Jak vařit "Machete" (steak): od výběru masa až po grilování

Na světě není tolik lidí bez masa. Nicméně většina našich lidí stále preferuje vepřové maso, považuje kravské maso za nepohodlné, drsné a obtížně se připravuje. Mezitím je ve většině případů toto stanovisko chybou. Steaky se připravují rychle a jsou měkké. Prostě potřebují být schopni vařit a chápat maso přicházející do podnikání. Hovězí maso, z něhož se vyrábí "Machete" (steak, který bude popsán v tomto článku), není vhodný pro "Ribey" nebo "Striployna". A pokud chcete být skvělí steak-šéfkuchař, tyto Je třeba zvážit jemnost.

Správné maso

Většina steaků vyžaduje nejdražší maso, které lze získat z hovězí maso. "Machete" je v tomto ohledu demokratičtější: je řezán, vystřižen z bránice. V rozložení ruského řezníka se nazývá chelic a je součástí hrudníku. Navzdory relativně nízkým nákladům (ve srovnání se stejným řezáním) má maso vysokou mramorování, střední tuhost a velkolepou, individuální chuť.

Jak vařit "Machete"? Grilovaný steak

Slavná masová mísa je ideální pouze na otevřeném ohni a uhlí musí být co nejteplejší. Po požáru (nebo při přípravě elektrického grilu) lze algoritmus vaření "Machete" popsat následujícím způsobem.

1. Maso se uvolní z obalu, pokud se k vám dostane zmrazené, hovězí maso předchlazuje přímo v obalu ve spodní části chladničky. Žádný pokus o urychlení rozmrazení - tím zabijete vynikající pokrm!
2. Po extrakci jsou steaky navlhčeny ubrousky a ponechány na čtvrt hodiny.
3. Dalším krokem je tření masa s pepřem a solí. Můžete si samozřejmě přidat k nim i další koření, ale profesionální kuchaři to nedoporučují: kořením může dojít k vkusu masa.
4. Každý steak je z obou stran opatrně maštěn čistým olejem.

Budou umístěny pouze grilované maso a smažte na grilu po dobu 5-7 minut na každé straně. Buďte opatrní: v mnoha případech bude třeba "Machete" (steak) otočit za pár minut, aby nedošlo k přilepení grilu.

Připravené maso je umístěno na ohřáté desce nebo dřevěné desce, posypané citronem a posypané bylinkami. Omáčka - dle výběru, nejlepší příloha - zelenina - čerstvá, pečená nebo solené.

Nejlepší nálet

Celosvětové spory se nesnížou, ať už je nutné marinovat steak "Machete". Receptura, uznávaná zdrojem, neposkytuje marinování. Hovězí je však stále - maso je těžké, ne každý má zuby. Navíc v surové formě je nutné mít profesionální citlivost, aby nedošlo k přetočení steaků, aby nedošlo k suchu a ještě těžší žvýkat. Kromě toho, pokud máte rádi vysoký stupeň pražení, nemůžete to udělat bez marinování. Jednoduché a tradiční marinády zde budou nevhodné. A nejprve je třeba zapomenout na majonézu, která zabíjí chuť samotného masa. Nejlepší kompozice, při použití "Machete" (steak) je měkká bez ztráty přírodních vlastností, zahrnuje:

1. Cukr, nutně hnědý - dvě sklenice.
2. Ocet je balsamický - nemůže být nahrazen jiným - půl sklenice.
3. Worcesterová omáčka (zkuste to najít!) - čtvrtina sklenice.
4. Česnek, jemně nakrájený nebo nakrájený, je šest lobulí.
5. Rosemary, čerstvé, několik větviček (5 nebo 6) - pouze listy.

Toto množství jídla stačí na jeden a půl kilogramu masa. A to by nemělo trvat dlouho - 5, v síle 10 minut, takže nemusíte dlouhou dobu odkládat vaření "Machete" - steak bude na zubech i na dítě.

Triky a jemnosti

Na "Machete" se ukázalo dobře, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.

1. Kousek masa by mělo být vysušeno maximálně: na vrchu se vytvoří kůra a uvnitř bude šťavnaté maso. Jinak musíme žvýkat hovězí vařené v parní cestě.
2. Pražení by mělo být střední třídy - a to je maximální stupeň zpracování. Dlouhá po sobě zanechá trochu jedlé podrážky.
3. Sůl by měla být před samotným umístěním do ohně - toto je obyčejné pravidlo. Nicméně, pokud chcete biftečný chuť a šťavnatost, postupujte asi půl hodiny předtím: nejprve sůl přitáhne vnitřní vodu k povrchu a pak ji stáhne zpátky, čímž je maso zvlášť jemné.