Jak vařit hovězí maso: recepty na různé pokrmy a tipy

Hovězí maso je chutný masový výrobek, který se konzumuje po celém světě, a již existuje tisíce receptů na jeho přípravu. Zvláštností tohoto masa je, že se může jíst i v surové formě a steaky a různé pokrmy jsou často podávány s krví. Zde jsou uvedeny pouze ty nejlepší recepty, které vám řeknou, jak vařit hovězí maso měkké a šťavnaté.

Vše o steaky

V zemích SNS je velmi často možné setkat s takovými jedinečnými pokrmy jako steaky z vepřového nebo kuřecího masa. Ve skutečnosti je to jen smažené maso. Skutečné steaky jsou vypráženy pouze z hovězího masa, z různých částí jatečně upraveného těla a různých druhů masa. Aby bylo maso šťavnaté a chutné, musíte především pochopit stupeň pražení. Současně se pražení vztahuje nejen na steaky, ale i na všechna ostatní těstovná maso nebo hovězí maso. Proto je velmi důležité znát stupeň připravenosti masa.

Odrůdy hovězího pečiva

Jak již bylo řečeno, hovězí maso může být podáváno i v surové formě. Při tepelném zpracování, tam jsou jen 5 hlavních stupňů pražení (vlastně jeho trochu víc, ale to je už mezi kuchaři v nóbl restauracích, průměrný člověk jen 5 druh dost znát).

Vzácné - je to minimální stupeň připravenosti masa, teplota uprostřed kusu se pohybuje kolem 38 stupňů. Tento stupeň pražení je nazýván "krví". Tak se ukázalo, že maso na vrcholu masa bylo pokrčené, ale uvnitř je jen teplo. To je považováno za nejmírnější a šťavnatější, ale nikdo nemá rád tento druh pražení.

Méně vzácné - v tomto případě je hovězí maso již trochu silněji připravené, je stále polopouklé, ale maso uvnitř kusu je již mnohem teplejší (až 58 stupňů).

Střední - klasické vaření hovězího masa. V tomto případě není maso surové, ale na řezu má příjemnou růžovou barvu. Médium je považováno za nejpopulárnější a nejběžnější pečeně. Maso zůstává stále jemné a šťavnaté, už není vlhké, ale není příliš sušené. Teplota uvnitř masa by měla být 63 stupňů.

Středně dobře - téměř úplně hotové maso, to jen teče mírně růžový džus. Hovězí maso se stává již tuhším a v něm už mnohem méně šťávy, teplota uvnitř masa je až 80 stupňů.

Dobře hotovo - maximální hotové maso, na řezu není vidět žádné stopy krve, šťáva bílé barvy. V tomto případě je hovězí maso již poměrně tuhé a suché. Nedoporučuje se přivést toto maso do stavu úplné připravenosti.

Pečené a marinovka steaky

Když se ukázalo, jak se stupně pečení masa, můžete začít učit, jak vařit hovězí steak v pánvi. Nejdražší a nejklidnější jsou steaky "fillet-mignon", vyprážené ze střední části svíčkové. Velmi oblíbeným a chutným je také steak "Ribai" z boku zvířete a úzký okraj z tenkého žebra.

Před vařením hovězího steaku v pánvi musíte nejprve zpracovat maso. Z vybrané části přířezu poražené zvíře o hmotnosti 250-350 g - je ideální hmotnost produktu při přípravě klasického steak.

Maso je třeba dát do jakékoliv misky, nalijte ji malým množstvím olivového oleje, přidejte mořskou sůl, pepř. Nasaďte si větvičku z rozmarýnu a tymiánu. Celkově pro klasický vařený steak není nic víc a není nutné, nechme maso marinovat nějakou dobu, a pak můžete začít vařit.

Dávejte pozor! Mnoho lidí, dokonce i kuchaři, před marinováním a vařením trochu porazeného masa. Nepotřebují, to je funkce steaky, pečeně, že jen kus masa na grilu nebo na pánvi.

