Jak učinit doma meringues?

Pokud nevíte, jak dělat meduňku, řekneme vám to! Podrobný popis dezertu, funkce vaření a recepty, stejně jako tipy na to, jak měnit sladkou stravu - to vše čeká na vás v našem článku!

Popis

Proteinová polévka je jemný křupavý dezert, který je spíš jako bonbón. Když rozdrtíte kousky, roztají se v ústech, zanechávají za sebou lahodně vanilkovou chuť. K dispozici jsou cukrovinky a koláče. Oba jsou připraveny na základě vaječných bílků a cukru, ale jsou pečené v různých tvarech.

V proteinovém těstě je přidána příchuť nebo příchuť:

• potravinářské syntetické nebo přírodní ovocné a bobulové barviva;
• koření pro sladké pokrmy;
• mleté ​​ořechy nebo semena;
• káva nebo kakaový prášek.

Vlastnosti přípravy

Abyste se dozvěděli, jak správně připravit pěnu, přečtěte si funkce vaření tohoto typu dezertů:

• brát pouze studené bílkoviny;
• pro šlehání nepoužívejte skleněné nebo smaltované nádobí, je to důležité pravidlo - koneckonců, se silnou rotací koruny se směšovačem, kus kontejneru může rozdělit a pokazit dezertní těsto;
• Beat pouze v čisté a suché nádobě;
• pokud vezmete sladký prášek místo cukru, jeho zrna se rychle rozpustí v bílkovinách a konzistence hmoty bude jemnější a homogennější;
• kyselina (kyselina citrónová nebo čerstvá citrusová šťáva) přidávají do tekutých bílkovin - takže masa bude sněhově bílá a chutná;
• při šlehání se směšovačem nebo mixérem nejprve použijte první rychlost otáčení šlehače, když hmota zhrubne, přidejte rychlost na druhou, třetí a případně na čtvrté;
• pokud máte v úmyslu něco přidat k těstovině bílkovin, snížit rychlost směšovače na první;
• Co dělat, když se břečťan nedá bičovat: přidat veverku ke špičce společné stolní soli.

Receptura Meringue: klasická verze

Jaké složky jsou potřebné:

• bílkoviny ze slepičích vajec - 4 ks;
• cukr - 300 g;
• Vanilin v prášku - pár špetky;
• kyselina citrónová - pár pinch (nebo 1 čajová lžička citrónové šťávy).

Jak učinit doma meringues? O tom - dále.

Chladené bílkoviny se mísí v objemové misce s vanilinem a kyselinou citronovou.

Začněte bičovat při první rychlosti směšovače. Když se hmota stává trochu tlustší a bělejší, nasypte cukr do bílkovin s tenkým pramenem. Koruna je uložena v opačném okraji kontejneru. Jinak se cukr rozptýlí po celé kuchyni.

Pokračujte ve míchání při vysokých rychlostech, až se vytvoří hustá, stabilní hmota. Podívejte se na to jednoduše. Vypněte směšovač a zvedněte šlehák z směsi bílkovin - nesmí spadnout a měl by být dostatečně silný (viz foto níže).

Položte toto pěnivé těsto do cukrářského pytle a položte ho na plech s malými objemovými úlomky.

Pečte v troubě standardní teplotu 170 ° C pro test proteinů. Za pár minut budou produkty připraveny. Ale doba pečení je do značné míry závislá na hmotnosti jedné cukroví - velké pečení déle.

Naučili jste se, jak se v troubě vyrábějí pečení. Nyní se seznámíme s tím, jak můžete diverzifikovat klasickou verzi sladkého dezertu.

Vícebarevná pláň - co je to tajemství?

A není vůbec žádné tajemství! Stačí přidat barvu! Potraviny syntetické nebo přírodní. Přidávají se při šlehání bílkovin.

Je zajímavé, že v případě, že kapalina přímo do vaječných bílků vstoupit na barvivo je připraven k získání homogenního těsta určité barvy nebo odstínu. Ale pokud přidáte do konce, když je hmota již podobná šlehané zasněžené vrcholky, barva mramoru nebude homogenní. Zde je návod, jak udělat meringue různé v textuře a barvě.

Nátěrové barvy

Chcete-li přírodní barevné bezeshki, použijte přírodní barviva. Při kontaktu s vaječným bílkem:

• borůvkový džus dává modrou barvu;
• špenát nebo sirup "Tarkhun" - zelená;
• džem nebo jahodový džem (nebo červený rybíz) - růžové a červené.

Na to, že přidáte barvivo, závisí na odstínu hotových cukrovinek.

Dezert švestky a šlehačky - recept

Jaké složky jsou potřebné:

• vejce - 2 ks;
• sladký prášek - 200 g;
• tukový krém 33% - 100 ml;
• Ořechy (mandle, vlašské ořechy nebo kešu) - 7-8 jádra;
• čerstvá kůra citronu (nebo pomeranče) - 0,3 TSP;
• kiwi - 1 kus;
• banán - 1 kus;
• jahodový džem nebo džem - 3-4 st. l.

