Hovězí steak: stupeň pečení a charakteristiky vaření

Dokonce i pro zkušeného kuchaře není příprava ideálního steaku jednoduchým úkolem. Malé kusy masa mohou být příliš rychlé smažení a spáleniny, velké - smažené zvenčí, ale zůstanou vlhké uvnitř. Je velmi důležité regulovat teplotu, pokud vaříte steak z hovězího masa.

Stupnice praženého masa

Je šest stupně pražení masa, co byste měli vědět, jestli chcete oslovit hosty a rodinu. Vaření vařeného kebabu nebo slavnostní večeře ve spěchu vám nedoporučí žádný kuchař. Před vařením je nejlepší zjistit od hostů a příbuzných, jaký druh masa má někdo rád. Takže se pokusíme pochopit, jak se různé stupně hovězího steaku liší. Názvy, doba vaření, barva džusu a stav masa jsou pro každý stupeň odlišné. Rozumím.

Modrá vzácnost

Tento typ steaků je poměrně vzácný, ale je zde místo, které se má nacházet na seznamu. Jedná se o surový kus masa, který je na grilu umístěn na pár vteřin, aby se vytvořila nejlepší vlnitá kůra. Uvnitř je maso surové, s krví a bohatou červenou šťávou.

Vzácné

Tento typ steaku, jak se říká, je amatér. Je to prakticky syrové maso. Toto stupeň opékání steaků z hovězího masa bude vyžadovat pouze jeden a půl minuty. Na masa se objevuje červená kůra, ale uvnitř červené vrstvy. Jedná se o surový, šťavnatý "krvavý" steak, ale ne studený.

Někteří kuchaři po 1,5 minutě vaření ještě dávají pár masa minut k dosažení již při vypnutém požáru. Někteří byli okamžitě vytaženi z desky a sloužili ke stolu. Při řezání takového plátku masa vylévá spousta šťávy. Vnitřní teplota masa je 45 stupňů.

Středně vzácné

Tento druh pražení je považován za jeden z nejpopulárnějších. Je vybrán většinou kuchařů, je objednáván většinou návštěvníků restaurací a kaváren. Hovězí steak stupeň vaření médium vzácné bude s rudou kůrou, ale velmi šťavnaté uvnitř. Tam bude hodně šťávy, ale maso bude růžovější než v předchozí verzi, kde je téměř červená.

Doba vaření se také zvyšuje. Takový kus masa se připraví na 2-3 minuty, po kterém mu odpočívají dalších pět minut. Při řezání bude šťáva vyteče tolik, nebude to červené, ale růžové odstíny. Vnitřní teplota masa je 55-60 stupňů.

Střední

Tento typ pražení masa je ideální pro lidi, kteří mají určité omezení ve stravě. Například nejsou fanoušci surového masa nebo podle svědectví nemohou být příliš smažené. Džus tohoto jídla bude při řezání světle růžový. Hovězí steak stupně středního smažení připravuje tři až čtyři minuty, s každou stranou. Po vaření vypněte plyn a nechte kousek odpočinout - po dobu 4-6 minut. Vnitřní teplota masa je 60-65 stupňů.

Středně dobře

To je téměř úplně smažené maso. Při řezání můžete vidět, že džus v kusu prakticky chybí. Růžová barva masa již není vysledovatelná, stín se stal mnohem temnějším. Je důležité si uvědomit, že pokud se rozhodnete vařit hovězí steak, jsou nejdůležitější momenty stupeň pečení, doba vaření a doba odpočinku masa. Střední jamka se vaří po dobu 5-7 minut. Ale na dovolené zde trvá mnohem méně času než v prvních třech případech. Maso v tomto stupni pražení je jen pár minut.

Vnitřní teplota je 65-70 stupňů. Při řezání masa je již růžovo bílá. Džus se stává zcela průhledným. Hovězí steak středního stupně dobře není považován za populární. Možná se bude blížit těm, kteří nemají rád silně křupavé suché maso, ale nepřipouští ani náznak, že uvnitř může být vlhký.

