Jak vařit hovězí steak v pánvi: klasický recept

Klasický steak je kus porcovaného hovězího masa, jehož tloušťka je asi tři centimetry, smažená ze všech stran. Promluvme si o tom, jak vařit steak z hovězího masa v pánvi. Recepty jsou různé. Rozumíme nuance vaření.

Odrůdy steak

Než mluvíte o tom, jak vařit hovězí steak v pánvi, musíte pochopit, jaké jsou steaky.

Steaky se vyznačují stupněm pražení. Pojďme jmenovat nejzákladnější z nich:

1. Steak s krví. V hotové podobě je vnitřní teplota od 45 do 50 stupňů.
2. Maso středně pečené, jejíž teplota je od pětadvaceti do šedesáti stupňů.
3. Steak silného pražení - teplota uvnitř je od šedesát pět do sedmdesát stupňů.

Samozřejmě, v ideálním případě je třeba stanovit stupeň připravenosti na steak s kuchařským teploměrem. Nicméně v každodenním životě to není moc výhodné a je nepravděpodobné, že to někdo udělá. Spravidla je připravenost misky určena očima.

Když si vyberete, jaký druh pečiva chcete, pak si pamatujte, že se silným zpracováním maso ztrácí šťávu a stane se tuhé a suché. S krví je maso výjimečně konzumováno vzácnými milenci, ale většina lidí preferuje zásobník s jednotným pečivem, když se na něj stlačí, který vyčnívá z růžového džusu.

Ozdoby se podávají také steaku. Zpravidla se jedná o zeleninu vařenou na grilu nebo saláty s čerstvou zeleninou.

Příprava produktů

Když mluvíte o tom, jak udělat hovězí steak v pánvi, musíte nejprve zjistit, jaké maso je pro tento pokrm vhodné. Takže pro tento steak Jediné, co potřebujete, aby se maso z hovězího masa bez kosti a žil, v ideálním případě by měl být člověk, jediný způsob, jak se dostat šťavnaté a voňavé jídlo.

Maso se rozřezává na kusy o tloušťce tří centimetrů. Pokud ještě vaříte zmrzlina, je lepší rozmrazovat v hlavním oddělení, samozřejmě je to dlouhé, ale maso si zachová své užitečné vlastnosti. Chcete-li proces postupovat rychleji, můžete dát zabalené maso do studené vody. V žádném případě nemůže být rozmrazován v mikrovlnné troubě, a to i při použití speciálního režimu nebo v teplé vodě.

A ještě jeden tip. Nikdy před vařením netrepte steak, ztratí všechny své šťávy a strukturu.

Mimo maso budeme potřebovat sadu koření a rostlinného oleje (olivový nebo slunečnicový). Nezapomeňte, že před vařením steak není slaný, je to před podáním.

Příprava jídel

Pro přípravu masa potřebujeme pánev na steaky. Může se jednat o obyčejné litinové nádobí, ale v ideálním případě je dobré použít gril. Kromě toho potřebujete speciální nůž na steak. Takové jsou mistři v této věci. Pokud nemáte takový nástroj, použijte běžný ostrý nůž, který může být dobře rozřezán. Kusy by měly vypadat krásně a rovnoměrně. Hovězí steak doma není tak těžké vařit.

Steak na másle

Připravme si steak hovězí maso v pánvi. Recepty existuje mnoho, podívejme se na některé z nich. Pokud si vyberete správné maso, nakrájejte ho a smažte dobře, získáte nejkvalitnější zásobník na světě.

Složení:

1. Máslo - frac14- svazky.
2. Mleté pepř.
3. Hovězí maso - 0,8 kg.
4. Sůl.

Hovězí svíčkovou nakrájíme, vysušíme ručníky a nakrájíme na kousky o tloušťce tří centimetrů. Dále potřebujeme pánev na steaky. Dali jsme ho do ohně a roztavili máslo.

Pepřeme pouze jednu stranu masa a položíme kus do pánve. Pak pepřte druhou stranu a otočte steak. Doba vaření je určena především vašimi preferencemi, které stupně pražení masa miluješ.

Pokud chcete trochu pečené steaky, stačí je smažit po dobu tří minut na každé straně. Chcete-li dostat dobrou kůru zvenčí a růžová buničina bude muset být zvýšena na čtyři minuty na každé straně.

Pokud chcete jíst dobře pečené maso, musíte ho vařit pět minut na každé straně. A nezapomeňte slanat před podáním.

Napaření v troubě

Pokud chcete, aby bylo hovězí maso měkké, můžete ho vařit v troubě. Nejprve se maso smaží v pánvi, protože výsledná kůra neumožňuje, aby z něj šťáva vyteče. Proto je tento steak šťavnatý, jemný a voňavý, zejména při použití kořeněných směsí.

Složení:

1. Hovězí maso - 1 kg.
2. Olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.
3. Sběr bylin (tymián, rozmarýn).
4. Sůl.
5. Pepř.

Nakrájené marinované steaky v másle s bylinkami na hodinu. Dále se maso posílá do horké pánve a smaží se po dobu dvou minut na každé straně. Měla by být kůra.

Poté lehce vyprážené steaky v troubě a vařit dalších 15 minut.

Steak s červenou omáčkou

Pokud jste se rozhodli, jak udělat hovězí steak v pánvi, pak se možná budete líbit recept na maso s červenou omáčkou. Toto jídlo je určeno pro opravdové gurmány. Podává se hroznová šťáva, pepř, červené víno. Výsledek překoná všechny vaše očekávání.

