Švýcarské medvídky: recept

Švýcarské meringues jsou nepostradatelným zdrojem inspirace pro zkušené kuchařské experty. Vkusný vzduchový krém je nenahraditelný, pokud chcete vařit koláče, pečivo

Klasický proteinový krém

Krémový švýcarský polštář, jehož recept můžete číst níže, se ukázal jako velmi silný a dokonale udržuje tvar. Na jeho základě je možné připravit různé proteinové krémy a pěny.

• Dvě vejce (nutně pokojová teplota) se rozdělí na žloutky a bílkoviny.
• Bojte s proteinem 150 g cukru a špetku soli.
• Položte nádobí se směsí na vodní lázni a vařte, neustále se míchá.
• Když hmotnost bílkovinového cukru dosáhne 75 stupňů, vyjměte ji z tepla a začněte bičovat směšovačem při vysoké rychlosti. Proces by měl být dokončen, když se směs ochladila a dosáhne požadované hustoty.

Použijte lehkou pěnu, abyste vyrobili sufle, pěnu se střední hustotou pro krém a nejsilnější pro zdobení koláčů a koláčů.

Švýcarský olej

Pokud chcete udělat krásný krém s úžasnou chutí, věnujte pozornost tomuto receptu. Můžete jej použít k výrobě koláčů, kapakaků nebo jako plnidla pro eclairs. Jak připravit švýcarskou petrželku, můžete si přečíst zde:

• Připravte misku, kterou chcete krém smetout - omyjte, osušte a poté odtučte octem.
• Oddělíme od kuřecích vajec čtyři bílkoviny, přidáme do nich poloviční sklenici cukru a výrobky vložíme do vodní lázně.
• Mícháme krém až do úplného rozpuštění cukru.
• Po pěti nebo sedmi minutách vyjměte misku ze sporáku a směs zvedněte na stálé vrcholy.
• V samostatné misce, bič 300 gramů másla. Upozorňujeme, že výrobek musí mít nezbytně pokojovou teplotu.
• Vraťte se do bílkovin a přidáním jedné lžíce oleje pokračujte v krému. Na samém konci přidejte k němu malou vanilku a pár kapek citronové šťávy.

Když je krém připraven, můžete začít s zdobením dezertů.

Švýcarská meringue pro cappeycakes

Profesionální kuchařští specialisté rozlišují několik druhů merengů, z nichž nejnáročnější je švýcarský. Používá se k ozdobení sladkých dezertů a malých koláčů. Jak připravit skutečně švýcarskou medailonu? Receptura je jednoduchá:

• Vezměte tři vejce a přidejte k nim tři lžíce vody. Poté nalijte 200 g cukru.
• Umístěte nádobí se směsí přes hrnce s vroucí vodou a začněte bít její obsah se směšovačem. Začněte s nízkou rychlostí, pak jděte nahoru.
• Když se budoucí krém stává dostatečně hustým a bělícím, odstraňte nádobí z pánve a pokračujte v jejím míchání při vysokých rychlostech.

Hotová polévka může být uložena v chladničce po dobu několika hodin, ale je lepší okamžitě začít zdobit uzávěr.

Proteinový krém s ovocem

Připravte švýcarské nádivky s kiwi, persimmons, banány a hrozny mohou dokonce začátečník kulinářský. Pečlivě si přečtěte pokyny a bezpečně je postupujte:

• 230 gramů bílkovin (to je asi šest velkých vajec), spojte se 450 gramy cukru.
• Na vodní lázeň vložte misku s proteinovou hmotou a vařte ji a promíchejte. Nesnažte se je přehřívat a jakmile se cukr rozpustí, odstraňte krém z desky.
• Beat bludiště se směšovačem, dokud se nezastaví špičatá špička cukrářské sáčky a umístili ve formě hnízd na pečícím plechu pokrytém pergamenem.
• Sušili koláče v troubě na 120 stupňů po dobu dvou hodin. V hotové podobě by hnízda měla mít krustovou kůru a měkké centrum.
• Smíchejte smetanu s práškovým cukrem, poraďte je a umístěte do středu každého dortu.

Dekorujte dezert s kousky čerstvého ovoce a podávejte je stolu s horkým čajem.

Karamelový krém s vůní kávy

Tento jemný a luxusní krém je ideální pro koláče a koláče. Můžete jej připravit bez velkých obtíží:

• 200 g cukru rozpuštěného ve 100 ml horké vody, přidejte poloviční lžičku kávy a vařte na nízkém ohni, dokud se hmota neztuhne. Tento proces trvá asi čtvrt hodiny.
• Čtyři chlazené proteinové šlehání v strmé pěně, a pak začněte postupně přidávat horký karamel k nim. Zlepte výrobky s mixérem při vysokých otáčkách, dokud se nestanou homogenní svěží hmotou.

