Recepty na maso s fotografií

Vegetariáni možná možná věří jinak, avšak proteiny živočišného původu jsou pro naše tělo nepochybně důležité. Kromě toho stále existují takové závažné argumenty, jako je chuť a vůně, pocit sytosti a uspokojení z jídla. Takže pravidla vaření pokrmů z masa (mnoho z jejich odrůd) jsou stále relevantní pro kuchaře všech řad a obleků, zejména pro začátečníky domácí kuchaře. V našem dnešním článku se pokusíme krátce promluvit o těchto základních principech, které ilustrují, co bylo řečeno příkladem příkladu, takže vaření masa by bylo, jak se říká, zábavou a radostí! No, začneme?

Zvolte správně

Velmi důležitá etapa při přípravě masa (vepřové, hovězí, telecí, skopové) je správnou volbou pro konkrétní plánované jídlo. Zejména, pokud jde o grilování, nebo například šišákový kebab. A v troubě zpravidla není každé tělo měkké a jemné. A z hrudní kosti nebo šunky je nejlepším steakem (nebo steak) téměř nemožné připravit (a nežádoucí). Pro grilování v roštu nebo grilu můžete zvolit fillet (řez), silnou nebo tenkou vrstvu. Kvalita konečného produktu bude záviset i na věku poražených zvířat: mladší, chutnější.

Několik slov o marinádě

Před vařením je v mnoha případech lepší míchat maso. Nejsnadnější ze způsobů - posypeme buničiny s paprikou a nalijeme je štíhlým olejem, předtím třímeme drceným česnekem. Nedoporučuje se to sůl, mimochodem: sůl způsobuje přidání šťávy, což snižuje chuť nádobí. Proto zkušení šéfkuchaři doporučují, aby to bylo v samotném finále smažení nebo pečení.

Recept na žebro

"Rychlá" marináda funguje dobře při smažení vepřového nebo telecího žebra. Nakrájíme je po částech, lehce je porazíme, přidáme do misky, posypeme nakrájenou cibulí a kmínovými semínky, vavřínem a petrželkou (kořenem). Pak zalijeme olejem, mícháme s citrónovou šťávou (čerstvě vymačkané), paprikou a solí. Necháme se na chvíli ponořit. Poté smažte v dobře ohřátém chudém oleji na středním ohni až do vaření.

Neotáčejte se často.

Při vaření masa (smažení) jej neotočte často. Zpravidla se to děje pouze tehdy, když je 1. strana téměř připravená, dobře smažená. Také se musíte rozhodnout, jaký stupeň připravenosti (velmi smažený, střední, s krví) chcete dostat na výstup. Polopražená může být jen některá z hovězího masa (například steak nebo stejné roštěné hovězí maso), ale skopové maso s vepřovým a vepřovým masem nestojí za vaření.

Recept na pečené maso

Potřebujeme kilo vepřové panenky (můžete je předem marinovat v jakékoliv obvyklé kompozici pro vás), hubený olej, chléb, vejce, sůl s kořením. Buničinu nakrájíme na plátky o tloušťce 1,5 cm a odrazíme dřevěným kladivkem do stavu "řízky". Nasypeme kousky do šlehaného syrového vejce, kořeněného kořením, a vylijeme je do strouhanky. Smažte na středním ohni v dobře ohřátém oleji po dobu 5 minut na každé straně.

Před podáním

Chuť a vůně hotových kusů buničiny při dlouhodobém skladování se výrazně zhoršují. Proto se doporučuje začít s přípravou na maso krátce před podáním masa. Při vaření, například v troubě, spojte vysokou počáteční teplotu (pro kůru na ústa) s nízkou úrovní tepla (rovnoměrnější rozložení) bližší k finále. Ventilátor trouby (režim grilování) zvyšuje účinek zahřívání na povrchu buničiny. A před vařením dávejte vepřové nebo telecí čas na "odpočinek".

Příprava masa v troubě

Hlavní výhodou trouby je, že proces může probíhat po dlouhou dobu. Živočišná bílkovina se pomalu zahřívá při kontrole vnitřní teploty masa. Nicméně nedůvěřte teplotě uvedené na dveřích trouby - je-li to nutné, je lepší ji měřit samostatným kuchyňským spotřebičem.

Je třeba mít na paměti, že velmi vysoká teplota v peci, samozřejmě, dává pochoutka vynikající kůrku a zkracuje dobu vaření. Ale je tu riziko, že vnější část masa bude připravena před tepelnými toku (zejména možnosti, kdy je buničina pečené velký fragment kostry) kusy centra. Nízké teploty v troubě poskytnou příjemný, rovnoměrný výsledek po celém kusu, a nikoliv pouze opečenou a chutnou kůru. Proto je kombinace vysoké teploty na začátku, po němž následuje delší dobu pečení při nízké teplotě, je nejlepší technologie pro domácí vaření masa. A teď se obraťme na recept. Nepochybně v tak krátkém článku nelze pokrýt celou řadu pokrmů připravených na základě masa. Tady je další.

