Správné řezání ryb podle jeho druhů

Pro přípravu rybí pokrmy je důležité řádně oddělit. Volba způsobu řezání závisí na účelu výrobku. Někdy hostitelka potřebuje kus filé pro chutné jídlo a někdy i celou rybu. Také řezání závisí hlavně na druhu ryb.

Vezmeme-li v úvahu všechny výše uvedené skutečnosti, rozlišují takové metody řezání ryb:

• Chytit. Byly odstraněny pouze žáby, někdy i část vnitřností.
• Těžko. Pevní ploutve se spodní částí břicha a vnitřností jsou z ryby odstraněny.
• Napůl vykuchaný. Řez se provádí podél prsních ploutví a žaludek a střeva se odstraní.
• Nosí se s hlavou. Je nutné provést průřez hrudních ploutví po břiše, odstranit všechny vnitřní strany, kaviár a krevní sraženiny.
• Odkapitulován. Při takovém vykolení je hlava odříznuta a všechny vnitřní ryby jsou odstraněny.
• Rybí kostra. Ryby s dekapitovanými ryby s podlouhlými vnitřnostmi, ale stále s odříznutým ocasem.
• Filet je poloviční kus vykuchaných ryb s řezanou hlavou a ocasem. Také řezání ryb na filé vyžaduje odstranění vnitřností, hřbetu a černého filmu.

Řezání ryb s váhy (kapr, sumec a šťuka, štika, břečťák apod.) Má své vlastní vlastnosti. Nejprve je třeba odstranit hřbetní ploutví. Chcete-li to provést, vytvořte malé řezy s nožem z obou stran a vytáhněte jej z ocasu do hlavy s ostrým pohybem. Po odstranění začínají ryby vyčistit z váhy, pro které používají nůž nebo struhadlo.

Dalším krokem při řezání ryb s váhy je jeho vykolení: řez se provádí z hlavy až k ocasní ploutve podél břicha a játra a žlučník se odebírají. Někdy může takové řezání ryb způsobit poškození žlučníku, a pokud se jeho obsah dostane na ryby, měl by být okamžitě protézán solí. Všechny zbývající entely jsou také odstraněny společně s žábry a film potažený rybami je úhledně řezán podél obratlů a odstraněn.

Poté by se ryby měly několikrát důkladně opláchnout studenou tekoucí vodou, aby se odstranila veškerá sbíraná krev. Dobře umyté tělo je nakrájeno na kusy správné velikosti, začínající od hlavy. Řezání je nutné zezadu do páteře, pak zlomit hřeben a zbývající zbytek.

Chcete-li získat rybí filé, je nutné ho vystřihnout podél hřebene a rozdělit na dvě části, z nichž jedna zůstane bez páteře. Na druhé straně musíte pečlivě oddělit hřeben a odstranit všechny kosti. Pokud je maso ryb potřebné pro kuchařské kotlety, pak by mělo být provedeno jinak: vyřezané ryby, ale neodstraňujte váhy a fólie. Koneckonců, kůže je mnohem jednodušší odstranit pomocí váhy.

Doporučení pro řezání některých druhů ryb:

1. Som. Je-li řez dostatečný velké ryby je lepší odstranit celou pokožku metodou "skladování", a pokud je středně velká, je nejprve nutné ji vyčistit a odstranit hlen spolu s kůží.
2. Cod. Řezání ryb tohoto druhu vyžaduje povinnou likvidaci černé kůže, která je pro člověka jedovatá.
3. Lamprey. To je druh ryb, což není nutné pro vaření, ale je důležité správně odstranit horní fólii: je třeba ji očistit a dobře umýt vodou.
4. Stavrida. Před krájením kranasu je žádoucí několikrát projít s vroucí vodou, protože je pokryta poměrně tuhou šupinou, kterou je obtížné odstranit.
5. Platýs. Chcete-li odstranit ploutve, váhy a tmavý film, je nejlepší umístit ryby několik minut do horké vody.
6. Sturgeon. Téměř všichni zástupci tohoto druhu ryb v vážích obsahují charakteristické útvary - malé chyby, které nejsou odstraněny spolu s váhy, takže ryby by měly být umístěny v kontejneru s horkou vodou, aby se je zbavili.

Výběr správných způsobů řezání ryb, v závislosti na typu, můžete vyhnout nepříjemným situacím spojeným s různými chybami.