Steaky: filé mignon, steak, chateaubriand a tornedos. Pokyny pro vaření

Maso teplé nádobí Milujte téměř všechno. Abyste je však mohli řádně připravit, musíte zvážit několik důležitých faktorů. Jedním z nich je, že se doporučuje vybrat správné druhy masa a jejich částí. Nejlepší druhé kurzy (filet mignon, biftek a další) jsou vyrobeny pouze z hovězí svíčkové. Pojďme se zabývat tím, jak připravit správný a šťavnatý steak, podrobněji.

Existuje mnoho variant tohoto jídla. Podle evropské klasifikace však existují následující druhy steaků z hovězí svíčkové:

• Chateaubriand je oddělen od tlustého okraje hlavního těla. Dá se připravit zcela nebo předem rozdělit na porce.
• Steaková filetka nebo steak jsou vyrobeny z hlavy, nakrájené z hovězí svíčkové.
• Tornedos je kus filé, který se používá k vytvoření medailonů. Jedná se o malé kousky z nejtenčího okraje střední části.
• Fillet mignon je nejtenčí okraj hovězí svíčkové. Podívejme se podrobněji na její přípravu. Filet mignon je nejdražší řez. To je odvozeno od svalů, které se nezúčastní pohybu. To je důvod, proč se jedná o nejvíce nabízené maso všech existujících. Tloušťka minionu by neměla být větší než osm centimetrů.

Hovězí svíčková proslulý svou nádhernou a originální chutí. Ale každý typ steaku bude vhodný pro určité menu. Takže steak a chateaubrians jsou velmi vhodné pro vydatnou večeři pro muže. Tornedos je ženská horká. Ale filé minion je perfektní jídlo pro romantickou večeři s láhev červeného vína, stejně jako pro slavnostní stůl.

Zvažme podrobněji, jak postupovat steaky z hovězího masa.

Pro přípravu steaků se vybírá maso mladého zvířete. Kousek svíčkové (100 gramů) se neřízne, ale nutně přes vlákna. Pak lehce porazí na tloušťku dvou centimetrů, což jí dává kulatý nebo oválný tvar. Předtím vaření masa posypeme pepřem a solí. Smažení je nutné v malém porci sklenici, mastné na másle. Doba vaření je od sedmi do patnácti minut. Podáváme steakovou filetu, zaléváme roztavené máslo a masovou šťávu, ponecháme v pánvi.

Chateaubrians vaří na otevřeném ohni, v troubě nebo na grilu. Pulkilové odřezky jsou odstraněny pouze kolmo k vláknům. Kusy by měly mít tloušťku 4 až 8 cm. Pak jsou namazány olivovým olejem, pepřem a solí. Smažte pánev a nalijte trochu olivového oleje. Když se vaří, rozložte maso. Smažte ho na jednu a půl minuty na každé straně. Pak přidáme máslo, špetku tymiánu, čtyři syrové stroužky česneku a nechte několik minut. Pánev z ohně a dát do osmi minut v troubě. To by mělo být každé dvě minuty zalévání hovězí šťáva, která bude vydána v procesu vaření. Poté otočte svíčkovou na druhou stranu. Opakujeme stejný postup. Dále musíme vzít maso, nechte ji vsáknout po určitou dobu, nakrájíme na kousky, které mají tloušťku menší než centimetr.

Chcete-li připravit roztrhané, musíte odstranit malé medailony z nejtenčí hrany v centrální části. Smažou se v pánvi nebo na grilu velmi rychle.

Cooking fillet mignon. Střední část svíčkové nakrájíme na kusy o tloušťce šest centimetrů. Zatlačte každou z nich rukama, obalte je stranou tenkým proužkem slaniny a kravatu s nití. Provádíme průměrný oheň, ohříváme pánev, namazáme ho trochou rostlinného oleje a šíříme pomocníky. Musíte smažit na každé straně nejvýše tři minuty. Nyní odstraňte lano a nechte nádobu vychladnout po dobu dvaceti minut.

Bon appetit!