Maso ve francouzštině nebo "Diplomat"

Je to doma, jako kapitán, "Překvapení". Říká se, že originální jídlo bylo nazýváno Veau Orloffem a poprvé bylo připraveno na zvláštní objednávku hraběte Orlovovi, favorit císařovny, který tehdy v Paříži navštívil. Od té doby potraviny neprošlo žádnými změnami (například se stalo například receptem milovaného Oliviera). Z originálu vypadla pouze houbová složka a tele byl získán vepřovým nebo jehněčným masem, případně kuřecím masem, krůty.

Mimochodem, dělat profesionální kuchaři tvrdí, že jídlo je tak jednoduchý, že „zkazit“ je ve skutečnosti neexistuje žádný způsob. Dokonce i nováček domácí amatér, respektování výživné proteinové potraviny, aniž by se museli obtěžovat zvládnout její jednoduchý způsob výroby. K tomu bude potřebovat tyto ingredience: kila vepřové řízky, několik velkých hlíz brambor, několik cibuli, tři sta gramů sýra, sůl a pepř, koření na maso (vaše oblíbené, podle individuální preference). No, samozřejmě, provenance - bez ní! Jak můžete vidět, sada produktů je docela cenově dostupná. Samotný recept však bude vyžadovat nějaký "curtsey", na němž může výsledek záviset. Takže pokračujeme.

Příprava masa ve francouzštině v troubě

1. Vepřové maso na misku musí být řezané přes vlákno tenkými plátky - o tloušťce asi dva centimetry. Je nutné, aby nádobí bylo šťavnaté. A že to bylo jemné, lehce vyrazilo z pulpy s kladivem z dřeva. Pokud to není blízko, může být pro tyto účely užitečná zadní strana nože. Po porážce masa přejděte na zeleninu.
2. Vyčistěte, můj, řez hrnky hlíz. Prsteny nejsou příliš tlusté - půl centimetru, o něco víc. To je nutné, abychom rovnoměrně pražili přísady.
3. Všichni hospodyně vědí: vyčištěné brambory se ztmavnou. Abyste tomu zabránili, vložte hlízy do studené vody. Je to opravdu ušetří kořenové plodiny, ale pak se před vařením brambory vysušte je zapotřebí utěrku, v opačném případě to bude „oheň přerušovaně“ na plech do trouby.
4. Nyní sejměte žárovky. Oni jsou vyčištěni, mytí, nakrájeni na poloviční kroužky / kroužky, trochu sůl, na špičku nůž přidáme cukr, posypeme jablečným přírodním octem.
5. Tvrdý sýr třímeme na hrubé struhadle a vykreslujeme misku na plechu.
6. Mimochodem, v závislosti na individuální chuti mohou být sekvence vrstev různé. Ale tradiční je tohle: první brambory, které jsou solim / pepř, a nahoře - zbitý z buničiny.
7. Někteří dávají přednost předem namočit v marinádě, pak hodně koření není nutné. A pokud se maso nečerpá, posypeme ho sadou koření pro vepřové maso. Nahoru s cibulí a nějakou majonézou.
8. Přidává se podle individuální chuti. Když je příliš mnoho, vypustí se do pečícího talíře a přemění se na omáčku (může spálit). A některé milenky, naopak, dávají přednost tomu, aby dodávaly jen málo z provensálky, takže to ani netrpí brambory. Je to věc chuti. V žádném případě taková strava nemůže být nazývána dietou.
9. Ale sýr je vždy dáván do spravedlivého množství, ale pouze v poslední fázi vaření (když maso téměř "dosáhlo").
10. Naplněný plech na pečení nebo nádoba na pečení vložte do vyhřívané trouby o teplotě 180-200 stupňů. "Francouzská" jídlo se vyrábí od půl hodiny do čtyřiceti minut.
11. Příprava masa, jejíž fotografie je vidět níže, lze považovat za kompletní. Signálem připravenosti bude sloužit měkké brambory a volně propíchnuté vepřové vidličce.

Zvědavý fakt

Ačkoli zívnutí se nazývá maso ve francouzštině, ve Francii však toto jídlo jednoduše neexistuje. Pouze v oblasti Alsaska se nachází kulinářská pochoutka, kde je maso s žárovkou, mrkví a bramborami. Toto mistrovské dílo se nazývá beekeoffe. Na rozdíl od obvyklých receptů, v bekeffe nekladte sýr s majonézou a horní vrstva je tvořena celými hruškami.