Jak si vybrat a vařit bok steak?

Bok je steak z hovězího masa, Odřízněte od břišních svalů nebo hýždí krávy. Tento způsob řezání je obyčejný v Kolumbii, kde je známý jako sobrebarriga (doslovně znamená "nad břichem").

Steak bok - co to je?

Jedná se o poměrně dlouhý a plochý řez masa a používá se v různých pokrmech, včetně alternativy tradičního steaku ve fajitách. Steak bok můžete vařit na grilu, a také být smažený, pečený nebo dušený. Masové vlákniny jsou velmi dobře viditelné u takových kusů masa a mnoho kuchařů je propichuje, aby se nádoba stala jemnější. Nejkvalitnější bok má jasně červenou barvu.

Je těžké přijít s kusem masa, který je příznivější pro chuť k jídlu než bok steak. Má výraznou chuť a příjemnou jemnou strukturu s nízkou tvrdostí. Kromě toho jsou kusy masa obvykle velké a pravidelné, což je dělí, zpracovává a vaří s velmi lehkými úkoly. Takové steaky jsou obvykle dost tenké, takže jsou připraveny za pár minut a zároveň dostatečně husté, aby mohli experimentovat s různou mírou připravenosti.

Existuje několik možností k vaření takového masa, jako bok steaku. Způsoby vaření jsou velmi rozmanité, ale nejlepší metodou je samozřejmě grilovat na grilu. Vzhledem k tomu, že tyto kusy masa mají velkou plochu, vypadají velmi chutně a jsou nasáklé úžasnou vůní kouře a čerstvého vzduchu.

Nákup

Jeden okamžik byl bok steak poměrně obtížně řezán, a tak jeho nalezení na prodej nebylo snadné. To platí zpravidla části těla byly vyhrazeny pro profesionální řeznictví nebo uchovávány pro průmyslové využití. Dnes, koupit každý kus masa - žádný problém, a bok se stal standardním steak.

Je-li třeba se zaměřit na kusu koupi byla tmavě červená barva s notnou dávkou malým obsahem tuku, která prochází podél svalů. Špatná bok steak nebo rozdělení bude mít tenkou membránu, který je stále připojen k dílu, nebo membrána se odstraní tak, nedbalý, že povrch maso je poškozen. Podívejte se na hladké strukturované kousky bez drobek a vývrtů.

Standardní hmotnost bočního steaku je od 1 do 2 kg. Při vaření byste měli vypočítat 0,5 kg masa na osobu, tj. jeden steak bude přibližně 3 porce.

Marinování

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, marináda se skutečně proniká zvláště hluboko do masa, a to i na několik dní, většina z aromatických sloučenin jsou absorbovány pouze o několik milimetrů (kromě sůl a cukr krupice molekul, stejně jako některé kyseliny). Jakákoliv směs zpracovává především na povrchu výrobku, takže je naprosto k ničemu v moření po dlouhou dobu - více než polovina dne. Chcete-li ochutnat marinádu maso zakoupili, je lepší, aby samostatně opustit některé z nich a nalít jim již vařené steak křídlo. Níže je několik ingrediencí, které byste měli používat při přípravě marinády.

Sůl je naprosto nezbytná. Jedná se o jednu z mála ingrediencí, které pronikají a mění chuť masa hlouběji než na povrchu. Je žádoucí přidávat ho ve formě sójové nebo rybí omáčky, což dává příjemnou chuť.

Cukr, který je používán moderně, pomůže masu získat hnědou barvu a také při vaření na grilu zvýší kouřový zápach.

Aromatická příchuť v podstatě zůstává na povrchu, ale může být docela silná. Česnek, šalotka, sušené koření, byliny nebo chilli papričky jsou dobré věci, se kterými můžete bezpečně experimentovat.

Olej je často hlavní přísadou marinád. Mnoho aromatických sloučenin (například česnek) je vysoce rozpustných v oleji a ne ve vodě. Olivový nebo slunečnicový olej pomáhá šířit tyto vůně rovnoměrně po celém povrchu masa a chrání ho před spálením v prvních sekundách na grilu.

Kyselé složky mohou vyvážit vůně, ale je třeba je používat opatrně. Kyselina podporuje denaturaci bílkovin v mase, změkčuje ji.

Steak bok: jak vařit

Hlavním tajemstvím správného vaření je použití upraveného dvouúrovňového grilu, kde jsou všechny uhlíky vytaženy na jednu stranu (v plynovém grilu je jedna strana ponechána ve vypnutém stavu). Tím získáte větší kontrolu nad procesem vaření a umožníte si začít smažit maso při velmi vysoké teplotě a dokončit na chladné straně.

Před umístěním marinovaného steaku na grilu je velmi důležité jej otřít papírovým ručníkem. Mokré maso může způsobit určité problémy. Pokud je marináda vyrobena na bázi oleje, bude kapající do ohně, což způsobí jiskra a váš steak může částečně spálit. Pokud kus masa obsahuje příliš mnoho vody, pak skončí paralyzován namísto smaženého.

Řezání a krmení

Stejně jako všechny steaky, které se vaří na grilu, musí být bok před odstavením a podáváním odložen na "odpočinek". Předčasné krájení vždy vede ke ztrátě šťáv a chuti. Dobrým pravidlem je, že vnitřní teplota masa klesne o několik stupňů pod maximální teplotu pro jeho přípravu. Obvykle pro bok steak trvá 5 až 10 minut.

Pokud jde o jeho řezání, steak má výrazná vlákna, což značně zjednodušuje úkol. Vždy byste měli řezat kusy kolmo, abyste minimalizovali délku každého svalového vlákna - to umožní, aby bylo maso měkké.