Podrobný recept:

1. Vyčistěte matice. Pokud si vezmeš vlašské ořechy - opečeme je a nakrájíme mandle vroucí vodou. Potom vysušte a rozdrtíme jádra do strouhnutí. Pokud užíváte kešu, práci s ní je méně - nemusíte ji vyčistit od tmavé kůže. Prostě nemá kasuky.
2. Smíchejte vaječné bílé s polovičním množstvím cukru a celé kůry, protřepejte v silné pěně (jako třeba děvče, viz výše). Přidejte mleté ​​ořechy a trochu promíchejte.
3. Umístěte proteinové těsto do plastového sáčku a ořízněte jeho okraj o 2-3 mm. Vložte hmotu na kusy na plech. Je lepší zakrýt potravní fólii nebo pergamen na pečení. Pošlete jehlice do trouby po dobu 4-5 minut při teplotě 170-180 ° C. Sledujte - připravené bonbóny by měly být růžové. Pak je vytáhněte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
4. Mezitím smíchejte smetanový krém se zbývajícím cukrem a protlákněte, dokud nebude tlustý.
5. Ovoce oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo kostky - jak chcete.
6. Je čas shromáždit dezert - v nádobí položte vrstvu meringue (za tím mohou být pečené kusy rozbité nebo ponechány celé). Další vrstva je krém. Nahoru ovoce a ozdobte jahodovým džemem, jako je sirup.

Může existovat i jiná verze návrhu - viz výše uvedená fotka.

Pečený koláč: jednoduchý recept

Jaké složky jsou potřebné:

• máslo - 150 g;
• cukr - 150 g;
• celá vejce - 2 kusy;
• prášek do pečiva - 0,5 lžičky;
• sůl - pár špetky;
• pšeničná mouka (m / s) - 400 g;
• vejce - 2 ks;
• práškový cukr - 150 g;
• vanilkový extrakt - 1 kapka;
• kyselina citrónová - špetka;
• citrónový džem - 150 g.

Jak udělat domácí meringues: recept

1. Začínáme tím, že na talíři rozšiřujeme citrónovou džem. Raději by měl být v pokojové teplotě. Recepty označují konečný produkt, nicméně můžete svařovat sami 2-3 lžičky šťávy a jednu sklenici cukru.
2. Měkké máslo dobře promícháme s cukrem, špetkou soli a vejci. V této hmotě míchat prášek do pečiva a mouku. Cesto by mělo být elastické a měkké, ale tlusté. Hřeben otočte průměr pekáče. Zakryjte ho pergamenem a položte těsto. Formujte hrany okrajů. Pokud těsto není ve tvaru, vyjměte ho.
3. Těsto pošlete do trouby při teplotě 200 ° C, dokud nehne. Vzhledem k tomu, že vrstva těsta je tenká, nebude dlouho pečena.
4. Už víte, jak dělat sýry - jsme se domnívali, že recept je výše. Proto se zaměříme na skutečnost, že pro její přípravu užíváme 150 g práškového cukru, špetku soli, dvou bílkovin, vanilkového extraktu a kyseliny citronové.
5. Takže nepoužívejte pečený koláč z formy. Na dort položte citronový džem - roztírejte celý spodní povrch rovnoměrnou vrstvou.
6. Poté přiložte proteinové těsto na džem - i na špičku s lžící nebo špachtlí.
7. Poslat koláč do trouby při teplotě 170-180 ° C po dobu 10-13 minut. Koktejl je již připraven, takže čekáme jen na meringue.

Cesto pro dort v tomto dortu může být použito a puff - doma nebo obchod. Recepce je dána velkému dortu, ale pokud chcete, namísto širokého tvaru si vezměte malé koše - v nich bude dezert podáván část pro každého člena rodiny nebo hosta.

Další přísady: klady a zápory

Jak dělat meringues různorodé, originální a zajímavé? Přidat další přísady! Mohou být:

• kapka rumu, likéru nebo suchého bílého stolního vína - jako součást aromatického dezert (nepoužívají brandy - to umožní stálý testu šedé proteinu, opravit situaci není možné);
• cukrářský prášek na hotových sladkostí - krásný a chutný (zejména pro děti);
• mleté ​​nebo sekané ořechy pro dekoraci;

• malé kousky kandovaného ovoce na konci míchání bílkovin - meringues budou mít uvnitř barevné inkluze;
• Koření a koření jako další složky těsta z bílkovin (společně s kyselinou citronovou přidáváme skořici, muškátový oříšek nebo vanilku);
• suché byliny jsou také používány - mátová, oregano, bazalka, estragon, šťovík dezert nebo špenát budou vhodné pro meringues.

Jak můžete vidět, můžete připravit sami sebe bez velkého úsilí. Bon appetit!