadměrné vlhkosti je třeba z filmů pečlivě vyčistit. Na místech, kde jsou viditelné žíly, je třeba provádět mělké řezy. Takže maso neztrácí tvar při smažení. Po rozemletí vaší koření, vaší budoucí steak "Chateaubriand". Recepty, které jsou považovány za klasické, naznačují použití pouze směsi soli a černého pepře. Ale nyní můžete maso namazat rostlinným olejem a položit na horký gril.

Stupeň pražení

Existuje několik druhů praženého masa a můžete použít ten, který se vám nejvíce líbí. Klasický steak "Chateaubriand" má dobře smaženou kůru. Následující vrstvy by měly mít různé stupně pražení, od "plného" na okrajích až po "s krví" do středu. Uvnitř takového steaku by měla být tenká žila úplně syrového masa. Pokud se vám maso "krví" nijak zvlášť nelíbí, pak může být biftek držen na ohni ještě déle, aby nebyl vlhký uvnitř.

Nejdříve musíte připravit panenku na hotovém grilování o 250 stupních gril. Smažte plátek po dobu 20 sekund na každé straně. Takže na povrchu se vytvoří kůra, díky níž budou šťávy udržovány uvnitř. Nyní by měla být teplota snížena na 180-200 stupňů a přinést steak do požadované připravenosti.

Chcete-li získat steak s krví, to trvá asi 10-15 minut, ale pro vyšší stupeň pražení - 25-30 minut. Nezapomeňte maso otočit a namazat s rostlinným olejem a vytvořit chutnou kůru. Čas pro každý steak je stanoven jednotlivě, maso může mít různé hmotnosti a "věk".

Vařící omáčka

Steak "Chateaubriand" se těší velkému respektu v mnoha restauracích po celém světě. Toto jídlo je prostě nemožné sloužit bez omáčky. A toto je skvělé pole pro vaši představivost. Omáčku lze podávat naprosto libovolně, ale je žádoucí, aby byla připravena na olejové bázi. Díky tomu bude vaše jídlo ještě šťavnatější a koření a čerstvé bylinky zvýrazní vynikající vůni a chuť.

Tradičním způsobem je "Chateaubriand" podávána francouzská omáčka "Barnes". K jeho přípravě budete potřebovat:

• 3 žloutky;
• suché bílé víno - 4 polévkové lžíce. l;
• máslo - 100 g;
• vinný ocet (bílý) - 4 polévkové lžíce. l;
• šalotka - 1 ks;
• bobkový list, černý pepř a sůl;
• čerstvý estragon - 1 svazek.

V hrnci položte koření, nakrájenou cibuli a estragon, nalijte ocot a bílé víno, zapálíte. Obsah s konstantním mícháním by měl být po vyloučení z ohně a ochlazen v polovině objemu. Teď budoucí omáčka je třeba otřít přes síto, přidat surové žloutky a dát pomalý oheň. Žloutek důkladně protřete hmotou na homogenní konzistenci. Po přidání oleje a držení trochu víc za nízké teploty. Omáčka by měla mít hladkou, homogenní konzistenci, být svěží a mírně hustá. Klasický "Bearnez" je připraven.

"Chateaubriand" lze podávat s ozdobou zeleniny, vařených brambor nebo čerstvých bylin. A samozřejmě nezapomeňte na vařenou omáčku a na sklenku dobrého vína.

Bon appetit!