Jak bičovat bílkoviny cukrem: tipy a triky

Beat vejce

Výběr a příprava jídel

Maximální svěží, a co je nejdůležitější - stabilní pěna může být dosaženo bičováním vejce s cukrem měděné nádobí. Ale bohužel v moderních dobách jsou tyto kuchyně zřídka nalezeny v kuchyni, a proto mohou být nahrazeny sklem nebo v extrémních případech kovem.

Za tímto účelem se extrémně nedoporučuje používat nádoby z hliníku. To je způsobeno skutečností, že tento kov reaguje s kyselinou přidanou k hmotě bílkovinného cukru a poskytuje hmotu šedivý odstín. Je také třeba opustit plastové nádoby, jak je vytvořen na povrchu porézního plastového fóliového mastných brání dosažení maximálního množství proteinu.

Je velmi důležité, aby nádobí bylo dokonale čisté a suché. Dokonce i nejmenší množství tuku může způsobit, že se bílkoviny zcela nezlomí, ale pouze třetinu jejich potenciálního objemu. To se vysvětluje skutečností, že tuk komplikuje proces tvorby proteinových vazeb v proteinové hmotě. Corolla a whisking nádoba se doporučuje utéct s plátkem citronu, pak pečlivě vyschnout.

Výběr vajec a oddělení bílkovin

Jak bičovat bílkoviny s cukrem, jaké vejce jsou nejlepší pro výběr? Porazit i vejce může být libovolná, ale je třeba připomenout, že čerstvá vejce, vzhledem k tomu, že mají silný protein, se šlehačkou o něco déle, ale zároveň jim pěna se bude konat po delší dobu. Dlouho uložená vejce se stávají vodnatými, a proto se špatně bít. Nejjednodušší je porazit vejce, která mají pokojovou teplotu, neboť v teplých bílkovinách je snadnější vytvářet bubliny.

Je nutné dát před sebe dvě suché a čisté misky. Držte ruce nad kontejnerem, opatrně zasekněte vajíčko, použijte pro tento účel nůž a rozdělte jej na polovinu. Přepusťte žloutek z jedné části pláště do druhé, dokud se v misce nenachází celý protein. Je důležité pečlivě sledovat, aby bylo zajištěno, že i ty minimální množství žloutku spadající do proteinů, protože jinak nebude možné získat maximální množství bílkovin hmoty.

Nástroje

Vzhledem k tomu, šlehání bílků s cukrem - to není jednoduché, je nejlepší vybavit směšovač pro tento účel, který má dva rotující trysky. Pokud tento kuchyňský spotřebič chybí, můžete použít šlehací nebo ruční smotanu, ale v tomto případě bude proces značně zpožděn.

Nejprve porazte při nejnižší rychlosti postupně, pomalu a zvyšujte ji. Brzy se vytvoří pěna, která se stává bělejším, když se bičuje.

Stabilita šlehaných bílkovin

Nestačí jen vědět, jak bijí bílkoviny s cukrem, je důležité a schopné upevnit stabilitu výsledné svěží hmoty. Takže pro tento účel se doporučuje přidávat kyselinu - zubní, vápennou nebo citrónovou šťávu, octu nebo kyselinu citronovou do bílkovin v pěnové fázi. To přispívá k tomu, že proteinové buňky budou blízce příbuzné, takže se proteiny nejenom zlomí rychleji, ale budou si zachovat svůj tvar déle.

Přidáním cukru

V současné době je přidávání cukru je do této doby proteiny by měly být již dobře načechranou velmi důležité. V případě, že protein je šlehaný dostatečně, pak je dobře viditelné velké vzduchové bubliny praskají při provádění hmotnosti proteinu v těstě, což hotových výrobků ztrácejí svou lehkost a loft.

V případě, že protein, v kontrastu, šlehačka je příliš mnoho, pak to může být viděn jemné vzduchové bubliny lámání během pečení a vést k tomu, že pečivo prolita. Dobrým ukazatelem šlehaného vaječného bílku je jeho zvýšení o 5 krát ve srovnání s původním objemem, stejně jako silné a načechraný pěny a drží tvar.

V žádném případě nepotřebuje veškerý cukr najednou nalévat, protože v takovém případě se okamžitě rozpustí, bílkoviny se začnou šířit a dosáhnout požadovaného tvaru a chuti bude nemožné.

Cukr písku by měl být přidán pomalu a velmi postupně, zatímco pokračovat mizet bílkoviny. Optimální jednotlivá dávka cukru, která musí být smíchána se směsí bílkovin - frac12-tsp. Cukr může být nahrazen práškovým cukrem, který se předpokládá, že je jednodušší, aby se rozpustila, což má za následek možné několikrát rychlejší aby se dostal požadovaný házení konsistentsiyu.Pri přidávání cukru do proteinové hmoty se stává velmi stabilní, hladká a velmi hustá. To lze dosáhnout po několika minutách. Není však nutné spěchat, protože je důležité, aby se všechny krystaly cukru zcela rozpouštěly ve získané pěně.

Mnoho začínajících žen v domácnosti čelí situaci, kdy se bílkoviny s cukrem neškrtí. Pokud budete postupovat podle výše uvedených doporučení, může se takový problém určitě vyhnout.