Dobře

Poslední, ale spíše milovaný mnoha stupně pražení masa. Dobře hotovo je plně připravený hovězí steak. Stupnice pražení (fotky mohou být vidět v článku) jsou různé, ale každý má jeden favorit. Někdo má rád syrové maso a někdo je blázen, co vypadá jako měkká podrážka.

Trvání tohoto steaku trvá deset minut. Vnitřní teplota masa je 80-100 stupňů. Po pečení je hotová v troubě nebo pod víkem. Při řezání v kusu zcela nepřítomného džusu je maso suché.

Vlastnosti vaření ideální steak

Příprava steaků nezačíná zahrnutím plynového sporáku, ale výlet do řeznické dílny. Výběr důležitého a důležitého úkolu je kvalitní a kvalitní kus masa. Začněte trénovat při smažení steaků lépe s masem řezá striplone a riba. Tento typ steaků je poměrně měkký, takže i začátečník uspěje. Poté, co jste neuspěli pečení s časem, nezkazíte pokrm, bude to stále měkké a šťavnaté.

Velmi důležité jsou takové momenty, jako je tloušťka masa a mramorování. Ideální kus bude mít tloušťku 2-2,5 cm. Mramorování masa je indikátorem správné distribuce tuku v kuse. Mělo by to být kolem steaku. Během vaření bude rovnoměrně nasycený tukem a bude to chutné a šťavnaté.

Je důležité si uvědomit, že nemůžete smažit čerstvě rozmrazené maso. Pokud jste si koupili čerstvý steak - dokonalý. Pokud jste si vybrali zmrazenou volbu, pak před vařením by měla být rozmražena, osušte a teprve poté zahajte vaření.

Žádný extra koření a omáčky nejsou používány odborníky. Říká se, že je důležité vědět, co zákazník chce steak, stupeň pražení, předepisování a zásobit na dobrou náladu, bez něhož zahájit žádnou činnost je prostě nesmyslné.

Chcete-li připravit dokonalý steak, budete potřebovat také rostlinný olej a sůl. Olej by měl být po obou stranách pokryt kusem masa a trochu soli. Smažitelná pánvička, na které se praží maso, by měla být dostatečně zahřátá, ale ne kouř. Chcete-li zkontrolovat, můžete spadnout trochu vody. Nezapomeňte mít perfektní steak na polosuché pánvi. Nalévat do něj příliš mnoho oleje by nemělo být. Chcete-li rozmazat kus masa - bude to docela dost. Ačkoli hovězí maso není tučné, má dostatek vlastních šťáv.

V závislosti na stupni pražení se vybírá maso. Pokud jste začátečník, je lepší skladovat speciální teploměr, který můžete zkontrolovat vnitřní teplotu masa. Každý typ pražení má svůj vlastní teplotní index. Odborníci mohou také určit ochotu steaku stisknutím prstu.

Recept. Hovězí steak s červeným vínem

Pro přípravu úžasné hovězí steak s červeným vínem třeba masa (kusy 1-2), suché červené víno (sklo 250 gramů) větviček tymiánu, malá cibule a zelenina (olivový) oleje.

Připravte přísady předem (odlupujte a nakrájejte cibuli, odřízněte větvičku z tymiánu) a ohřejte pánvička, troubu na 180 stupňů. Každý kus by měl být lehce zpracován olejem a solí. Smažte na pánvi po obou stranách pár minut. Poté se maso vloží do trouby. Kousek za deset minut.

Během této doby můžete připravit chutnou a jednoduchou omáčku. Na pánvi smažte cibuli, přidejte trochu soli a nalijte sklenici suchého červeného vína. Hmata odpařujeme na polovinu a přidáme pár větviček tymiánu. Na závěr můžete přidat několik malých kousky másla.

Steak vyjměte z trouby a zabalte ji, jako v deku, do fólie. Protomitsya kus by měl být během pěti až deseti minut. Po odstranění steaku z fólie by měly být nahromaděné šťávy přidány do připravené omáčky. Poté se maso doručuje přidáním několika lžiček omáčky.