Steak - jaký druh pokrmu je to? Pravidla pro výrobu šťavnatých steaků, recepty

Steak je drahá mísa. Koneckonců, ne všechny druhy masa jsou vhodné pro jeho přípravu. Navíc, pro takovéto jídlo, můžete vzít pouze 5-7% celého zvířete jatečně upraveného těla. Maso pro steaky je produktem výlučně elitního chovu dobytka. Chcete-li připravit šťavnaté a chutné jídlo, vyžaduje výrobky získané od mladého býka. Věk zvířete by měl být od 1 do 1,5 roku. V tomto případě by býci měl mít určité plemeno, například Angus nebo Hereford.

Typy steaků

Steak není pár masa. Pro přípravu tohoto pokrmu se používá telecí maso, které dozrává do 20 dnů. Během tohoto období probíhá fermentace svalové tkáně. Výsledkem je, že se maso stává jemnější a drobnější.

Pro přípravu se používá pouze ta nejlepší část celé kostry. Steak je jídlo, které je těžké připravit doma. Existuje několik odrůd produktu. Vše závisí na tom, jaký druh kostra k vaření:

1. Klubový steak. Pro přípravu této misky se obvykle používá maso hřbetní části. Vezměte výrobek na část silného okraje nejdelšího svalu. Může mít kosti kostky malých rozměrů.
2. Rib steak je kus masa, který je odřezán z podkapulární části. Má mnoho tukových žil.
3. Hovězí steak - maso se odebírá z horní části kyčle.
4. Striploin - je obvykle vyříznut z bederní zadní části v oblasti hlavy.
5. Hovězí steak - maso je v tomto případě převzato z bederní zadní části v oblasti hustého okraje svíčkové.
6. Thibone je T-bone steak. Odřízněte jej od místa, které se nachází na hranici mezi bederní a dorzální částí v oblasti tenkého okraje nejdelšího svalu zadní části, stejně jako tenké okraje svíčkové.
7. Chateaubriand je tlustý okraj centrální části svíčkové. Smažte toto maso buď úplně, nebo pro několik lidí.
8. Fillet-mignon - tenký průřez centrální část filé. Toto je nejchudší a nejjemnější maso. Taková miska se nikdy nestává s krví.
9. Sukně-steak není nejvíce jemné maso, ale je to dost chutné (z boku).
10. Tornedox je malý kus, který je vystřižen ze střední části, nebo spíše z jeho tenké hrany. Obvykle se používá pro přípravu medailonů.

Mohu se připravit?

Pravděpodobně mnozí si mysleli, jak udělat steak v pánvi. Je třeba poznamenat, že tento proces je spíše komplikovaný a má mnoho nuancí. Koneckonců, steak není jen smažený kus masa. Samozřejmě se na první pohled zdá, že jde o poměrně jednoduchou misku. Nicméně, ne každý může správně vařit. V tomto případě existuje mnoho jemností, které stojí za zvážení. V této věci je velmi důležité vše: od výběru a přípravy výrobků až po dokončení metody a technologie jejich pražení. To je důvod, proč ne každý může vařit toto jídlo v jeho kuchyni tak, jak jeho pánové dělají v restauracích. Koneckonců, ne každý má zvláštní vybavení, zkušenosti a znalosti.

Technologie smažení

Tak jak vařit hovězí steak na grilu nebo v troubě? Nejprve byste měli znát nejen to, jak si vybrat maso, ale také jak a jak má být praženo. Za tímto účelem byly vyvinuty speciální technologie, které umožňují zachování přirozené struktury produktu. Podle nich by mělo být nejdříve rozloženo maso povrch smažení, předehřátý na 250 ° C Steak by měl rychle "chytit". Stane se doslova za 15 sekund. Maso tvoří kůru. Je to ona, která nedovolí tok šťávy v procesu další přípravy. Po tomto ošetření se steak položí na povrch, jehož teplota není nižší než 150 ° C. Zde je nádoba přivedena do požadované míry připravenosti.

Po vaření by měl steak chvíli lehnout. To umožní, aby se šťáva rozložila rovnoměrněji po celém kusu masa.