Tepelné zpracování

Nyní můžete pokračovat přímo k vaření hovězího masa. K přípravě tohoto jídla doma doporučujeme získat pánnu na smažení, potřebnou mřížku a dostatečně hustou spodní část, což je pro výrobu steaků velmi důležité. Ale pokud takové nádobí chybí, pak můžete vařit měkké a šťavnaté hovězí maso, jako v restauraci a v konvenční pánvi.

Položte pán na oheň a dobře ji zahřejte. To je velmi důležitá podmínka, jinak se maso může držet na nádobí a bude mít neatraktivní vzhled. Dále byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že do pánve nemusíte přidávat žádné tuky a oleje, protože maso bylo marinováno v malém množství olivového oleje. Když se pánev ohřeje, položte na ni kus masa a spusťte proces smažení.

Doba vaření závisí na zvoleném pečení. Pokud chcete maso krví, stačí ho smažit po dobu 4 minut na každé straně a můžete si ji dát do stolu. U středně pečeného hovězího masa se v troubě vaří dalších 8 minut při teplotě 180 stupňů a pro maximální stupeň ochoty udržovat maso v troubě trvá 12-15 minut.

To dokončí proces vaření masa u konce, jak vidíte, vše je jednoduché a rychlé, můžete servírovat steaky na různých příloh a salátů.

Dávejte pozor! Je správné vyprážet steaky a pouze je otáčet jednou. Vložte do pánve, počkejte 4 minuty, otočte a vložte do trouby. Obrábění masa je opakovaně zakázáno, bude méně šťavnaté a jemné.

Co může být připraveno z hovězího masa na druhou

Z tohoto druhu masa je mnoho různých pokrmů. Průměrný člověk má rád jednoduché a srozumitelné jídlo, takže můžete vařit steak z hovězího steaku, jako v kavárně nebo v restauraci. Původně volal z jednoho kusu steak na grilu kus masa z hlavy panenky, ale nyní velmi běžné druhy mletého hovězího masa, protože tento výrobek a bude mít předpis.

Pro přípravu je třeba vzít: 400 g kvalitního mletého hovězího masa, soli, pepře, rozmarýnu. Jako vedlejší pokrm doporučujeme podávat zeleninu. Musíme vzít 100 gramů lilku, 100 g paprik, 100 g rajčat 120 g hub.

Jak vařit steak

První věcí je sezamovat maso potřebnými přísadami a dobře promíchat. Mletého masa musí provést dvě velké karbanátky tloušťku asi 3 cm Lilek je třeba snížit není příliš tenké plátky, pepř. - proužky, houby, nakrájíme na 2-4 díly a rajčata - na polovinu. Všechny zelenina přesunout do mísy, období s malým množstvím rostlinného oleje a bylinky, sójová omáčka může být použit jako žádoucí.

Vložte pánev do ohně a přidejte trochu rostlinného oleje. Když se dobře zahřeje, můžete začít smažit. Připravte steak na 10-12 minut při středním smažení. V tomto případě může být maso několikrát otočeno.

Když je maso připraveno, musí být smažená a opečená na všechny zeleniny. Doporučuje se, že je nebude smažit příliš dlouho, že jsou připraveni venku a uvnitř měli malou křupavost. Tento stupeň připravenosti zeleniny se nazývá al dente.

Dávejte pozor! Rajčata jsou obtížně smažitelná, můžete vynechat okamžik, kdy se obrátí z celé zeleniny na nepořádek. Proto je třeba vařit 2-3 minuty, ne více.

Nyní víte, jak vařit hovězí steak, aby se ukázalo opravdu šťavnaté a chutné. Také můžete podávat malé množství hluboké smažené nebo bramborové pánve.

Hovězí kotlety

V tomto případě se recept na vaření příliš neliší od obvyklých kotletků. Hovězí maso by mělo být nakrájeno na kousky o objemu asi 100 gramů a je dobré ho porazit kuchařským kladivem. Sůl a přidejte pepř. Chcete-li rychle připravit hovězí maso z tohoto jídla, měli byste zjednodušit verzi vaření.

