Jak smažit steak v domácí kuchyni

Maso je starodávná preference lidské výživy. Kousek masa na stole byl vždy ukazatelem prosperity a rozmanitost vaření masa je úžasná. Ale steaky na ústach zůstávají ve skupině lídrů kulinářských preferencí po více než jedno století. Dokonce i Elena Molokhovets ve známém příručky pro mladé ženy v domácnosti, publikované v 19. století, věnovaná řemeslné Vaření steaků celý oddíl.

Jak smažit steak, aby se skutečně odhalil chuť masa a stal se dekorací slavnostního jídla? Ukázalo se, že vaření steaků - celá věda ve vaření. Ale samotná technologie přípravy jídel historii připisuje Američanů tvrdí, že steaky přišel do Evropy z Ameriky, jakmile to bylo přineseno do Ameriky z Evropy elitních býků.

Nebudeme se zabývat historickými fakty, je důležitější pochopit, jak správně grilovat steak a co je součástí konceptu správnosti. Především existují určité požadavky na maso. Nejprve zjistíme, jak smažit steak a co s ním smažit. Klasická pravidla naznačují použití hovězího masa. A ne všechny, ale dobře krmená mladá býčková telata s jemným masem a tenkými žilkami tuku v něm. A hovězí maso by mělo být bezproblémová svěžest, žádný mráz.

Přečtěte si, jak grilovat steak před tím, než půjdete na kus masa. Koneckonců, vůbec část jatečně upraveného těla. Ideální volba se získává z tenké bramborové moučky, pro domácí vaření, často se nakupuje svíčková nebo kýta. Pokud uložíte část jatečně upraveného těla mezi 5 a 12 žeber, pak steaky mohou být uvařeny přímo na kostech.

Zbývá se rozhodnout, jak smažit steak doma, bez speciálních talířů dobrých restaurací. Pokud jsou splněny určité podmínky pro vaření steaků, může být maso vařeno na běžných plynových sporácích. Definováno v pánvi: mělo by být s tlustým dnem a dobrým nelepivý povlak. Moderní grilovací pánve jsou také ideální pro smažení steaků.

Maso je zakoupeno, smažená mísa připravená - postupujte přímo k vaření steaku. Kousek masa nakrájejte poměrně silně a vyrovnejte je rukama nebo plochým dnem pánve. Po zploštění by neměly být menší než 3 centimetry. Každý kus je důkladně namočen papírovým ručníkem, povrch masa by měl být zcela suchý. Sušené steaky jsme sušili hojně s olivami nebo jiným rostlinným olejem a nechali jsme na desce.

Zatímco steaky jsou impregnovány olejem, připravujeme pánvi. Je třeba ho ohřát. Pokud teplota nestačí, maso vypustí šťávu a steaky budou beznadějně zkažené. Úkolem první minuty masa zůstává na pánvi je utěsnit džus uvnitř. Toho je dosaženo rychlou tvorbou kůry na povrchu steaku.

Dobře zahřívá pánev dát steak, můžete dát dva kusy, pokud umožňuje velikosti pánve, ale v žádném případě neumožňuje, aby vzájemně dotýkat. Doslovně patnáct minut na velmi vysoké horečky prizharivaem boku steak, pak snížit oheň na střední a dokonce i 4 minuty na každém boku pražené. Musíme se ujistit, že v tomto okamžiku není maso spálené. My vaříme na stupeň pražení, který je jako.

Klasický steak by měl být na řezu růžový a měkký. Pokud dáváte přednost pečenému masu, přineste ho do připravené trouby. Připravené steaky pro odstranění z ohně, posypeme solí a kořením a zakryjeme fólií, aby se maso dostalo dovnitř. Můžete sloužit.

Bylo to všechno o hovězím a jak smažit steak z vepřového masa? Veškerá technologie je stejná, musí být praženo pouze maso. Pojem steak s krví ve vepřové masce není povolen.