Stupeň pražení

Protože není snadné připravit steak na pánvi, je nutné znát nejen pravidla smažení, ale i jeho stupeň. V současné době existuje sedm:

1. Modrý steak, který se zahřeje na 49 ° C a poté se rychle zavře na grilu. Ve skutečnosti je vlhký, ale teplý.
2. Vzácný je steak vařený s krví, ale smažený venku při teplotě 200 ° C po dobu 3 minut. Uvnitř zůstává maso červené.
3. Středně vzácné - steak slabého smažení. V tomto případě je maso přivedeno pouze do stavu, kde krev zcela chybí. Nicméně, džus uvnitř má růžový nádech. Připravte nádobu po dobu 5 minut při teplotě 200 ° C.
4. Střední - středně pečený steak. Džus uvnitř je světle růžový odstín. Připravte nádobu po dobu 7 minut při teplotě 180 ° C.
5. Medium Well - skoro smažený steak. Džus uvnitř je zcela průhledný. Tato mísa je připravena po dobu 9 minut při teplotě 180 ° C.
6. Dobře hotovo - to je smažený steak s téměř žádnou šťávou. Maso se smaží při teplotě 180 ° C po dobu 9 minut a poté se vaří v kombi.
7. Too Well Done - silně pečený steak bez džusu. Teplota připravené nádoby je 100 ° C.

Připravte se předem

Mnoho lidí říká, že masné výrobky by neměly být před vařením osolené. To však není pravda. Musíte skočit, i když vaříte steak v pánvi. Recepty s fotografií od profesionálních kuchařů to dokazuje. Steaky je třeba osolet a ponechat půl hodiny. Mějte masa při pokojové teplotě. V důsledku toho se sůl rozpustí v šťávě, která se uvolní z steaku. Ale v tom je spousta bílkovin a cukru. Tato směs vytvoří chutnou kůru. Navíc tyto steaky budou mít výraznější chuť.

Teplota masa ovlivňuje rychlost vaření

Mnoho profesionálních kuchařů tvrdí, že maso při pokojové teplotě se připravuje mnohem rychleji než chlazené. Správně uvařený steak by měl být šťavnatý a něžný uvnitř, a venku - rudý a křupavý. Pokud je maso studené, bude trvat více času, než dosáhnete požadované míry připravenosti. A to má špatný účinek na vzhled steaků. Během vaření může horní vrstva masa odkapávat a začít hořet na místech. Proto mnozí doporučují pěstování steaků po dobu půl hodiny při pokojové teplotě. To vám umožní připravit šťavnaté pokrmy.

Více tepla - více chuti

Existuje mnoho receptů na vaření steaků. Všichni se však připravují na teplo. Vzhledem k vysoké teplotě je odhalena vůně a chuť masa. Proto je nutné připravit steaky tak, aby byly pokryty tmavě hnědou kůrou. Nevěřte tomu tvrzení, že silná záře zavře všechny póry na povrchu masa. To je úplně špatné.

Hovězí steak na grilu: americký recept

Tento recept je vhodný pro ty, kteří mají rádi maso, stejně jako různé druhy chutí. V současné době existuje mnoho způsobů, jak připravit steaky na grilu. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

1. Hovězí - 700 gramů.
2. Sójová omáčka - frac12-glass.
3. Oregano - 1 gram.
4. Kečup - 2 čajové lžičky.
5. Česnek - 1 čajová lžička.
6. Olivový olej - 2 čajové lžičky.
7. Černý pepř, nejlépe mletý - 1 čajová lžička.
8. Citronová šťáva je 30 mililitrů.

Příprava produktů

Chcete-li smažit steak na grilu, musíte připravit maso předem. Je lepší to udělat 8-12 hodin před vařením. Steak musí být marinován. Chcete-li to udělat, v hluboké misce, míchat koření, citronovou šťávu, sójovou omáčku, olivový olej, kečup a sůl. V přijaté struktuře je nutné snížit plátky masa a tlačit je. Steaky se musí úplně ponořit do marinády. Můžete také přidat cibulové kroužky do masa.

Jak vařit

Grilovaný hovězí steak, jehož receptura byla popsána výše, je připravena přesně stejně jako na grilu. Maso by mělo být dobře marinováno. Pak ji můžete začít smažit. Měli bychom okamžitě vzít v úvahu, že hovězí steaky nejsou vařené na dřevěném uhlí, jako šišské kebaby, ale na velmi vysokém teple. To je jediný způsob, jak získat chutné a šťavnaté jídlo. Pokud je oheň velmi slabý, pak během procesu smažení vyteče veškerá šťáva. V důsledku toho bude maso suché. Příprava trvá asi 20 minut, ale ne více.

Steak stripinek s espresovou omáčkou

Nádobka se vaří 8 minut na silném otevřeném ohni. Teplota by měla být od 230 do 290 ° C. Pro přípravu 4 porcí budete potřebovat:

1. 4 kusy beder. Každý steak by měl mít váhu mezi 300 a 350 gramy a měl být 2,5 cm tlustý.
2. Olivový olej - dvě lžíce.
3. Solné moře velké - frac34- lžičky čaje.
4. Černý pepř, nejlépe čerstvě mletý - frac34 - čajová lžička.

