nisfarm.ru

Recept na suché těsto: studený a vyhřívaný

Produkty z testu na sušenky se vyznačují svou nádherou a lehkostí. Ale je stanoveno, že těsto pro sušenku bylo připraveno podle všech pravidel. Recept na sušenky Test obsahuje mouku, vejce a cukr. Existují dva způsoby, jak udělat zkoušku na sušenku - je to studená a horká cesta.

Před vařením suché těsto, Je třeba rozhodnout, jakou metodu vaření zvolit: první nebo druhou. S vyhřívaným sušenkem je drobnější než bez topení. Sušenka byla pórovitá a nerozkládala se při řezání nožem v těstě bramborový škrob. Může být nahrazena rýží nebo kukuřičným škrobem nebo pro pšeničnou mouku. Dalším tajemstvím svěží sušenky je, že pro přípravu těsta je nutné použít mouku s vysokým obsahem lepku, tedy pouze nejvyšší kvality.

Recept na sušenky těsto studeným způsobem.

Chcete-li pečnit jeden kilogram sušenky, musíte vzít 300 gramů mouky, 75 gramů bramborového škrobu, 370 gramů cukru a 8 vajec. Škrob může být odebrán v jiném poměru: 6 dílů mouky a 1 díl škrobu.




Žloutky a bílé by měly být poraženy odděleně. Od té doby proteinové bičování jednodušší a rychlejší, pak by šlehání mělo začít s žloutenkami. V žloutkách přidejte tři díly cukru a pečlivě protřete elastický šlehák na bílou.

Když se hmotnost zvětší ve třech a zrnka cukru zmizí, můžete to udělat s bílkovinami. Chraňte je do zcela čistého obalu opatrně, aniž byste se dotýkali okrajů a dna nádobky, aby nedošlo k jejich poškození. Rychlost šlehání bílkovin musí být nejprve pomalá a pak musí být zvýšena. Můžete bičovat bílé a mixér. Když je pěna stabilní, přidá se trochu zbývajícího cukru a šlehne, až se hmotnost pětinásobně zvýší.

Proteiny nemohou být přerušeny, protože malé bubliny, které jsou získány, se při zahřátí rozpadnou a sušenka bude hustá. V nedokončené bílkovině se bubliny ukázaly jako velké a rozpadaly se před pečením. V tomto případě je sušenka také hustá.
Když jsou bílkoviny připraveny na polovinu a smíchat s žloutkami, lehce míchají. Škrob se smíchá s moukou a přidává se do vaječné hmoty. Nyní můžete zbývající bílkoviny nalít a mírně promíchat, aby se těsto uniformovalo.

Tajemstvím dobrého testu na sušenky je rychlé šlehání vaječné hmoty s cukrem a okamžité hnětení těsta. Hotové těsto je okamžitě nalito do formy, vloženo do pece a okamžitě pečeno při teplotě 180-200 stupňů po dobu 20-25 minut. Vejce jsou poraženy cukrem v perfektně čisté nádobě bez stop tuku. Při rychlém šlehání je vejce nasycené hromadný vzduch v důsledku čehož se objem zvyšuje o 3-4 krát. Aby se zabránilo usazování těsta, nemůže být tvar otřesen. Ze stejného důvodu nemůžete troubu otevřít během prvních 15 minut.
K sušenku snadno oddělené od formy, je olejovaný a pokrytý papírem.

Recept na sušenku s ohřevem

Příprava suchého testu s zahřátím začíná přípravou vodní lázně. Na vodní lázni se položí mísa, ve které se vylijí vejce a vylije se cukr. Vejce musí být neustále bičována. Když se hmota zahřeje na 50 stupňů, šálek se vyjme z lázně a nepřetržitě se kýví, ochladí se na 20 stupňů. Poté se má topení opakovat.

Před přidáním mouky musí být vaječná hmota znovu ochlazena, protože mouka je špatně promíchána v teplé hmotě. Masu vajec můžete porazit v mixéru. V tomto případě se jednou zahřívá na vodní lázni. Poté se po ochlazení také smísí s moukou, do které se přidává škrob. Je třeba vzít na vědomí, že před pečením, těsto sušenky nestává, ale okamžitě nalit do formy a pečené.

Recept na zkoušku houbového dortu se liší od předchozího nejen metodou přípravy, ale také kompozicí. Kromě obvyklých surovin obsahuje i olej.
Toto těsto se používá především pro výrobu košíčků.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné
© 2021 nisfarm.ru