Ready smetana může rozmazat koláče a koláče, protože se ukázalo jako velmi jemné a dokonale udržuje tvar.

Barevný olejový krém

Na základě známého receptu na proteinový krém si můžete připravit spoustu lahodných dezertů. V tomto případě bychom vám chtěli říci, jak připravit barevný olejový krém na švýcarském merengue. Tento výrobek dokonale udržuje tvar, nerozšíří se a proto jej lze použít k přípravě kapků a krémů. Receptura na olejový krém je poměrně jednoduchá:

• Připravte švýcarskou lázeň ve vodní lázni s třemi bílkovinami a 180 gramy cukru.
• Po přípravě smetany přidejte ještě několik kapek barviva a znovu jej promíchejte.
• Postupně přidejte 200 gramů másla na pokojovou teplotu do sudu. Mícháme potraviny ve středně rychlém mixéru.
• Na samém konci procesu změňte trysku na plochý a pokračujte v bitu ještě několik minut. V důsledku toho byste měli dostat hladkou a svěží masu.

Hotový výrobek může být uchováván v chladničce několik dní, ale před použitím by měl být udržován při pokojové teplotě po dobu několika hodin.

Čokoládová polévka

Tento dort vypadá velmi chutně a jeho chuť vás na všechno zapomene. Můžete jej připravit následujícím způsobem:

• Tři vejce bičují směšovač na vysoké vrcholy a pak postupně přidávají 170 gramů cukru k nim.
• Roztajte 80 gramů tmavé čokolády na vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Poté přidáme do krému a zamícháme ji lžící, abyste získali krásné skvrny.
• Výsledná hmota se po částech položí na rohož (nebo na plech na pečení pokrytou papírem na pečení) lžící.

Pečeme tuňáky nejméně hodinu při teplotě 100 stupňů. Budou připraveni, když se začnou volně pohybovat z koberce.

Merengi s kondenzovaným mlékem

Před vámi je recept na další léčbu, která potěší nejen děti, ale i dospělé. Chcete-li jej připravit, budete muset provést následující instrukce:

• Smíchejte dva kuřecí bílkoviny se směšovačem na vysokou pěnu, poté postupně přidávejte 100 gramů cukru.
• Nakonec přidejte jednu třetinu citronové šťávy do výsledného krému a znovu promíchejte.
• Nakreslete kruhy velikosti, které potřebujete, na pergamen nebo na papír na pečení. Poté přeneste bílý protein do cukrovinky a dejte je na určené místo. Pokud nemáte potřebné vybavení, můžete dát krém na papír s lžící.
• Polévku namočte do předehřáté trouby na 100 stupňů a pečte ji alespoň po dobu jedné hodiny. Po uplynutí stanovené doby ponechte koláče na sušičce v vypnuté troubě ještě jednu hodinu.
• Otevřete džbán vařeného kondenzovaného mléka a osušte jej dnem každého polévka. Potom spojte poloviny.

Servírujte koláče ke stolu horkým čajem nebo kávou.

Pečená rolka

Pro tento originální recept si můžete připravit lahodný dezert na čaj. Je velmi důležité, aby byl okamžitě po přípravě podán na stůl, protože v čase ztrácí tvar a podtaet. Recepty na ruletu naleznete zde:

• Vezměte pět vařených kuřecích vajec a oddejte bílkoviny od žloutků.
• Umyjte, osušte a odmažte hlubokou misku a pak ji vezměte veverky.
• Pokračujte v porážce a postupně jim přiveďte sklenici cukru a jednu čajovou lžičku kukuřičného škrobu.
• Na samém konci přidejte do krému lžičku bílého vína.
• Krycí plech zakryjte papírem na pečení a položte na něj rovnoměrnou vrstvu proteinové hmoty.
• Pečte koláč, dokud není hotový a nepokoušejte se ho nadměrně osušit (jinak se může rozpadnout). Bude to trvat asi 20 minut.
• Zatímco se připravuje základna pro kotouč, přitiskne se sklenici ochlazené smetany se směšovačem a nakonec se k němu přidá polovina citronové šťávy (malá).
• Nalijte šlehačkou na dort, nalijte ji svitky a ozdobte čokoládou.

Vařte švýcarské pečivo s potěšením, připravte si lahodnou krémovou výzdobu pro koláče nebo připravte nové dezerty. Budeme rádi, pokud potřebujete recepty, které jsme pro vás shromáždili v tomto článku.