Příprava masa

Grilovaný hovězí steak, recept s fotkou, který jasně ukáže proces vaření, musí být připraven před smažením. Nejprve byste měli mastnoty namazat olivovým olejem. To neumožňuje steakům držet tyče. Potom by měly být kousky osoleny a posypány kořením. Olivový olej je nedovolí sprchovat. V této formě by měly steaky ponechat půl hodiny při pokojové teplotě.

Jak připravit sterilní steak

Kde a jak vařit steak? V troubě nebo na grilu? V takovém případě je třeba vařit na silném otevřeném ohni. Nejprve je třeba připravit gril. Vyberte silný režim přímého vytápění. Před použitím je třeba rošt vyčistit speciální štětkou. Nyní můžete na něj dát kusy masa. Steaky by měly být umístěny v úhlu 45 °, diagonálně. Připravte maso pod víkem.

Po dvou minutách musí být steaky jemně otočeny. Neříkejte to vidličkou, ale kleštěmi. Maso musí být otočeno a umístěno v pravém úhlu. Poté krytu grilu zakryjte a další dvě minuty vařte v režimu s vysokým teplotním rozdílem.

Poté je třeba obrátit kus šťavnatého masa. Na povrchu steaků by měla být čistá síť. Přesně to může být stejné na druhé straně. Ale to je volitelné. Potřete maso, které potřebujete, k nezbytnému stupni připravenosti.

Co potřebujete pro espresovou omáčku

Stripky steaky jsou nejlépe podávané s espresso omáčkou. K přípravě je potřeba:

1. Máslo ze smetany - lžíce.
2. Šalot nakrájený - dvě čajové lžičky.
3. Česnek prošel lisem - 1 řez.
4. Kečup - 120 mililitrů.
5. Káva přírodní - 4 lžíce, můžete použít espresso.
6. Ocet je balsamic - lžíce.
7. Hnědý cukr je lžíce.
8. Chile land - dvě malé lžíce.

Jak vařit omáčku

Vepřový steak, jehož fotografie je uveden výše, se podává také s espresovou omáčkou. K přípravě takového obvazu je nutné rozetřit máslo ze smetany v malé kastrolu. Poté se mísa vlije do misky a nechá se 3 minuty míchat. Když se produkt stává průhledným, přidá se do omáčky česnek. Heslo vše potřebuje minutu. Nyní můžete do obvazu nalít všechny ostatní přísady a přivést je k varu. Oheň by měl být spuštěn a oheň omrhaný v ohni dalších 10 minut, dokud se neztuhne.

Po vaření

Hotové steaky by měly být z grilu odstraněny, ale neměly by být okamžitě podávány. Je lepší nechat je trochu stát. Během pěti minut bude teplota v mase pokračovat v růstu, přibližně o dva stupně. Kromě toho by měla být šťáva v steaky rozdělena rovnoměrně. Tuto pokrmu servírujte espresso a víno.

Vepřový steak: recept na kůlu

Toto jídlo je ideální pro klidnou rodinnou večeři v přírodě. Takové steaky se připravují velmi rychle a snadno. To bude vyžadovat:

1. 150-200 gramů vepřové krk. Jedná se o jednu osobu.
2. Cibule - hmotnost vepřového masa.
3. Petržel, kopr.
4. Rostlinný olej.
5. Pepřové koktejly a mleté ​​černé.
6. Sůl, koření pro maso - na chuť.

Marinované vepřové maso

Chcete-li získat skvělé maso vařené na požáru, je nutné marinovat. Nejprve připravte steaky. S nimi je lepší odstranit tuk. Co zůstane uvnitř, způsobí, že maso bude šťavnaté. Nejlepší je řezat krk přes vlákna. Tloušťka kusů by neměla být větší než 2 centimetry.

Cibule by měly být oloupány a rozřezány na kroužky. Petržel a kopr by měly být nakrájeny jemně. V pokrmech, kde bude maso marinováno, je třeba položit vrstvu cibule a zeleniny.

Steaky by měly být pečlivě maštěny rostlinným olejem, pepřem a solí. Na každé straně by měly tlačit na hrach koření. Takto připravené kusy musí být vloženy do hrnce, a pak posypeme směsí cibule a zeleniny. Střídavé vrstvy byste měli umístit všechny steaky do misky. Poté je třeba maso očistit v chladu. Marinizujte tyto steaky od 2 do 12 hodin.

Vaření na koši

Vepřové maso je lepší ne vařit na otevřeném plameni, ale na dřevěném uhlí. Je-li v pekáči dostatek, je třeba mastnou tušku namazat s rostlinným olejem a položit na něj steaky. Maso smažte až do připravenosti. Chcete-li získat různé stupně pražení, trvá to od 7 do 12 minut - vždy na každé straně. Vepřové maso se výrazně liší od hovězího masa. Proto je nejlepší přemísťovat ho, než je jeho surová forma.