Řezání jesetera doma: praktické doporučení

Mnoho lidí má rádi ryby a mořské plody. Od jesetera může šikovná hosteska vařit skutečně královské pokrmy.

Kdo je jeseter?

Jeseter, stejně jako všechny známé sterlet nebo beluga, patří do rodiny jesetera sladkovodní ryby. Je téměř nemožné koupit takovou lahůdku chycenou v přírodních stanovištích. Průmyslový rybolov těchto ryb je zakázán, jelikož jedinci dosáhli zralosti až v 8. roce života a byl ohrožen druh. Jesetera se prodává ve specializovaných sladkovodních školkách a prodává se v živé podobě. Když nakupujete ryby, nedělejte pozor na ploutve, protože jsou vždy tmavé barvy. Průměrná hmotnost dospělého jeseteru se pohybuje od 15 do 30 kg, ale mladí jedinci o hmotnosti přibližně 3 kg se nabízejí k prodeji.

Kůže na kůži

Řezání jeseterem začíná jeho předzmrazením, u kterého musí být jatečně upravená těla uložena na chladničku několik hodin, nebo asi jednu hodinu, aby se držel v mrazáku, ale ne více, jinak můžete zmrazit. Mírně zmrazené ryby jsou mnohem pohodlnější k řezání a odstranění přebytečné zmrzlé krve.
Po zamrznutí se jeseter odřízne. Abychom to udělali, odřízli jsme hlavu společně s hlavovými žebry. Měli bychom mít na paměti, že v syrových rybách existuje jedovatý jed pro lidské tělo. Navíc její střevo je nositelem tyčinky tvořících spor, takže je velmi důležité se naučit správně vyčistit jesetera. Každý se může naučit.

Poté, co je hlava jesetera odříznuta, s ostrým nožem podél celého těla na anální ploutve, opatrně roztrhněte břicho a vytáhněte vnitřek. Děláme to pečlivě, snažíme se nerozbírat žlučník, jelikož žluč je pro člověka jedovatý. V přítomnosti kaviáru se oddělí od zbývajících entrát a promyje se vodou.

Pokud hovoříme o tom, jak bezpečně vyčistit jesetera, je lepší udělat to s rukavicemi, aby nedošlo k bodnutí ran. Klíčky podél těla ryby jsou snadno řezané běžným nožem, stejně jako hřbetní, a musí být vybaven vroucí vodou pro odstranění plátů.

Vyčistěte váhy, stejně jako u jiných ryb, ne, kůži se také neodstraňuje, zejména při vaření na otevřeném ohni. To je konec řezání jeseterem, nyní se nechá vařit.

Viziga (kravata)

Viziga nebo vyaziga je hřbetní chord (žíly) procházející chrupavky chrupavky. Řezání jeseterem se liší od čištění ostatních ryb, protože je povinné získat z něj vězáka. Pokud jej neodstraníte okamžitě, začne vydávat jed. Po tepelném zpracování získává želatinový stav.

Pokud potřebujete uložit celou kostru, pak pro vytažení štítu uděláte dva zářezy - jeden podél hlavy až k chrupavce chrupavky a druhý podél ocasu, obratle zlomený. Na místě chyby bude viditelná bílá barva viditelná, přibližně 3 mm v průměru, a musí být pomalá, aby nedošlo k roztržení a roztažení. Pokud je kostra nakrájíme na kousky, vytáhněte vizigu ještě jednodušší - je třeba uříznout hlavu a ocas, odbočit kolmo ke kostře, a to vyklouzne.

Hlava a ploutve

Po beheaded jesetera s prsních ploutví, musí být odstraněny z žábrami (žáber membrán, které se zvyšuje k otvoru isthmus, ale netvoří záhyb). Z mé hlavy, můžete uvařit chutnou polévku.

Nejjednodušší způsob, jak připravit rybí polévka z hlavy jesetera - je to snížit na polovinu, opláchněte pod tekoucí vodou, dát do hrnce, zalijeme vařící vodou, přidáme sůl, koření, pepř, mrkev, cibuli úplně a vařte po dobu 30 minut (dokud maso začne pohybovat směrem od head). Hlava je třeba vytáhnout vývar, přidáme podle chuti brambory, ječmen a tak dále. D.

Jídla z jesetera

Způsoby přípravy jesetera se neliší od přípravě jiných druhů ryb. To může být pečené v troubě, vařit polévku nebo vařit grilovat, smažit na pánvi nebo grilu, dušená nebo jako náplň do koláčů. A některé z nich získat hamburgery a kebab! S ohledem na jasnou chuť, obsah tuku a nedostatek malých kostí, ryb stává ideální pro jakýkoliv druh potravin.

Jedna z nejkrásnějších a nejkrásnějších jídel na slavnostním stole byla vždycky plněný jeseter. K tomu je celá kostra (hlava a ocas), je třeba snížit, jak je popsáno výše, vnitřní tah, aby řez z řitní ploutev na straně hlavy. Ve výsledném výklenku se naplní veškeré náplně, například z brambor, mrkve a zeleniny (plnění musí být nutně připraveno). Incize by měla být šitá pomocí nití, stonka jesetera by měla být ochucena solí, pepřem, pokrytím kořením nebo majonézou a pečeme v troubě po dobu 30 minut ve fólii. Pak by měla být fólie odstraněna a zapečená bez ní, aby se získala červená kůra.

Bez ohledu na způsob vaření jesetera, jídlo jistě potěší s nepřekonatelnými chuťovými vlastnostmi vás a vašich blízkých.