Tipy kuchařské: jak správně pečeme ve fóliovém mase

Hliníková fólie dovoluje pečte ryby, maso a zeleninu, čímž je chrání před sušením a pálením. Uvnitř takového sáčku je uložena šťáva uchovaná během tepelného zpracování. Maso nebo ryby jsou navíc namočené kořením. Nicméně, pokud nevíte tajemství, jak pečeme ve fóliovém mase, jídlo se ukázalo být příliš čerstvé, tvrdé a bez chutné kůry - jako vařená. Jak ochutnat lahodné šťavnaté jídlo - přečtěte si v tomto článku.

Ne každý maso je vhodný pro tento druh pečení. Nejlépe si vezměte kousky s malými vrstvami tuku - krkem, šunkou, lopatkou. Vepřové maso je vhodné pro tento účel, ale můžete použít hovězí, telecí, jehněčí, steaky červené ryby. Kusy by neměly být příliš velké - je jim lepší péče. Optimální velikost je bar 10 x 20 cm. Předtím pečeme maso ve fólii, musí se rozmrazit a umýt.

Příprava jednoho kusu je obtížná, protože uprostřed může buničina zůstat čerstvá, bez soli a koření. Stojíme před úkolem maximálně pronikat masem, takže nejen kůra byla chutná. K tomu se nůž s ostrým hrotem několikrát vrazil do tyče a provedl hluboké podélné řezy. Pokud vaříte steaky, pak je posypete pouze se slaninou a černým pepřem. Ale před pečením masa ve fólii s velkým kusem musí být nutně marinováno.

Marináda může být velmi odlišná. Mimochodem, chuť vašeho jídla bude záviset na tom. Nejjednodušší marinádou jsou cibulové prsteny, naplněné sklenkou bílého jídla (pro vepřové) nebo červeného (pro hovězí) víno. Ale můžete také experimentovat: například vepřové maso s rostlinným olejem s různými druhy koření nebo pečeme maso ve fólii, rozmazaný s hořčicí a medem. Mimochodem, cibulové kroužky z marinády není nutné po impregnaci vyhozet. Pokuste se je pečeme s masem. Příliš hubené hovězí maso doporučujeme zabalit tenký plátek tuku.

Kromě marinování se někteří kuchaři uchýlí k metodě utužení. Pamatujte, že jsme vyrobili nějaké libovolné podélné řezy na kusu masa? Snažte se jim dát kusy česneku, mrkve, papriky. Zvláště v této metodě předpripravení vyžaduje tučné vepřové maso. Maso ve fólii s pečením vylučuje spoustu šťávy. Snažte se ho vynechat, jinak bude nádobí příliš suché. Pečlivě zabalte hliníkový sáček do několika vrstev. Chcete-li být v bezpečí, vložte obálky na roštu, ale do pekáče. Poté, v případě průniku fólie, budete mít možnost příležitostně přivádět maso se šťávou, která byla uvolněna.

Miska s masem se vloží do předehřáté trouby. Nejdříve vystavíme regulátor teploty při 220 ° C, ale po asi patnácti minutách přepněte na 180. Doba pečení závisí přímo na velikosti kusu. Teoreticky platí kilogram masa v peci 40 minut. V praxi je však nutné tento postup sledovat. Příjemný zápach a snadné propíchnutí vidličkou slouží jako signál, že nádobí je připraveno. Maso ve fólii v aerogrilu je také připraveno ve dvou fázích. První - s vysokou ventilací při 235 ° C po dobu 20 minut. Druhá etapa - s průměrnou rychlostí vzduchu 180 C po dobu půl hodiny.