V hluboké misce míchat mouku a dvě vejce, přidat trochu soli, promíchat. Konzistence těsta by měla vypadat jako hustá zakysaná smetana. Přidejte pánvičku na oheň, přidejte malé máslo (můžete jej nahradit rostlinným olejem), na obě strany smažte kotlety po dobu několika minut. Zhora by se měla ukázat červená kůra. Nechte přejídat maso v pánvi, jakmile se dosáhne požadované barvy těsta - příprava měkkých hovězího kotleta skončí. Stejně jako v předchozím případě by se jídlo mělo podávat se zeleninou a bramborami.

Recept na lahodnou recepci

Celý proces vaření se velmi liší od dříve popsaného receptury na vaření steaků, ale v tomto případě bude použito neobvyklé marinády. Pro přípravu je nutné:

• hovězí maso z tenkého žebra - 800 g;
• sójová omáčka - 50 ml;
• několik stroužků česneku;
• 1 g mletého zázvoru;
• červená a černá mletá paprika;
• rostlinný olej.

Hovězí vaření

Podrobný proces varení entrecote z hovězího masa (jako v dobrých restauracích):

1. Maso nakrájejte na kusy asi 200 gramů a dejte je do hluboké nádoby.
2. V oddělené misce smíchejte sójovou omáčku, mleté ​​česnek, zázvor, několik druhů paprik, rostlinný olej, a velmi málo soli (pamatujte, že sojová omáčka sama o sobě je dost slaný).
3. Výsledná marináda nalijte maso a nechte jej v chladničce 1-2 hodiny. Před přípravou vepřového hovězího masa by mělo být jasné, že čím déle je maso marinováno, tím bude jemnější po tepelném ošetření.
4. Umístěte pánev na oheň (můžete použít obvyklý způsob) a bez vylévání oleje smažte maso na pánvi po dobu 4 minut na každé straně. Přiveďte ji do trouby. Doba vaření v troubě závisí na zvoleném stupni pražení.

Co rychle vařit z hovězího masa

Pokud nemáte mnoho času marinování zpracování potravin a dalších výrobních procesů, v takovém případě můžete udělat chutné jídlo z masa a hub v jemnou omáčkou. Při výběru toho, co může být připraveno z hovězího masa na druhou, je rozhodně doporučeno věnovat pozornost tomuto receptu. K jeho přípravě pro čtyři osoby bude zapotřebí:

• 600 g hovězího krku nebo jakékoli jiné části těla s nízkým obsahem tuku;
• 300 g žampionů;
• 1-2 cibule;
• pro 50-70 gramů kečupu a zakysané smetany.

Příprava by měla začít s krájením masa, musí být řezána na proužky, stejné řezání by mělo být v přídi. Po umytí hub a rozřezání do talířů. Vložte pánev na oheň, smažte nějaké maso na něj, přidejte cibuli a houby, vaříme 5-7 minut. Pak v pánvi přidejte požadované množství zakysanou smetanou a kečupem, dobře promícháme a přivedeme k chuti používat sůl, pepř, rozmarýn, nebo jakékoliv jiné oblíbené koření. Stew ještě několik minut a může být podáván ke stolu.

Mramorové hovězí maso

Mnoho lidí prostě neví, jak vařit mramorové hovězí maso ve smažce, aby to bylo něžné a šťavnaté, si myslí, že s drahým produktem byste měli pracovat zvláštním způsobem. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší, tento výrobek je mnohem obtížnější kazit, protože má neuvěřitelnou něhu.

Proces vaření je přesně stejný jako při běžném steaku, je třeba marinovat maso přesně stejným způsobem. Jediná věc - nepřidávejte spoustu koření, stačí použít sůl, pepř, čerstvý rozmarýn a tymián. V opačném případě bude mít tento typ masa výraznou chuť k ochucení a nebudete mít takový drahocenný produkt plně nabitý. Rovněž se nedoporučuje používat stupeň připravenosti nad médiem, jinak se nezjistí žádné zřetelné rozdíly mezi běžným a mramorovaným hovězím masem.