Podmínky pro domácí dýchání. Tajemství vaření

Zbytečné veverky vždy zůstávají s těmi hospodyňkami, kteří mají rádi dezerty a pečení. Kde umístit velké množství bílkovin? Samozřejmě nechte začít s vařením. Koneckonců je to tento vzduchový dort s jemnou křupavou kůrou, která nezanechává lhostejný žádný sladký zub.

Rafinovaná delikatesa

Meringue má hodně jmen, ale všichni představují něco jemného, ​​beztížného, ​​světla. Z francouzštiny je toto slovo přeloženo jako "jemný polibek". Předrevoluční Rusko vědělo, že vzdušný dort je jako "španělský vítr". Docela často se tento dezert nazývá "merengi". Beze, jak říká mnoho knih o vaření, je prostě proteinový krém, ale vysušený krém bílkovin s křupavou kůrou - to je meringue.

Ale bez ohledu na název tohoto dezertu, bylo by to země, v níž ani připravené, silné rozdíly mezi receptu nenajdete. Složení dortu je poměrně jednoduché: bílkovina a granulovaný cukr. Nicméně, vzduch proteinového koláče - poměrně křehké a rozmarná látky, někdy i nezkušený Vaření přináší mnoho zklamání a nepříjemné překvapení.

Zkušení kuchaři doporučují začátečníkům, pokud chcete vařit domácí pečení, nepouštějte okamžitě do chladničky a nevkládejte vajíčka z podnosu. Nejprve je třeba "zbavit" teoretických znalostí, naučit se tajemství vaření a pak začít přímo se sochou kulinářského díla.

Způsoby výroby medu

Připravte se doma, můžete jíst mnoho jídel, včetně vzduchu dort. Recept s fotografií najdete v našem článku. Dnes otevřeme několik tajemství vaření, které jistě budou pro začátečníky užitečné.

Francouzská cesta

Takže existuje několik populárních způsobů, jak dělat hrušky. Nejjednodušší z nich je francouzská metoda. Může být použit v těch případech, kdy není nutné vytvářet vzduchový koláč některých ozdobných složitých tvarů. Francouzská verze zahrnuje šlehání zchlazených vajec na strmou pěnu s přidáním špetky soli. Cukrový písek se přidává pouze v konečné fázi vaření. Proteinová hmota se v tomto případě jeví jako poměrně velkolepá. Tvrdé špičky jsou symbolem správné konzistence krému pro drobné kousky.

Italská cesta

Italští šéfkuchaři přišli s trochu jiným způsobem, jak dělat tresky. Po ochlazení ochlazených bílkovin je třeba přidat do nich běžný cukr, ale předem připravovaný sirup připravený z cukru. Ukazuje se, že strmý, téměř vroucí sirup, děláte veverky a po pečení nezapadnou. Takový proteinový krém je ideální pro výrobu komplexních forem koláčů, stejně jako pro vrstvení koláčů. Navíc italská verze umožňuje přidávat máslo, pokud potřebujete připravit krém na dort. Francouzská verze, v kombinaci s tuky, bude proudit.

Švýcarskou cestou

Nejhojnější a přetrvávající vzduchový koláč se získává od švýcarských kulinářských odborníků. Ale tato metoda je velmi pracný a časově náročný, protože příprava zahrnovala vodní lázně. Ale pokud máte trpělivost, aby sněhového ve vodní lázni podle švýcarské metody lze snadno vyvodit z toho vyplývající krém ozdobné vzory na koláče, aby ji přesadit do neobvyklých forem cukroví. Tento krém není budou slábnout, že neselže při pečení, nedojdou.

Nutné složky

• Protein z pěti vajec.
• 250 gramů granulovaného cukru.
• Štipku soli nebo čajové lžičky citrónové šťávy.

Proces vaření

Připravené pokrmy, přísady. Začínáme bičovat veverky. Přidejte špetku soli nebo kyseliny citronové. Beat pomalou rychlostí až do vzhledu malých vzduchových bublin. Postupně přidejte hmotu práškového cukru. Pokračujte v manipulaci s dostatečnou hustotou krému. Neměl by se plazit z korýtky, měl by být, jak to nazývají kulináři, pevnými vrcholy.

Připravte nádobu, obložte ji olejovaným papírem. Můžete skočit meduňku se speciální cukrovou stříkačkou nebo s běžnou lžící.

Předehřejte troubu na 80-100 stupňů. V závislosti na velikosti a tloušťce koláčů pečte je z jednoho a půl na dvě hodiny. Když je polévka připravená, nepokoušejte se je vyndat z plechu. Nechte misku mírně vychladnout. Když jsou koláče chladné, opatrně je zvedněte a odstraňte.

Tajemství vaření

Takže jste si vybrali pro sebe pohodlný a přijatelný způsob přípravy výhonků. Nyní se zbývá dozvědět několik tajemství, jejichž znalosti pomohou i nezkušenému milenci vytvořit nádherný, vzdušný kulinářský zázrak.

• Počáteční příprava meringue, nezapomeňte, že bílkoviny musí být nutně čerstvé.
• Když připravíte vzdušný dort doma, zkuste každou vajíčko zlomit přes samostatnou misku. Samozřejmě jste v obchodě slíbili, že vejce jsou nejlepší, ale někdy se jedná o nehody. Souhlasíte, bude velmi nepříjemné, pokud ke čtyřem dobrým veverkám bude přidána jedna "vůně", která vůně připomíná. Práce je zkažená, začíná znovu. A potřebujete to?
• Aby byl cukr rychle rozpuštěn v bílkovinovém krému, předvrstněte ho do jemného prášku. V obchodě si můžete koupit a připravit. Nezapomeňte, že čím menší je cukr, tím rychleji se rozpustí, takže čím rychleji masíte hmotu.

• Některé milenky během šlehání přidávají špetku soli. Zkušení experti však doporučují, aby upřednostňovali kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Pokud užíváte kyselinu, pak pro náš recept bude vyžadovat jednu čajovou lžičku kyseliny citronové, zředěnou ve dvou čajových lžicích vody.
• Pravidlo je povinné, pokud chcete udělat perfektní vzduchový koláč - použijte pouze čisté (velmi čisté!) Nádobí a korunky. Na použitých nástrojích by neměly být žádné náznaky tuku a jiných nečistot.
• Chcete-li získat ideální pivo na výstupu, použijte tento trik. Na pečícím plechu roztáhněte speciální papír na pečení, na kterém nejprve nakreslete dokonce kruhy. Když popíjete krém se stříkačkou, bude pro vás snadněji dosaženo rovnoměrnosti všech koláčů.