Složení:

1. Maso (hovězí) - 1 kg.
2. Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
3. Mouka - 3 polévkové lžíce. l.
4. Červené víno - 70 g.
5. Bouillon - 300 g.
6. Rybí šťáva - 70 g.

Steaky důkladně protřete pepřem a lehce je smažte po dobu tří minut na každé straně. Pak se v peci pečeme dalších patnáct minut.

Mezitím začneme připravovat omáčku. Mácháme máslo na pánvi. Pak na ní pečeme mouku na zlatou barvu, přidáme vývar, neustále mícháme, přivedeme k varu a vaříme deset minut. Dále vylijte šťávu z rýží a červeného pepře a vína, znovu přiveďte k varu a pak vypněte. Takový lahodný steak se podává s bramborami a omáčkou.

Užitečné tipy pro začátečníky

Vede rozhovor o tom, jak vařit steak na pánvi, chci se zmínit o malé nuance, které vám pomohou připravit nezapomenutelné jídlo.

Takže maso musí být řezané přes vlákna, což zjednodušuje pronikání tepla do středu kusu.

Pokud chcete experimentovat, zkuste upečet steak na uhlí. K tomu je třeba nejprve smažit maso, abyste získali kůru, která nedovolí, aby šťáva vyteče, a potom pokračujte v vaření na dřevěném uhlí, střídavě otáčejte kusy.

Před vařením se ohřívá pánev, ale neumožňuje olejům kouřit. V opačném případě může biftek spálit a nebude správně vařeno. Kuchaři se domnívají, že pánvice je připravena k vaření, pokud se při jídle masíruje.

Po vaření by měl steak ležet jen deset minut. Pak bude maso měkčí.

Chcete-li zjistit připravenost steaku, stiskněte jej prstem. Maso s krví by mělo být měkké. Pečený steak má pevnou strukturu. A maso středně pečené je někde na zlatém středu mezi dvěma hraničními státy.

Jaké maso potřebujete k vaření steaku?

Chcete-li vařit správný hovězí steak, musíte si vybrat dobré maso.

Již dříve jsme řekli, že steak je nejlépe připraven z čerstvého masa. Vezměte pouze hovězí maso. Kusy jsou rozřezány na kousky, jejichž tloušťka není menší než dva a půl centimetrů, ale ne více než čtyři.

Nejlepší je považováno za mramorový steak. To je vyrobeno z australského mramorové hovězí maso. V případě potřeby můžete vyhledávat domácí analogy.

Japonská verze steaku

Chceme sdílet další recept na steak připravený v troubě. Maso je velmi jemné a chutné. Říká se to hovězí steijk steiyaki. Maso se připravuje z marinády.

Složení:

1. Hovězí maso - 0,6 kg.
2. Stůl lžíce medu.
3. Cibule - 2 ks.
4. Víno (s výhodou suchá bílá) - 90 ml.
5. Strouhaný čerstvý zázvor.
6. Dvě stroužky česneku.
7. Sójová omáčka.

Zázvor se třel na strouhák, nakrájený česnek a cibuli. Pak uděláme marinády. Smíchejte následující složky: cibule, omáčku, med, česnek, zázvor, víno. Vložíme do směsi připravené kousky steaku a necháme několik hodin marinovat. Maso musí být pravidelně převracováno.

Poté předehřejte troubu na teplotu sto osmdesát stupňů. Pokud máte funkci grilování, můžete ji použít a smažte každý steak po dobu pěti až sedmi minut na každé straně, aniž byste zapomněli nalít marinádu.

Zbytek směsi musí být přiveden k varu, a pak vařit po dobu deseti minut, aby se stal dostatečně hustý. Připravené steaky jsou umístěny na desce a napojeny teriyaki omáčka, připravené z marinády.

V zásadě můžete vařit steak a tradiční metodu. Pro toto maso na několik hodin marinované v olivovém oleji se směsí provensálských bylin. Pak trochu smažte v úplně suché pánvi a pak ji přiveďte do trouby dalších deset až patnáct minut.

Zajímavé fakty

Proč si myslíte, že téměř ve všech receptech je maso nejprve smaženo na vysokém ohni a pak připraveno k pohotovosti? Je to velmi jednoduché. Když je maso tepelně ošetřeno, protein se okamžitě skládá na povrch kusu. Tím blokuje výstup kapaliny. Právě z tohoto důvodu je maso nejprve zpracováno při vysoké teplotě a teprve pak je připraveno na jemnější. Tato technika dělá steak velice šťavnatý.

Jakmile maso dosáhne teploty čtyřicet stupňů, jsou bílkoviny zničeny a po padesáti stupních kolagenových smluv. A již na sedmdesát stupňů steak neobsahuje kyslík a zabere šedý nádech. Proto je lepší řezat steak přes vlákna, což zajistí průchod horkých proudů skrz maso.

Vzhledem k tomu, jak rychle je třeba začít jíst připravenou misku, i slavní kuchaři nesouhlasí. Někteří věří, že maso potřebuje deset minut, aby si lehl a dostal se do správného stavu, zatímco jiní ho doporučí okamžitě. Samozřejmě je to všechno otázka chuti. Takže experimentujte a rozhodněte, která volba vám vyhovuje víc.