Základ jorkšírského pudingu. Recepty a metody přípravy

Anglická kuchyně

Vlastnosti jídla

Pudink v Anglii je vyroben z masa, zeleniny, obilovin, ryb. A sloužil druhému. Pečte je a jako dezerty, sladké, na základě ovoce a bobulí. A z hlubin středověku se stal recept na jednu z nejstarších puddings, Yorkshire. Jeho domovinou je slavná krajina ve Velké Británii, největší pozemské útvary země. Jaký je oblíbený pokrm pro obyvatele mlhavého Albionu, který je součástí povinného menu Nedělní oběd? Základ yorkshire pudding stejně jako pro těsto, to znamená, že je to nejjednodušší. Je to mléko, vejce, trochu soli a mouky. Povinnou složkou jsou smetany - vnitřní tuk. Ale tady je zajímavý detail. Základem Yorkshirského pudingu je také tuk, který odkapává z masa pečeného pod hovězí pečenou. Koneckonců, jídlo se podává často není samo o sobě, ale s omáčkou a spravedlivý část pečeného jehněčího nebo hovězího masa.

Tradiční recept

V průměru se základem Yorkshire pudink - třetina z 200 gramů šálek mléka a stejné množství mouky smíchané s 1 vejce. Těsto se nalije do malých forem, pečlivě maží a pečeme poměrně rychle. Ale aby se jídlo ukázalo tak, jak je třeba, měly by být pozorovány všechny jemnosti její přípravy. V opačném případě, a to i v případě, že základna Yorkshire pudink bude splňovat předepsané údaje, pečení chuť se „to tak není.“ To, co máme na mysli: za prvé, aby se důkladně porazit vejce, pak uhněteme těsto, ujistěte se, že jej vařit po dobu nejméně půl hodiny. A o něco dříve byste měli do trouby poslat kus šťavnatého, mastného filé mladého jehněčího nebo telecího masa. A nesmíme nosit paletu, ale na roštu. A když maso začne kapat tukem, tvar těstové místo tak, aby se dostal přímo na pečivo. Takto vypadá proces přípravy obecně. A nyní, po etapách, budeme zvažovat, jak připravit Yorkshire pudink (anglicky).

Recept "z pánve"

Vezměte 2 čerstvé kuřecí vejce a důkladně je protřepejte šlehnutím tak, aby se objem zdvojnásobil. Opatrně vložíme 160 g prosévané mouky a půl litru mléka a mícháme těsto. Zakryjte ji ubrouskem a nechte "odpočívat" po dobu 30 minut. Ve smažce položte několik lžic pečené slaniny, zahřejte ji. Těsto položte a vložte do horké trouby. Pudink je obvykle od 20 do 30 minut. Pozorujte test: jakmile se trochu usadí, vyndejte pečivo a naložte ho ke stolu. Řekněte, jak si vyrobit pudink yorkshire obzvláště lahodný: pro to byste měli pečené (pečeme) v rotě trochu dobrého kusu masa a že by se tuk měl vyprázdnit do těsta s těsto. V tomto případě je třeba dát pudink asi 20 minut před úplnou dostupností pečeného hovězího masa.

Pečený hovězí recept s pudinkem: přísady

Takže teď, když už víte, co založil Yorkshire pudink, recept je čas vám představit technologii vaření pokrmu. To znamená, a jak pečené marinate hovězí, smažit a pudink.

Složení pro masovou část lahůdky: asi 2 kg hovězí svíčkové, sklenici rostlinného oleje, 5 lžic koňaku nebo sherry, 2 taková lžička sójové omáčky, asi lžičku mletého pepře a soli. Pro pudink jsou zapotřebí dvě sklenice mléka a mouky, 6-7 kusů vejce, sůl, mletý pepř (špetka), malá vepřová skvrna.

Recept na hovězí pečeně s pudinkem: vaření

Začněme "hlavní postavou" našeho článku. Mléko se vaří a nechá se úplně vychladnout. V mísiči nalijte vejce, nalijte mouku a jemně poraďte. Nalijte trochu mléka, přidejte muškátovou oříšku a přidejte sůl a pepř podle chuti. Když je těsto připraveno, zakryjte mixér a nechte chladničku na jednu hodinu nebo na chladném místě. Nyní se o maso postarat. Je třeba umýt, vysušit a nakrájet vrstvu slaniny. Připravte marinád z másla, sójové omáčky, koňaku a pepře. Důkladně je nakrájejte a nechte je namočit 40 minut. Otočte to dvakrát. Poté utřete, sezónu a umístěte do trouby na roštu (namazat mastnotou!). Nastavte teplotu na 250 stupňů. Hovězí maso by mělo být pečeno 15 minut. V tuto chvíli se vraťte ke zkoušce. Pod roštem s pečeným hovězím masem máte plech, správně? A džus už k tomu kapela. Přidejte vepřový tuk a promícháme. Těsto ho rozetřete a vyhlaďte je lžící, dokud nebude hladké. Dejte znovu pod maso, všimněte si 10 minut. A pak snížit teplotu na 200^o a podržte nádobku dalších 15 minut. Nyní vypněte troubu, položte maso na talíř, znovu na rošt a nechte ji pudinkem zůstat ještě dalších 10 minut. A až po stanoveném čase vyjměte výrobky z trouby, nakrájíme na části a položíme je na stůl!