Jak bičovat bílkovinu do silné pěny pro dort, meringue nebo krém?

Příprava lahodného pečení je těžké si představit bez vajec. Plní je vzduchem a při zahřátí se muffiny a dorty svěží. A předtím, než se objevil prášek do pečiva, kvalita hotového výrobku závisela na dobře vykostěných vejcích. A v některých případech i dnes není možné tuto situaci napravit, pokud nevíte jak šlehání bílkoviny v silné pěně. To se především týká přípravy sušenek a sušenek.

Především je nutné připravit veškeré potřebné vybavení. Na jeho povrchu by neměla být kapka vody nebo tuku. Pokud se do bílkovin dostane trochu tekutiny, nebude je možné bičovat. Nejlepší je použít kovovou misku a šlehání. Profesionální cukráři dávají přednost měděné nádobí, protože neabsorbuje cizí tuky a pachy. Ale je lepší odmítnout z hliníkové nádoby, protože od ní mohou být bílkoviny šedé. Je pravda, že doma, obvykle se používá plastová miska. Tento materiál má pouze jednu nevýhodu - včas sama o sobě hromadí tuky. Proto před tím, než se protein bije do silné pěny, doporučuje se odmastit povrch, otřete misku citronovou kůrou.

Rovněž je důležité vybrat a připravit samy vajíčka. Doporučujeme používat ty, které jsou již staré alespoň jeden týden. Faktem je, že čerstvé, pouze zrazené vejce jsou téměř nemožné bičit kvůli nízké hustotě bílkovin v nich. Ale příliš příliš starý se nedokáže přiblížit, protože ve chvíli, kdy se album vysuší. Před použitím skořápejte ve vodě sodou, abyste se zbavili možných parazitů. Optimální teplota je 18-23^o, Takže jak bič protein do pevné pěny z "horkých" vajec je mnohem delší a obtížnější. Velmi často slyšíte, že je třeba předem ochladit. I když jsou studené, porazily rychleji, ale nebyly dostatečně okysličené, což znamená, že se rychle ustáli a nedají správné množství pečení.

Nyní je třeba pečlivě oddělit bílkoviny od žloutků. Nejčastěji to dělají. Vezměte tři šálky - pro bílkoviny, žloutenky a meziprodukty. Po poslední přestávce vejce tak, že v jedné polovině je žloutek av druhém - bílkovina. Vylial do misky, několikrát naléval z jedné části pláště na druhou. Žloutka je pro ně nalít do misky. Zkontrolujte protein pro cizí nečistoty. A teprve poté, co se ujistěte, že nejsou přítomné, nalijte do čisté mísy, aby se bílkovina bičovala do silné pěny, jinak to nebude fungovat. Opakujte postup s dalším vejcem.

Nejprve vezměte veverky s nízkou rychlostí, dokud se bubliny neobjeví na povrchu. Poté postupně zahřejte v tenké tekouce. Čím menší bude, tím větší je velikost hmoty. Nicméně je lepší přidat práškový cukr na samém konci bičování, protože se rychle rozpouští a může poskytnout přebytečnou kapalinu. Jakmile se hmota stane hladká a lesklá, při zachování tvaru dobře, míchání by mělo být zastaveno. Pro přípravu krému založeného na něm by šlehačkové bílkoviny měly být husté, ale vrcholy zbývající by měly být měkké, mírně ohnuté v průběhu času. A pro medvědy musí být ostrý a rovný.

Vědět, jak správně bičovat proteiny, můžete vařit nejchutnější dezerty. Merengi, koláče a proteinový krém v tomto případě budou časté hosty na stole. Moderní technologie navíc velmi usnadňuje tento náročný úkol.